Camarões e Crustáceos

Bobó de Abóbora

Ingredientes

1 kg de camarão rosa

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 1/2 kg de abóbora moranga cozida e espremida

2 vidros de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

2 cebolas picadas

2 dentes de alho amassados

2 unidade(s) de tomate picado(s)

1 pimentão verde picado

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

quanto baste de glutamato monossódico

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal, pimenta e suco de limão. Cozinhe a abóbora e bata no liquidificador com o leite de côco. Aqueça os azeites e refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Junte o camarão e cozinhe por 15 minutos. Acrescente a massa da abóbora e cozinhe por mais 2 minutos sem parar de mexer. Sirva com arroz e batata palha.

Bobó de Camarão

Ingredientes

2 kg. de camarão médio limpo;

½ kg de mandioca;

4 colheres de sopa de azeite de dendê;

1 cebola média picada;

1 tomate;

1 pimentão picado;

2 colheres de coentro picado;

1 xícara de leite de coco (240 ml.);

Sal a Gosto.

Preparo

Separe os camarões e coloque numa panela com água e leve ao fogo para fervura. Escorra e reserve o caldo. Corte as mandiocas em pedaços, descasque e cozinhe até ficar macia. Retire a mandioca da panela e reserve 2 ½ xícaras de caldo. No liquidificador, coloque um pouco de caldo e acrescente aos poucos alguns pedaços de mandioca. Bata e repite a operação, sempre colocando o caldo e batendo a mandioca aos poucos. Numa panela com azeite de dendê, frite a cebola até começar a dourar. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente o camarão, tempere com o sal e o coentro. Abaixe o fogo e deixe cozihar por 3 minutos. Acrescente o creme de mandioca e o leite de coco.

Camarão na moranga

Ingredientes:

1 moranga de aproximadamente 3kg

500 ml de água

2 tomates médios picados (sem sementes)

1 pimentão verde picado

1 cebola media picada

1 molho de coentro

Sal (a gosto)

Pimenta-do-reino (a gosto)

1kg de camarão médio limpo

300g de requeijão cremoso

3 dentes de alhos grandes amassados

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão sem a tampa, coloque 500ml de água e repouse a moranga em cima. Aproveite a ' bainha' da panela para que a mesma sirva de apoio para essa moranga. Cozinhe a abóbora por cerca de 20 minutos em fogo médio, após ebulição da água. Enquanto a moranga cozinha no vapor da panela doure o azeite no alho. Em seguida, adicione o camarão temperado no sal e pimenta-do-reino. Quando o camarão atingir o ponto rosado, adicione tomates, cebola e pimentão. Dê algumas salteadas até a cebola atingir o ponto AL dente. Retire do fogo adicionando o coentro fresco e picado. Com a abóbora já devidamente cozida e sem sementes, coloque uma grossa camada de requeijão cremoso. Em seguida, adicione o camarão e cubra novamente com outra grossa camada de requeijão. Leve ao forno por 15 minutos em temperatura alta, já preaquecido cinco minutos antes.

Camarão Provençal flambado na cachaça

Ingredientes:

1kg de camarão rosa grande com cabeça e casca

Azeite (a gosto)

2 colheres (sopa) de manteiga

3 dentes de alho picado

Tomilho fresco

Alecrim fresco

Salsinha fresca

Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

1 copo (americano) de cachaça de sua preferência

Modo de preparo:

Esquente uma frigideira grande e coloque azeite e manteiga. Deixe a frigideira ficar bem quente e coloque os camarões. Deixe até que eles adquiram uma coloração dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Não mexa muito na frigideira, vire os camarões apenas uma vez. Coloque alecrim e tomilho, e logo em seguida inclua o alho. Use a cachaça para flambar. Jogue a salsinha por último e sirva!

Casquinha de Kani-kama

Ingredientes

1 cebola ralada

2 dentes de alho picados

8 colheres (sopa) de azeite

5 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

2 tabletes de caldo de camarão

300 g de kani Kama cortados em anéis de 1 cm mais ou menos

1/2 lata de molho de tomate

2 vidros de leite de coco (400 ml) para umedecer os pães

8 fatias de pão de forma sem casca

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 pacote de queijo ralado

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Para gratinar

1 colher (sopa) de queijo ralado

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e o tablete de caldo. Adicione o kani-kama, os pães de forma umedecidos no leite de coco, o molho, a salsa, o queijo ralado e o molho de pimenta. Acerte o sal. Coloque nos recipientes próprios. Polvilhe queijo ralado e farinha de rosca misturada. Leve ao forno médio (200ºC) por 15 min.

