เพชรนครโภชนา

ปลาดุกที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติ ไม่ใช่อาหารเม็ด เนื้อปลาจึงไม่คาว ไม่มัน ส่วนใบยอที่เอามาแกงก็ต้องคัดเฉพาะส่วนใบชั้นที่ 2-3 เพราะหากใช้ยอดใบยอจะทำให้มีรสขม และใช้กะทิสด

ต้องย่างกบให้สุกหอมก่อนแล้วจึงคัดเฉพาะส่วนเนื้อ ลำตัว และน่องมาผัดสไตล์เมืองเพชรบุรี

ดองผักกาดเองด้วยเกลือและน้ำข้าวประมาณ 1 สัปดาห์ เพื่อให้ได้ผักกาดดองที่รสไม่เปรี้ยวมากเกินไป ก่อนจะเอามาผัดกับไข่ ได้รสชาติกลมกล่อม

ส่วนพุงปลาที่ใช้แกงส่งตรงมาจากนครศรีธรรมราช จากนั้นจะนำมาเคี่ยวกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วต้มให้น้ำเดือดอยู่ตลอดเวลา ก่อนจะเอามาแกงกับเครื่องแกงสูตรนครฯ แล้วใส่ปลาทูย่าง

เนื้อหมูส่วนสันนอกล้วนคั่วกับเครื่องแกงและพริกไทยสดจนได้คั่วกลิ่นที่แห้ง

ปลาแดงฝั่งทะเลอันดามัน เรียกว่าปลาทรายแดงแก้ว เนื้อปลาจะแตกต่างจากปลาแดงฝั่งอ่าวไทยเพราะฝั่งอันดามันน้ำลึกกว่า