Почему в холодной воде мясо размораживается быстрее

 Неинтуитивный парадокс

Многие считают, что в теплой воде мясо размораживается быстрее и эффективнее. Однако это распространенное заблуждение. На самом деле, замораживание в холодной воде происходит быстрее и безопаснее.

 Научное объяснение

Когда мясо замораживается, вода в его тканях преобразуется в кристаллы льда. В теплой воде лед начинает таять с поверхности мяса, создавая слой теплоизоляции. Этот слой препятствует дальнейшему проникновению тепла в мясо, замедляя процесс размораживания.

С другой стороны, в холодной воде кристаллы льда остаются твердыми и не образуют теплоизоляционный слой...