Tagliatelle ai Funghi Porcini

4 порции

Ingredients:

🍄‍🟫  funghi porcini – 500 g

🌶️  peperoncino (se gradito) – 1   

🍷  vino bianco – ½ bicchiere (optional) 

🧂  sale 

🧀  Parmigiano Reggiano (grattugiato) 

tagliatelle all’uovo – 250 g

🫒  olio extravergine d’oliva

🧄  aglio – 2 spicchi 

🌿  prezzemolo – 1 ciuffo (петрушка)

Directions:

Грибы не моем, вытираем мягкой тряпочкой и нарезаем на тонкие слои (не больше 5 мм).

Начинаем обжаривать измельченные зубчики чеснока в оливковом масле на среднем огне. Через минуту добавляем перец, продолжаем обжаривать несколько минут, смешивая их ароматы, но не давая чесноку пригореть.

Добавляем белые грибы, слегка солим и обжариваем, увеличив огонь. Постоянно помешиваем, не давая грибам пригореть, а также насыщая их маслом.

Когда грибы начинают пригорать, слегка уменьшаем огонь, добавляем воду  (или белое  вино) и выпариваем, помешивая.

Уменьшаем огонь до минимума и готовим под крышкой минут 5-6.  В сковородке начинает возникать нежный кремовый соус.  Если соуса мало, а грибы еще не готовы, добавляем еще воды (вина). При добавлении воды слегка увеличиваем огонь. Добавляем мелко нарезанную петрушку. Как только вода начинает опять кипеть, убавляем огонь опять до минимума и накрываем крышкой, оставляя небольшую щель для пара. Тушим еще мин 5-6.

К этому времени грибы готовятся минут 15. Проверяем их на вкус. Они должны быть готовыми, но не слишком мягкими.

Тем временем варим пасту в большом количестве подсоленной воды.

Добавляем к грибам пол-черпачка воды из-под пасты.

Выкладываем пасту в готовый соус, добавляем еще немного петрушки и, перемешивая, готовим еще с полминуты. Выпариваем лишнюю воду. Проверяем на вкус, добавляем если необходимо соль-перец.