Pejelagarto asado  

El pejelagarto asado es un pez prehistórico muy apreciado en la gastronomía de Tabasco. Su carne tiene un sabor delicado, similar al cazón, y se prepara de diversas maneras, siendo la forma asada una de las más tradicionales.

Ingredientes:

- 1 pejelagarto grande

- 5 cebollines morados

- 20 chiles amashitos

- Jugo de 2 limones

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar el pejelagarto: Limpia bien el pejelagarto, retirando las vísceras y escamas si es necesario. Sazona con sal y pimienta al gusto

2. Asar los cebollines: Asa los cebollines morados ligeramente y luego rebánalos

3. Preparar la salsa: Asa los chiles amashitos, luego muélelos y mézclalos con el jugo de limón. Es importante mezclar muy bien la pimienta con el cebollín

4. Asar el pejelagarto: Asa el pejelagarto al carbón o a la leña hasta que esté bien cocido. Debido a sus duras escamas, la carne se cuece con su propia grasa y humedad

5. Servir: Una vez cocido, abre el pejelagarto y retira las espinas. Sirve con la salsa de amashito y los cebollines rebanados

El pejelagarto asado se disfruta tradicionalmente con tortillas de maíz, chile amashito, sal y limón. También se puede acompañar con ensalada de repollo, plátano macho o yuca fritos