Thịt Trâu Gác Bếp TpHCM

Thịt trâu gác bếp có xuất xứ từ đâu?

Thịt trâu gác bếp được cư dân vùng cao Tây Bắc sáng tạo ra với mục đích bảo quản thịt được lâu, không bị ẩm mốc. Ngoài ra, người dân thường chế biến thịt trâu gác bếp để chở vào những ngày mưa lũ, thiếu thức ăn trong hoặc khi đi làm đồng.

Loại thịt này thường được làm từ trâu, bò, lợn thả rông trên vùng núi Tây Bắc. Đây là một trong những phần không có xương sườn và đã được lọc. Người ta lấy thịt ướp gia vị rồi hun khói bằng khói than lấy trong các hang đá. Điều đặc biệt là miếng thịt sau khi hun khói có hương vị thơm ngon, đặc biệt không lẫn vào đâu được. Có thể nói đây là một trong những cách chế biến tự nhiên, an toàn không chất bảo quản.

Bí quyết cách nấu thịt trâu gác bếp?

Cách chế biến công phu, tỉ mỉ ở từng công đoạn của món ăn này góp phần tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Đầu tiên, người dân Tây Bắc thường lọc bạc nhạc của thịt trâu rồi rửa sạch. Sau đó người ta bắt đầu thái thịt theo chiều dọc con chì, dài khoảng 20 cm, dày 5 cm. Đặc biệt, bí quyết làm nên những miếng thịt thơm ngon nằm ở kinh nghiệm của người bán thịt. Thái không quá mỏng cũng không quá dày.

Ngoài ra, thịt trâu ngon hay không còn phụ thuộc vào khâu tẩm ướp gia vị. Thời kỳ này, người ta dùng muối, tiêu, gừng, quả mắc khén và nước lá rừng làm gia vị cho thịt trâu. Sau đó, người ta bắt đầu cho thịt ngấm gia vị trong khoảng 1 đến 2 tiếng. Sau đó, người ta xiên thịt vào que tre rồi cho lên bếp để hun khói. Lưu ý không nên để khoảng cách các miếng thịt quá gần nhau vì như vậy thịt sẽ không chín đều. Ngoài ra, khoảng cách giữa thịt và bếp nên khoảng 1m để thịt không bị khô quá nhanh hoặc bị bám bụi.

Cuối cùng, thịt sẽ được hun khói trong khoảng 12 đến 15 giờ để trở nên có màu đỏ và đặc trưng của thịt.

Thịt trâu gác bếp đã đặc biệt thì ngay cả cách ăn thịt trâu gác bếp cũng phải đặc biệt không kém. Sau đây, chúng ta cùng tìm hiểu cách ăn thịt trâu gác bếp:

Hấp

Trước khi hấp, nhúng thịt trâu vào nước lạnh. Sau đó cho miếng thịt trâu vào chảo đun sôi khoảng 8 phút. (trong trường hợp hấp 500 gam thịt). Nếu nhiều hơn, bạn có thể tăng thời gian hấp lên. Sau đó, bạn đợi miếng thịt nguội, dùng chày giã nhuyễn rồi tách thành từng miếng dài như mực khô để vừa ăn. Món ăn này sẽ ngon hơn nếu chấm với hoa nhài thái chéo.

Than nướng

Nướng thịt trâu gác bếp là một trong những cách thưởng thức lâu đời của đồng bào các dân tộc Tây Bắc. Đặc biệt, nướng than hoa sẽ giúp hạt mắc ca thơm trọn vẹn nhất. Để nướng thịt, đầu tiên bạn xịt một chút nước lạnh lên thịt. Sau đó bạn gắp thịt lên bếp than và nướng. Lưu ý khoảng cách phải chính xác để thịt chín đều.

Lò vi sóng

Nếu không có than, bạn có thể dùng lò vi sóng để nướng thịt trâu. Tuy nhiên, cách làm này không ngon bằng hai cách chế biến trên. Làm tương tự như cách nướng, cũng rưới một ít nước lên miếng thịt trâu gác bếp. Sau đó bạn cho vào lò vi sóng, đặt chế độ rã đông và quay trong 4 phút cho khoảng 500 gam thịt trâu khô. Tiếp tục đặt ở chế độ trung bình, quay trong 2 phút. Tương tự cách làm trước, bạn cũng dùng chày giã nhuyễn rồi xé từng miếng thịt vừa ăn.

Lợi ích của thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là một trong những loại thịt tươi ngon, bổ dưỡng tỳ vị, ích khí bổ huyết, bồi bổ gân cốt. Đặc biệt, về chất lượng, thịt trâu nấu chao rất giàu chất sắt và chất đạm, nhưng ít chất béo.

Tuy nhiên, một số đối tượng không nên ăn thịt trâu vì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe như: người bị suy thận, gút, đau dạ dày, cao huyết áp, người đang mang thai, người bị béo phì trong cơ thể. Máu ...

Nơi bán thịt trâu gác bếp ẩm thực tphcm và hà nội. Tuy nhiên, bạn cần lựa chọn địa chỉ uy tín, an toàn để bảo vệ sức khỏe của mình và gia đình.