Tagliatelle con Funghi Porcini Secchi

4 порции

Ingredients:

tagliatelle all’uovo – 400 g

🍄‍🟫  funghi porcini (secchi) – 50 g

🌶️  peperoncino (se gradito) – 1   

🍷  vino bianco – 1 bicchiere

 🧀  Parmigiano Reggiano (grattugiato) q.b.

🫒   olio extravergine d’oliva – 50 g

🧄  aglio – 2 spicchi 

🌿  prezzemolo – 1 ciuffo (петрушка)

🧂  sale q.b.

🧂  pepe macinato q.b.

Directions:

Замачиваем сушеные белые грибы в воде комнатной температуры в течение получаса, меняя воду 2-3 раза. Грибы должны набухнуть и вернуться к своему первоначальному виду. Если хорошо промыть грибы, воду после замачивания можно использовать для добавления в соус.

Обжариваем на сковороде измельченные зубчики чеснока вместе с перцем и розмарином (опционально). Когда хорошо подрумянится, чеснок можно удалить. 

Добавляем белые грибы. Слегка солим и тушим 1 минуту  на среднем огне. Добавляем вино и выпариваем его в течение пяти минут. Уменьшаем огонь, добавляем стакан воды (оставшейся от замачивания грибов) и продолжаем готовить еще примерно 15 мин, добавляя воды, если необходимо.

Тем временем варим пасту в большом количестве подсоленной воды и выкладываем ее в готовый соус.

Добавляем немного тертого пармезана, предварительно нарезанную петрушку, свежемолотый перец и, если необходимо, немного воды от пасты. Пару минут обжариваем, перемешивая, на сильном огне, чтобы вкусы смешались.

Сервируем с пармезаном и петрушкой.