Combien coûte réellement 1kg de vanille à fabriquer ?

La vanille, une épice que les gens apprécient, est le résultat d'une longue procédure qui exige beaucoup de patience pour garantir un produit de haute qualité.

Aujourd'hui, il y a plus de 40 variétés da vanillier au Brésil. Découvrez l'article sur les variétés de vanille.

Mais actuellement vous avez seules trois sortes de vanille qui sont disponibles dans le commerce, et leur production exige certaines conditions : le terrain et la nature du sol, la température et les techniques de travail ont tous un effet sur la saveur et la qualité.

Par conséquent, la vanille devient assez compliquée.

De plus, la production de vanille est l'une des rares industries où la majorité des revenus vont aux agriculteurs-producteurs, leur permettant ainsi de gagner leur vie.

La vanille de Madagascar détient environ 80% de la vanille du monde. En conséquence, la vanille est très appréciée et respectée, et la procédure de préparation doit être méticuleusement suivie afin de fournir au marché mondial de la vanille une vanille de haute qualité. Pour les français, il y a beaucoup d'importance pour cette vanille ainsi que pour le poivre de la grande île.

Les condition climatique et la vanille

Le changement climatique, la criminalité et la spéculation sur le marché ont tous contribué à faire grimper le prix de la vanille à des sommets historiques, tout en dégradant la qualité des gousses naturelles. Avant la saison de récolte de l'hémisphère sud et l'été de l'hémisphère nord, le parfum de crème glacée quasi par défaut pourrait ne pas être aussi répandu que d'habitude.

Le prix des gousses de vanille fluctue en fonction de diverses variables, dont les suivantes :

Le point critique est simplement que le prix est établi par le ministère du commerce. En effet, au début de chaque saison de vanille verte, un arrêté est créé pour établir le prix de la vanille verte ainsi que le prix à l'exportation.

Cet arrêté fixe le prix de référence pour les ventes de vanille, c'est-à-dire le prix le plus bas " autorisé ".

De plus, cette taxe réglementaire couvre le renouvellement annuel de la licence d'exportation.

Le vol de gousses de vanille bourbon étant très répandu, les champs de vanille valent de l'or, et les producteurs et exportateurs se battent bec et ongles pour contenir ce problème.

Avec 80 % de la production mondiale de vanille bourbon, l'île rouge est de loin le plus gros producteur. Et les plantations de vanille valent leur pesant d'or : un kilo de gousses coûte entre 350 et 400 euros. Voir 600 euros fin 2018.

Dans une nation où le salaire moyen est de 175 €, c'est une fortune. Comme on peut s'y attendre, le vol est très répandu. Cependant, la sonnette d'alarme commence à retentir lorsque les voleurs s'attaquent aux gousses de vanille verte. Les producteurs et les exportateurs mènent un combat sérieux pour endiguer ce problème qui met en péril le secteur.

Les producteurs de vanille Bourbon utilisent un système de surveillance constante. Ils protègent leurs cultures nuit et jour, un fusil à la main. C'est dans ce cadre que de nombreux voleurs de vanille ont été assassinés par des planteurs prêts à tout pour protéger leurs précieuses terres. Pourtant, la sécurité dans les plantations reste catastrophique. Mais la sécurité va faire augmenter le prix de la vanille.

Et les vols ont une influence considérable sur la qualité de la vanille. En 2017, des exportateurs ont fait des achats inconsidérés de vanille qui avait été récoltée prématurément ou qui avait été volée. Pour lutter contre ce fléau, les agriculteurs ont choisi de récolter la vanille avec quelques semaines d'avance, mais le résultat est dramatique : une vanille inodore ou de qualité inférieure.

Toutes les mesures sont bénéfiques la sécurisation de la vanille

L'épice est toujours une source de jalousie. Pour décourager le vol de gousses de vanille, certains agriculteurs de Madagascar marquent leurs gousses de leur nom ou d'un numéro de série. Ces informations permettent d'identifier les vanilles même après qu'ils ont séché, puisque les marques restent visibles.

