- 1 kg mąki pszennej
- 720 g ciepłej wody
- 3 łyżeczki soli
- 4 g suszonych drożdży (1 łyżeczka) lub 8 g świeżych drożdży
Mąkę połączyć z ciepłą wodą. Wyrabiać 2-3 minuty, tylko do połączenia się składników. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na 20-30 minut.
Po tym czasie do mąki dodać drożdże (jeśli używamy drożdży świeżych należy je najpierw rozpuścić z 1 łyżką letniej wody) i sól. Zagnieść ciasto (ręcznie ok. 10 minut,). Ciasto po wyrobieniu powinno być miękkie i elastyczne, ale wciąż powinno dość mocno lepić się do dłoni. Nie należy dodawać więcej mąki.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny (w tym czasie ciasto należy kilkukrotnie rozciągnąć – na początku mniej więcej co pół godziny, a później już co godzinę). Podczas rozciągania ciasto może pozostawać w tej samej misce (nie trzeba go wyciągać na blat). Najlepiej rękę wysmarować oliwą lub wodą i ciasto zagarnąć od dołu i lekko wyciągnąć do góry, składając je jak kopertę. Trzeba to zrobić kilka razy. Chodzi o to by rozciągając wzmocnić strukturę ciasta.
Nie należy się mocno przejmować początkową konsystencją ciasta, ono ma być mocno kleiste. Konsystencja ciasta powinna stawać się coraz mniej lepka podczas każdego kolejnego składania. Oczywiście, jeśli ciasto będzie się zupełnie rozlewało to można podsypać trochę więcej mąki, ale trzeba pamiętać że im mniej mąki, tym lepiej.
Po tym czasie ciasto należy przełożyć na wysypany mąką blat, podzielić na cztery części (z podanych proporcji wychodzą cztery bochenki o średnicy mniej więcej 20 cm), ponownie złożyć, ale już delikatnie, bez specjalnego rozciągania i uformować w kule. Następnie ciasto przełożyć np. do koszy do wyrastania chleba wysypanych mąką lub otrębami (lub innego naczynia, w którym chleb będzie wyrastał – wyłożonego ściereczką obsypaną mąką) – łączeniem do dołu. Kosz włożyć np. do zwykłej reklamówki i ciasto pozostawić do wyrośnięcia na mniej więcej 1 godzinę. Ciasto powinno wyraźnie podrosnąć (ale nie musi podwoić swojej objętości).
Można też upiec je na zwykłej blasze z piekarnika, mocno rozgrzanej – ale efekt nie będzie taki sam (skórka nie będzie aż tak gruba i chrupiąca). Dla lepszego efektu można na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu i od razu wstawić do niego blachę z chlebami (w tym wariancie na blachę zmieszczą się dwa bochenki).
Jeśli pieczemy na blasze – należy nastawić temperaturę na 250 stopni C, program „góra + dół” i również nagrzać go razem z blachą.Wyrośnięte bochenki (dwa na jedną blachę) przełożyć delikatnie na gorącą blachę. Na dno piekarnika można wrzucić kilka kostek lodu i od razu wstawić do niego blachę.
Piec ok. 40-50 minut, lub do czasu aż chleb stanie się porządnie zrumieniony.
Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Czy jest tutaj coś z matematyki? Otóż tak! Jest.
- Gramy, kilogramy
- Stopnie (Celsjusza)
- Minuty
- Sekundy
- Kształty (np; blachy, która może być okrągła lub kwadratowa, czy miski, uformowane ciasto, też ma kształt lekko spłaszczonej kuli
