ТЕМА. ПРИЕМ И ОФОРМЛЕНИЕ ЗАКАЗА

Цель: научиться производить прием, оформление заказа и расчет его стоимости; производить грамотное заполнение документов (счетов и реестров).

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- бланки счетов;

- бланки реестров;

- методические указания по заполнению книги учета заказов на обслуживании;

- методические указания по заполнению заказа-счета;

- опорный конспект по данной теме;

- Еременко, М.М. Вычисления в торговле/ М.М. Еременко. – Минск: РИПО, 2015

Этапы выполнения работы

Задание № 1. Выписать счет на основании меню.

а) меню 1:

Салат «Свитанак» - 2 порции;

Бутерброд с балыком - 2 порции;

Свинина по-деревенски - 2 порции;

Картофель, жаренный во фритюре - 2 порции;

Водка «Цыганский барон» - 1 бут;

Минеральная вода «Полоцкая» - 1 бут;

Булка «Обыкновенная» - 4 порции;

б) меню 2:

Салат «Дары природы» - 4 порции;

Лимоны с сахаром - 4 порции;

Поджарка белорусская из св. - 4 порции;

Сок томатный – 4 стакана;

Водка «Вечерний Витебск» - 1 бут;

Б-д с салями зеленогурской – 4 порции;

Булка «Обыкновенная» - 4 порции;

в) меню 3:

Ассорти мясное - 2 порции;

Салат «Спатканне» - 3 порции;

Лангет с помидорами - 2 порции;

Картофель, жаренный во фритюре - 3 порции;

Вино «Кагор» - 300 гр.;

Кофе «Нескафе»с сахаром - 3 чашки;

Булка «Обыкновенная» - 4 порции;

г) меню 4:

Яйца фарш. грибами - 3 порции;

Бульон «Маги» - 2 порции;

Птица, запеченная с помидорами – 3 пор

Сок апельсиновый – 3 стакана;

Вино «Совиньон» - 500 гр.;

Чай «Золотая чаша» - 2 чашки;

Булка «Обыкновенная» - 4 порции;

Задание № 2

Заполнить Заказ-счет № 123 на 16 чел. На банкет с полным обслуживанием официанта в ресторане «Двина», ОАО «Плодоовощторга» в банкетном зале, время проведение банкета 17.00. Заказ сделал Кучер Л.С., принял администратор – Русакова А.Е. Был внесен аванс в размере 100000 руб.

Меню банкета:

Апперетив

Сок томатный – 2 бутылки

Сок апельсиновый - 2 бутылки

Минеральная вода «Нарзан» - 2 бутылки

Вермут – 1 бутылка

Холодные закуски

Икра зернистая с маслом – 8 порций

Семга малосоленая с лимоном – 16 порций

Ростбиф с гарниром – 16 порций

Салат «Столичный» - 8 порций

Горячие закуски

Грибы в сметанном соусе – 8 порций

Горячие блюда

Осетрина паровая – 8 порций

Бифштекс с картофелем – 16 порций

Десерт

Пломбир с персиком – 16 порций

Фрукты (апельсины) – 5 кг

Горячие напитки

Кофе черный – 20 порций

Напитки холодные

Вода минеральная «Нарзан» - 6 бутылок

Вода фруктовая лимонная 6 бутылок

Водка «Генерал» - 2 бутылки

Вино «Рислинг» (белое натуральное) – 2 бутылки

Шампанское полусладкое – 2 бутылки

Хлеб

Ржаной и пшеничный – 3,5 кг

Задание № 3

Заполнить книгу учета заказов на обслуживание торжеств на основании условия задания № 2.

Контрольные вопросы

1. В скольких экземплярах выписывается счет?

2. Назовите основные реквизиты счета?

3. Как выполняется изменение в счете?

4. Кто кроме официанта подписывает счет?

5. Каким образом заполняется реестр?

6. Какой документ заполняется при обслуживании свадеб, банкетов, вечеров?

7. В скольких экземплярах выписывается заказ-счет?

8. Какой экземпляр счета-заказа остается у официанта?

9. Как происходит расчет бонами?

10. Какие требования предъявляются к книге учета заказов на обслуживание торжеств?

Отчет о работе

Пользуясь раздаточным материалом и методическим указанием оформить в тетради для лабораторно-практических работ задания по заполнению документов (счетов и реестров).