第6回 （11/4）

２班が担当した発表は、食品を提供する上で大事な衛生管理についてであった。

内容を下記にまとめた。

【食品衛生法】

食中毒を防ぐためのルールや衛生基準

◎HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）

◎５S活動

◎食中毒予防の３原則

【感染症法】

食を通じて感染が広がらないようにするための仕組み

◎健康状態の管理 (体調が悪い人は休むなど)

◎手洗い・消毒の徹底

◎感染症予防対策の徹底

【毒マフィン事件】

身近な場面で起こりうる、少しの油断が大きな影響を与えた事例

◎衛生意識を欠かさない

◎菌を増やさないように温度管理

◎確認・温度・管理の３点

【実際の運営への応用】

「ちょっとした油断」

⇨大きな事故に繋がることがある

ポップアップカフェでのドリンク提供時

◎食材や氷などを正しい環境、温度で管理すること

◎手洗い・手袋などの衛生管理の徹底

◎ドリンクの提供スペースを常に清潔に保つ

**「見た目から安心できる」＝信頼される屋台**

➡️それぞれ、基準・仕組みをよく知っておく必要があり、実際にPOPUPする時には会社の敷地内という事で、これらに加えてより考慮するべき項目も増えるはずなので、話し合いを重ねて安全に良い物を提供できるようにしたい。

各グループでどのようなドリンクを提供するか話し合いを行なった。グループによっては、名前を決めたりロゴを考え始めているところもあった。それぞれ個性が出るように、できるだけ被りはしないようにグループ間で配慮を行っている様子もみられた。

上平先生の授業パートで、売上と利益の関係などについて学んだ。自分たちのグループで提供することになるドリンクも、原価と売値などを決めて大体の利益がどれくらいになるか計算してみるという目標もできた。