Почему мед не засахаривается, а остается жидким

 Состав меда

Мед состоит в основном из сахаров (фруктоза и глюкоза), воды и небольшого количества витаминов, минералов и ферментов. Уникальное соотношение сахаров и воды, наряду с низким содержанием белка, препятствует кристаллизации меда.

 Фруктоза и глюкоза

Фруктоза является более растворимым сахаром, чем глюкоза. В меде фруктозы больше, чем глюкозы. Это означает, что молекулы фруктозы лучше связываются с молекулами воды, предотвращая формирование кристаллов глюкозы.

 Ферменты

В меде содержатся ферменты, которые также играют роль в предотвращении засахаривания...