Gallo Pinto con Coco

Preparar los ingredientes: Si no tienes arroz cocido, cocina el arroz previamente. Es idea que haya sido cocido con anticipación, ya que los granos quedan más sueltos, lo que facilita la mezcla con los frijoles. Si usas los frijoles cocidos de lata, escúrrelos bien. Si son frijoles cocidos caseros puedes reservar un poco del caldo de los frijoles para darle más sabor al platillo.

Sofreír los vegetales: En una sartén grande, calienta el aceita (de preferencia aceite de coco para mantener el sabor) a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5-7 minutos. Si decides usar achiote, agrégalo en este paso.

Agregar los frijoles: Añade los frijoles cocidos a la sartén con los vegetales. Si lo deseas, agrega un poco del caldo de los frjijoles (si lo tienes) o una pequeña cantidad de agua. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen bien.

Incorporar la leche de coco: Vierte la leche de coco en la sartén con los frijoles y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos para que los frijoles absorban el sabor de la leche y se forma una mezcla cremosa.

Añadir el arroz: Incorpora el arroz cocido a la mezcla de frijoles y leche de coco. Revuelve bien para que el arroz se impregne de los sabores del coco y de los vegetales. Cocina todo junto durante unos 5-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté bien mezclado con los frijoles y tenga una textura suave.

Sazonar: Si lo deseas, agrega una cucharadita de salsa inglesa para darle un toque más sabroso.