Chips d'épluchure

Comment faire ?

1. Lavez les légumes avec du bicarbonate et une petite brosse.

2. Utilisez l'économe pour obtenir une pelure fine et homogène.

3. Huilez légèrement votre poêle avec de l'huile d'olive.

4. Jetez les épluchures dedans.

5. Faites-les dorer trois minutes de chaque côté. 6. Une fois grillées, égouttez les chips.

7. Posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

8. Salez et saupoudrez d'épices selon vos goûts.

ça marche aussi avec les carottes, les betterave, les pommes de terre.

Navet caramélisés

Comment faire ?

1. Eplucher les navets, les couper en morceaux (2 cm sur 2 environ), les mettre dans une casserole et les recouvrir aux 3/4 d'eau.

2. Faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée (donc sans couvercle). Les navets doivent être moelleux, mais pas trop. Baisser le feu, mettre une noisette de beurre, et quand elle est fondue, saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant.

3. Faire dorer (pas brûler), déguster.

Pesto de fane

Comment faire ?

1. fanes+ huiles olives+ pignons (ou noix, ou noisettes, ou ce que tu as à dispo)+ parmesan (ou fromage râpé)+ ail+sel+ poivre : tu mixes le tout et c'est tout !

2. A déguster avec des pâtes, en toast ou dans un sandwich.

ça marche aussi avec les fanes de Radis !!

Smoothie vert aux blettes

Les boissons sont bien souvent l’astuce facile pour faire le plein de fibres, de fruits & légumes. Vous n’aviez pas eu l’idée de mettre des blettes dans un smoothie ? Et pourtant à l’instar des épinards, associé aux fruits, c’est le plein de vitamines assuré 😉 Et pas de panique, que du gourmand à l’horizon !

Les ingrédients

• 3 ou 4 feuilles de blettes crues avec ou sans les côtes

• 1 banane, 1 pomme et 1 kiwi

• 20cl de lait ( marche aussi avec les laits végétal )

• 1 poignée de cramberries si vous avez ;)

• Optionnel selon les goûts : Epices (½ c.a.c de cannelle), graines de chia….

comment faire ?

1. Laver les blettes à l’eau claire

2. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour obtenir un mélange lisse

3. Déguster !

Quiche au vert de blette

Les ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)

• 2 bottes de blettes (que le vert)

• 3 oeufs

• 1 oignon

• 30 cl de crème liquide

• 125 g de lardons

• emmental râpé

• poivre et sel

• 2 c. à soupe huile d'olive

Comment faire ?

1. Lavez les feuilles de blettes (réservez les côtes pour une autre recette, un bon gratin par exemple) et hachez-les grossièrement à l'aide d'un couteau.

2. Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.

3. Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir l'oignon à feu doux dans l'huile d'olive pendant 5 min, ajoutez les lardons et mélangez. Laissez revenir 2 minutes. Ajoutez le vert de blettes et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes environ en surveillant la cuisson. En fin de cuisson otez le couvercle et à feu vif laissez évaporer l'eau. Salez et poivrez.

4. Préchauffez votre four th. 200°C.

5. Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez la crème liquide.

6. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, étalez le vert des blettes. Versez la préparation crème et oeufs. Ajoutez l'emmental râpé.

7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Déguster

Tempura de vert de poireau

recette croustillante du chef François Pasteau

1. Tremper ses verts de poireaux blanchis puis refroidis et bien séchés dans une pâte à tempura*.

2. Zou, un plongeon dans un bain de friture à 160°C et on sert sans attendre à l’apéro.

Pour les accompagner, le chef propose un petit bol de fromage blanc agrémenté d’échalote et ciboulette ciselées, sel, poivre.

Sain, gourmand et délicieux !

Et ça marche pour tous les légumes !!!

Pâte à tempura

• 100 g de farine tamisée

• 50 g de fécule de manioc, de pomme de terre ou de maïs type Maïzena

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 c. à café rase de sel

• 1 jaune d'oeuf

• 15 à 20 cl d'eau froide

1. Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, battez le jaune d'oeuf et l'eau préalablement mise dans le réfrigérateur. Ajoutez-y la farine tamisée, la fécule, la levure chimique. Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et fluide.

2. Complétez avec le sel. Il ne faut pas le mettre en contact avec la levure sinon il va casser l'effet de l'activation de la levure.

Ne jetez pas les radicelles !

Les radicelles, ce sont les petits cheveux au bout du poireau, ces petites racines tout emmêlées. Saviez-vous qu’on pouvait également les manger ? Voilà une idée qui devrait amuser les enfants !

1. Coupez les radicelles en gardant un tout petit bout de blanc pour qu’ils ne se défassent pas.

2. Faites-les tremper dans l’eau vinaigrée 15-20 minutes.

3. Changez l’eau et recommencez l'opération.

4. Puis séchez-les soigneusement.

5. Trempez-les rapidement dans la farine et mettez à frire.

De quoi apporter du croustillant à vos plats... et ça ne coûte rien !