第8回 （11/18）

・実際に外でマルシェを組み立てた感想

黒猫堂さんの説明のもと、室内で作った時との違うとしては、分担できる班が一歩リードの印象。大人数で組み立てるものでもないので、二人が組み立てる間に二人がドリンクづくりという役割分担は必要である。また、前に作った記憶だけで作ろうとして、ミスしていたので、作り方は頭に入れておいた方が良い。

・内装に関するこだわり

味と同じくらい内装の雰囲気は作り手の気持ちを伝える手段。ドリンクの味だけでなく、体験として楽しんでもらえる出店を目指したい。

・想定外の出来事が起こるとき

今回は準備中に雨が降って一時退散する場面があった。これが例えば、出店中ならどうなのか、IHが途中で使えなくなったらどうするか、起こりうるハプニングは数えきれないほどある。すべてを想定するのはほぼ不可能だからこそ、それを楽しんで前向きにどうアレンジできるかが、ゲリラ出店の面白いところであり、これをどうチャンスとして捉えられるかは私たちの力量にかかっていると言える。

・どのように“思い”や“世界観”を伝えるか

ドリンクの味や見た目、内装のこだわり、提供の仕方は全て、誰にどんな環境で飲んでもらうかを意識することが大切で、全てそれを反映する。さらには、看板やロゴの色味、素材、字体などもっと細かなところで自分たちの思いや、世界観を多角的に伝えられるのだ。そして、各班目指す姿形が違うため、できるドリンク、空間に大きな違いがあり、今回のお試し出店で本番の予定とは違うが、顧客という存在が生まれることで、それをより意識する契機となった。１つの商品でも、多くの方法でこだわりや価値を表現できることを発見した。

・屋台とレストランの違いは？

また、屋台として出店をするにあたって普通のレストランとの違いを出せるポイントと、魅力について考えてみた。まずは、限定的なところ大きな違いで、お客さんの滞在時間が短いから、一目で魅力を伝える必要がある。そのため、こだわるべきポイントは「第一印象」と、「ターゲットの明確化」「提供時間」である。外であることが、環境に左右されやすいという難しいポイントがある分、それを生かした販売方法もある。急に寒くなった夜におでんが食べたくなったらレストランよりもコンビニや屋台で買って食べたいのと同じである。

今回の里山エリア出店を通して、「商品そのもの」だけでなく、「提供方法」「空間」「見た目」「体験の流れ」など複合的な要素すべてがデザインの対象であることを実感した。これこそがデザイン経営論の本質なのではないかと思った。