En outre, le ministère de l'Agriculture a créé un système d'estampillage des gousses. Ce processus consiste à reconnaître les gousses de vanille des fabricants afin de déterminer l'origine du produit.

Depuis le début de l'année 2020, 600kg de vanille ont été restituées à leurs propriétaires grâce à cette procédure, sur les quelque 800 kilogrammes volés et confisqués par la gendarmerie malgache.

Simultanément, les producteurs tentent d'augmenter les plantations de vanille afin de maintenir un bénéfice malgré les vols. Plusieurs d'entre eux ont même construit des maisons pour dormir dans leurs champs, ce qui leur donne plus de visibilité tout en étant sur le qui-vive pour les cambrioleurs.

Sans gousses, ils n'ont rien.

La production de vanille est la seule source de revenus de certains cultivateurs. S'ils sont cambriolés, ils perdent tout ce pour quoi ils ont travaillé pendant des années. La production de vanille est la seule source de revenus de certains planteurs. Par exemple, certains planteurs construisent des tunnels et les recouvrent de feuilles afin de capturer les voleurs de vanille, tandis que d'autres créent des dispositifs qui leur permettent de tirer avec leurs armes à feu à l'approche des criminels.

Le vol de gousses de vanille a eu un effet dévastateur sur le commerce. Les producteurs subissent une perte financière de plusieurs millions d'euros. A l'avenir, il faudra trouver des remèdes à ce fléau.

La pollinisation sur une base semestrielle

La pollinisation est assurée par l'homme qui féconde la fleur de vanille ; il n'y a pas d'insecte pollinisateur dans les pays producteurs, sauf au Mexique.

L'homme pollinise manuellement chaque fleur de vanille afin de générer des gousses de vanille. Chaque fleur de vanille ne s'ouvre qu'une fois par jour, il faut donc les examiner quotidiennement pour s'assurer que chaque fleur est pollinisée individuellement. C'est le travail des "marieuses". Entre 50% et 70% des fleurs pollinisées produisent une gousse qui peut être récoltée neuf mois plus tard. Les gousses de vanille sont principalement le résultat des efforts courageux de l'abeille Melipona. C'est la seule abeille qui a été vue en train de polliniser les orchidées vanille. Les fleurs de l'orchidée vanille sont hermaphrodites, comprenant à la fois des organes reproducteurs femelles et mâles.

La fleur est incapable de s'autopolliniser en raison d'un tissu spécial dans la fleur qui recouvre entièrement la tige (appelé le rostellum). Une autre question à prendre en compte est la difficulté d'obtenir du pollen d'une orchidée vanille. Par conséquent, une autre abeille n'a pas pu accéder au pollen. C'est pourquoi l'abeille Melipona est si gravement menacée dans son environnement d'origine.

Enfin, la fleur ne fleurit qu'une fois par an et n'est ouverte que pendant une brève période. La pollinisation manuelle est une technique qui prend du temps, et comme l'abeille Melipona ne se trouve qu'au Mexique, la pollinisation manuelle est nécessaire dans tous les autres pays qui cultivent la vanille. En général, les plants de vanille sont pollinisés manuellement entre octobre et janvier. La pollinisation manuelle a commencé sur l'île de la Réunion. Au milieu des années 1800, un esclave adolescent appelé Edmond Albius a inventé la méthode sur une île isolée de l'océan Indien.

Il a ainsi résolu une énigme botanique et fourni une technique qui est employée aujourd'hui. Comme les orchidées vanille sont maintenant produites dans divers endroits du monde (principalement dans les climats chauds subtropicaux et tropicaux), la pollinisation manuelle est devenue nécessaire.

Les événements climatiques extrêmes sont fréquents dans les pays en développement.

Les cyclones sont fréquents à Madagascar. Le cyclone Enawo a nui à la récolte de vanille de Madagascar en 2017, impactant environ 30% de la récolte de vanille du pays. Certains cultivateurs cueillent leurs gousses de vanille avant qu'elles n'arrivent à maturité, afin de maximiser leurs gains.