Casquinha de Siri

Ingredientes

1/2 kg carne de siri

6 fatias pão de forma sem casca (triturado no liquificador)

200 gramas de queijo parmesão ralado

1 xicara de molho de tomate

1 vidro de leite de coco

1 lata de creme de leite

2 dentes de alho picado

15 casquinha

sal

pimenta

Modo de preparo

Em uma panela refogue a carne de siri com o molho de tomate, alho, sal, pimenta. Acrescente o leite de coco, creme de leite. Coloque o pão de forma e mexa bem, deixe apurar. Coloque a carne de siri na casquinha e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar

Lagosta à Termidor

Ingredientes

1 lagosta com cerca de 1.6 Kg

2 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola ralada bem fina

½ l de creme de leite

1 gema

1 colher (sopa) de mostarda

50g de queijo suíço ralado grosso

Sal

Noz-moscada

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, cozinhe a lagosta inteira. Para cozinhá-la, atravesse-a com palitos de bambu a fim de mantê-la aberta. Retire e deixe esfriar. Corte a lagosta ao meio no sentido longitudinal, retire a carne e reserve as cascas. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione o creme de leite e deixe reduzir. Junte a noz-moscada, acerte o sal e retire do fogo. Acrescente a gema, mexa energicamente e volte ao fogo. Junte a mostarda, a lagosta e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque a lagosta nas cascas, regue com o molho, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir.

Lagosta Gratinada

Ingredientes

1 Lagosta inteira grande

Sal e pimenta-do-reino branca

Maionese

Queijo catupiry

Queijo parmesão

Manteiga derretida

Modo de preparo

Ferver a lagosta em água e sal por 10 minutos. Partir a lagosta ao meio e limpar (tirar tripa e gordura da cabeça). Tirar o excesso de água, temperar com sal e pimenta. Com um garfo, soltar um pouco a lagosta da casca. Passar manteiga por cima e entre a lagosta e a casca. Passar maionese em cima. Cobrir com queijo Catupiry, salpicar queijo parmesão. Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Cauda de Lagosta no Vapor

Ingredientes

1 colher (sopa) de sal

4 caudas de lagosta

115 gramas de manteiga, derretida.

Modo de preparo

Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Acrescente o sal e encaixe a cesta própria para o cozimento a vapor. Coloque as lagostas na cesta e tampe a panela. Deixe cozinhar no vapor por 8 minutos sem abrir a tampa da panela. Sirva com a manteiga derretida.

Lagosta Grelhada na Chapa

Ingredientes

1 lagosta grande

1 pimentão em tiras largas

1 tomate cortado em 04 com pele e sem sementes

1 cebola cortada em 4 partes

1 banana da terra cortada em rodelas

1 batata doce em rodelas finas

1/2 manga cortada em 3 fatias

Pasta de alho a gosto

Margarina a gosto

Modo de preparo

Lave bem a lagosta com uma escovinha. Coloque no fogo alto uma panela com água e sal. Quando a água estiver fervendo, coloque a lagosta e deixe cozinhar por 20 min. Retire da água e deixe esfriar. Depois leve ao freezer para gelar, para facilitar o corte. Com uma serrinha ou faca elétrica, corte lagosta ao meio no sentido do comprimento. Aqueça uma chapa. Passe um pouco de pasta de alho em cada metade da lagosta e depois margarina. Quando a chapa estiver bem quente coloque pimentão, tomate, as rodelas da banana-da-terra e de batata-doce, a manga em fatias e a metade da lagosta. Grelhe os legumes e a lagosta por cerca de 4 min cada lado. Sirva na própria grelha acompanhada com arroz e purê de batatas.

Lagostas no vapor

Ingredientes

1 colher (sopa) de sal

4 caudas de lagosta de aproximadamente 170 gramas cada

115 gramas de manteiga, derretida

Modo de preparo

Leve uma panela grande com aproximadamente 2 cm de água ao fogo até a água ferver. Acrescente o sal e encaixe a cesta própria para o cozimento a vapor. Coloque as lagostas na cesta e tampe a panela. Deixe cozinhar no vapor por 8 minutos sem abrir a tampa da panela. Sirva com a manteiga derretida.

