2026年3月14日、25日　味噌作り

去年生まれた息子の虎がずっと入院していたためいつも案内を送る秋ごろに実施を決定できずでお待たせしましたが、3月に実施できました。開催時期がずれましたが、参加していただいた方々ありがとうございます。作業前に、材料や発酵のことを話すのが楽かったです。発酵はとても複雑な過程でコントロールは一筋縄ではいかないですが、発酵にまつわる話をいろいろ聞いてもらい半年以上になる発酵期間を楽しんでもらえたらと思いました。

日時

①2026年3月14日（土）10時～14時ごろ

②2026年3月25日（水）10時～14時ごろ

※2回開催します。日程が合わないけれど作りたい方はご相談ください。

調整したいと思います

参加した人数

大人13人、子ども2人（2回の延べ人数）

当日の流れ

作業の説明をし、塩と麹を混ぜたり、大豆を杵と臼で潰したりします。

大豆は、前日から水に浸して当日の朝から煮ています。

費用

①［標準］ 大豆1kg、糀1.5kg 塩0.6kg (味噌総量4-5kg) 8,500円

②［お得用］大豆2kg、糀3kg 塩1.2kg (味噌総量9kg前後) 15,000円

④［ガッツリ］大豆3kg、糀4.5kg 塩1.8kg (味噌総量13-14kg前後) 21,000円

⑤［家族で年中手前味噌］大豆4kg、糀6kg 塩2.4kg (味噌総量18kg前後) 27,000円

お昼ごはんを含む値段です。豚汁などを予定してます。

※一人で来られても、家族など何人かで来てくださっても同じ値段です。

※材料費などの物価上昇のため昨年より値段を上げています。ご理解いただければ幸いです

持ち物

できた味噌を持ち帰る容器・袋など。

・容器

　味噌総量１キロにつき１リットルより大きめの容器・カメなど（例えば②の総量４－５キロの場合は6リットルより大きめの容器が必要です。余裕がある分には問題ありません）。

・ジップロックやビニール袋など

　家に帰ってからカメなどに移される方も多いです。

申し込み

申込締切　2026年2月25日（水）

希望日、作りたい量、参加人数を大谷美緒までお知らせください。

メール： 　mio.yamane@gmail.com 

電話： 　　070-8409-2213

各日、大豆の総量10キロ程度までが定員です。

チラシPDF

材料について

この数年の夏の暑さなどで大豆に関しては購入できるものが安定しなくなっています。申し訳ないですが、量の関係などもあり、その時に手に入る中でよいものをという形になります。国産大豆を予定しています。米こうじと塩は、この何年か使ってきたものです。

【米糀】

　兵庫県「播州こうじや」のものを購入予定です。糀は甘酒向き、酒作り向き、などいろいろあるようですが、このお店のはthe味噌づくり用という感じがして選びました。とてもいいにおいがするみっしりしたこうじ。国産米使用です。

【塩】

　伊豆大島の「海の精」という天日と平釜で作ったお塩を使います。市販の多くの塩は別の製法で作られ塩化ナトリウム分が多いのですが、それだといわゆる塩辛さだけが強い塩になります。天日と釜で炊くという製法により様々な無機質が入った美味しい（いろんな味がする）塩になります。国産でこういった製法のもの、となるとかなり高価なのですが、日本でこういうものづくりや産業が続いて欲しいと思いこのお塩を使っています。

【大豆　未定】

　使用する大豆に関しては当日お伝えします。