พัดเผ็ดปลาดุก หมายถึง เมนูอาหารที่ใช้ปลาดุกเป็นวัตถุดิบหลัก โดยมักจะนำปลาดุกไปทำให้สุกแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม รสชาติจะมีความเผ็ดจัด เน้นรสชาติของพริกและเครื่องเทศที่มีในอาหารชนิดนี้ 

วิธีทำพัดเผ็ดปลาดุก (คร่าวๆ):

1. เตรียมปลาดุก: นำปลาดุกมาทอดหรือย่างจนสุกและกรอบ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ

2. ปรุงเครื่องเผ็ด: ใช้พริกขี้หนู, กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด มาปรุงรสให้เผ็ดร้อน และเพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาล

3. คลุกเคล้า: เมื่อปลาดุกสุกแล้ว นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงที่ปรุงไว้ในกระทะให้เข้ากัน

4. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ผัดพริกหมูสามชั้น เป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อน ซึ่งใช้หมูสามชั้นเป็นส่วนประกอบหลัก โดยหมูสามชั้นมีความมันและเนื้อนุ่ม ทำให้เวลาได้นำมาผัดกับพริกและเครื่องเทศต่าง ๆ รสชาติของจานนี้จะมีทั้งความเผ็ดจากพริก ความหอมจากเครื่องแกง และความมันจากหมูสามชั้น

วิธีทำ

เตรียมหมูสามชั้น: หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

ผัดหมูสามชั้น: ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดในกระทะด้วยไฟกลางจนหมูสามชั้นเริ่มมีสีเหลืองทอง และมันออกมา (ไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะเพราะหมูสามชั้นจะปล่อยน้ำมันออกมาเอง)

ใส่กระเทียมและหอมแดง: เมื่อหมูสามชั้นเริ่มสุกดีแล้ว ให้ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม

ผัดพริก: ใส่พริกขี้หนูสดลงไปผัดจนพริกหอมและสุก

ปรุงรส: เติมซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรับรสชาติตามต้องการ

เติมน้ำซุป: หากต้องการให้มีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย สามารถเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

ใส่ใบโหระพา: ใส่ใบโหระพาลงไปผัดจนหอม (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)

เสิร์ฟ: เมื่อผัดเสร็จเรียบร้อยแล้ว สามารถยกออกจากกระทะและเสิร์ฟทันที คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