Moqueca thai: Receita leva gengibre e cogumelos

Ingredientes:

8 colheres (sopa) de cebola picada

5 colheres (sopa) de alho picado

5 colheres (sopa) de gengibre picado

8 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

1kg de cogumelos frescos variados (shitake, shimeji ou Paris)

8 colheres (sopa) de coentro fresco picado

5 colheres (sopa) de extrato de tomate

2l de leite de coco

1kg de camarão médio limpo

1kg de Robalo cortado em cubinhos

Modo de preparo:

Faça um refogado com um fio de azeite, cebola, alho, gengibre, pimentão e cogumelos. Quando estiverem dourados e macios, coloque o extrato de tomate e o leite de coco. Deixe ferver, coloque o camarão e o peixe. Corrija o sal e a pimenta a gosto. Espere quatro minutos e está pronto! Salpique coentro para finalizar.

Lagostin com Endro

Ingredientes

1 xícara (chá) de polpa de tomate

3 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) do bulbo da erva-doce ralada

3 colheres (sopa) de endro (ou dill) picado

2 pimentas-biquinho picadas

12 lagostins médios

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque em uma panela o óleo e a erva-doce. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até a erva-doce ficar bem dourada. Junte a polpa de tomate e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar um pouco. Misture o endro, as pimentas e o sal. Retire do fogo, tampe a panela e reserve. Lave os lagostins, elimine as cascas e a parte escura do dorso. Tempere-os com sal e grelhe-os, aos poucos em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente por 3 a 4 minutos ou até ficarem macios. Cuidado para não cozinhar em excesso, o que deixa os lagostins com uma textura desagradável. Sirva os lagostins com o molho de polpa de tomate e decore com endro e pimenta-biquinho.

Moqueca de camarão com risoto de ervas finas

Ingredientes:

6 camarões grandes limpos

50ml de molho de tomate

70ml de creme de leite fresco

10ml de azeite de dendê

40g de cebola picada

200g de arroz arbóreo

30ml de vinho branco

5g de alecrim picado

5g de tomilho

8g de salsa

40g de parmesão

60g de manteiga

300ml de caldo de legumes

50ml de leite de coco

Azeite

Sal (a gosto)

Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo da moqueca:

Em uma frigideira, grelhe os camarões com sal e azeite de dendê. Quando já grelhados, acrescente o molho de tomate, o creme de leite fresco e o leite de coco. Deixe cozinhar por dois minutos e, quando já cozido, desligue e acrescente 2g de salsa picada.

Modo de preparo do risoto de ervas finas:

Em uma panela, doure a cebola, acrescente o arroz arbóreo, misture, e em seguida coloque o vinho branco. Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes até que o arroz chegue na textura ideal para o consumo. Acrescente as ervas, o queijo parmesão e a manteiga, e ajuste o sal e a pimenta. Está pronto para servir!

Salada de carne de Siri

Ingredientes:

1 kg de carne de siri

150 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média

2 tomates

3 ramos de coentro

1 colher (sobremesa) rasa de sal

Modo de preparo

Acrescente um pouco de leite de coco, mas somente para umedecer levemente. Inclua o azeite, pouca cebola cortada em cubinhos (o menor possível), tomate em cubinhos (do mesmo tamanho da cebola) sem casca e sem semente, coentro picadinho na hora e sal a gosto. Misture suavemente com as mãos para não desmanchar a carne que é muito delicada.

Salada tropical com camarão

Ingredientes:

500g de camarão médio limpo

1 abacaxi médio

1 melão pequeno

1 manga média

2 kiwis

5 ml de azeite

Sal a gosto

1 colher (café) de pimenta-branca

50g de maionese

1 xícara de alface-americana em tiras

Modo de preparo:

Cozinhe o camarão em água e sal, escorra e deixe esfriar. Faça noisettes (bolinhas pequenas como avelãs) com todas as frutas (caso não disponha de um boleador, use uma colher de chá). Junte as frutas e o camarão, tempere com o azeite, o sal e a pimenta-branca. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

Montagem do prato:

Acrescente a maionese à salada e misture bem. Coloque a salada no fundo de pratos individuais e sirva salpicada com alface em tiras.

