ความเป็นมา

       ขนมเปี่ยงเป็นขนมไทย จัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาวหวาน โดยทั่วไปประชาชนจะทำขนมเฉพาะในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญ งานไทยและงานพิธีการ ขนมข้าวเปี่ยง จึง เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำภาคเหนืออย่างหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงความ ละเอียดอ่อนประณีตในการทำตั้งแต่วัตถุดิบวิธีการทำที่กลมกลืน พิถีพิถัน ในเรื่องรสชาติสีสัน ความ สวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตกต่างกันไป ตามลักษณะของขนมชนิดนั้น ๆ แต่ในปัจจุบันมีขนมขบเคี้ยวแบบใหม่ๆที่สามารถหาซื้อได้ง่าย และมีจำหน่าย ตามร้านทั่วไป ทำให้เด็กและเยาวชนไม่รู้จักขนมมงคง  ดังนั้น ศูนย์ส่งเสริมการเรียนรู้ระดับอำเภอทับคล้อ จึงได้ส่งเสริมให้กลุ่มอาชีพบ้านทำขนมมงคงคล (ขนมข้าวเปี่ยง) จึงเป็นการ อนุรักษ์สืบสาน วัฒนธรรม และเอกลักษณ์ของขนมไทย ให้คงอยู่ต่อไป ตลอดจนเป็นการสร้างอาชีพเสริมอีก ด้วย

ส่วนผสม

1.แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม

2.แป้งข้าวเหนียวขาว 100 กรัม

3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำ

5.มะพร้าวขูดขาว

6.เกลือป่น

7.น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1.ผสมแป้งข้าวเหนียวขาวและดำ พร้อมน้ำตาลทราย ทะยอยใส่น้ำลงไป นวดจนแป้งเหนียวนุ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน

2.แบ่งแป้งเป็นก้อน กดให้เป็นแผ่นแบนๆห่อด้วยใบตอง

3.นึ่งให้สุก 15-20 นาที

4.รอให้เย็นสนิท จัดเสิร์ฟคลุกกับมะพร้าว และน้ำตาล