Frutos do Mar

Caldeirada

Ingredientes

500 grs de Abadejo

200 grs de Marisco Limpo

200 grs de Lula em Anéis

200 grs de Camarão Limpo

100 grs de Vongole

4 tomates sem pele e sem sementes

Salsinha e cebolinha verde a gosto

2 colheres de (sopa) de azeite de dendê

2 colheres de (sopa) de azeite extra- virgem

1 tablete de caldo de legumes

Pimenta do reino branca a gosto

2 dentes de alho amassados

1 vidro de leite de coco

Ervas em pó a gosto

2 xícaras de (chá) de água

1 cebola ralada

Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, esquente os azeites, doure a cebola e o alho. Junte os tomates, o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o abadejo, o marisco limpo, a lula em anéis, o camarão limpo, e o vongole. Acrescente a água e o tablete de caldo de legumes. Deixe cozinhar um pouco e tempere com as ervas, sal e pimenta a gosto. Quando estiver cozido, salpique a salsinha e cebolinha a gosto e desligue. Sirva com arroz branco e pirão.

Casquinha de Vieira

Ingredientes

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de queijo gruyère picado

1/4 xícara (chá) de creme de leite

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1/2 colhere (chá) de sal

500 g de vieira (molusco)

250 g de champignon fresco bem picado

2 gemas

1 folha de louro

Pimenta-do-reino a gosto

Acessórios: 6 conchas de vieira untadas com manteiga

Modo de preparo

Cozinhe a cebolinha com o vinho, o sal e o louro por 5 minutos. Acrescente a vieira, o champignon e a água. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a vieira e o champignon. Deixe o líquido apurar, sem tampa, até que se reduza a uma xícara. Reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Coloque o líquido do cozimento e o leite. Cozinhe por mais 1 minuto. Misture as gemas com o creme de leite e a pimenta e adicione ao molho quente, mexendo bem. Leve ao fogo novamente e deixe levantar fervura sem parar de mexer.

Junte o queijo. Misture dois terços do molho com a vieira e o champignon. Coloque nas conchas. Cubra com o molho restante e polvilhe com um pouco mais de queijo. Leve ao forno para dourar ligeiramente e sirva.

Lula a Dorê

Ingredientes

500 grs. de lula em anéis

1/2 colher( chá) de sal

1/2 limão

1/2 colher( chá) de ervas finas

Preparo da Lula:

1/2 colher( chá) de fermento em pó

1 ½ xícara(chá) de óleo

4 colheres ( sopa) de farinha de trigo

3 colheres( sopa) de queijo parmesão ralado

1 rolo de papel toalha

2 ovo(s)

Modo de preparo

Temperar as lulas com 1/2 limão, 1/2 colher (chá)de sal e 1/2 colher (chá) de ervas finas

Deixar neste tempero por 15 minutos, reservar.

Preparando a Lula:

Em uma vasilha funda, colocar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e 2 ovos, bater bem para diluir a farinha e adicionar aos poucos 1/2 colher (chá) de fermento em pó. Passar as lulas nessa mistura uma a uma. Colocar 1 ½ xícara( chá) de óleo em uma frigideira, quando estiver bem quente, fritar as lulas e escorrer no papel toalha. Colocar em uma travessa pré-aquecida no bafo de uma panela e servir em seguida.

Lula a Vinagrete

Ingredientes

2 Kg de lulas em anéis

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 cebolas raladas

2 tomates picados, sem sementes

2 colheres de molho shoyo

1 colher de molho de pimenta

Sal a gosto

Azeite a gosto

Suco de 2 limões

100 ml de vinagre de limão

Modo de Preparo

Cozinhe a lula, depois de cozida, em um refratário junte com os outros ingredientes. Leve para gelar por 1 hora.

Lula com salsão e shiitake

Ingredientes

400g de lula em anéis

200g de salsão ou aipo picado em pedaços de 1cm

150g de shiitake fresco ou 50g de shiitake seco (pré-hidratar 2 horas antes)

1 colher de chá cheia de pasta de pimenta

2 colheres de sopa de molho de peixe

2 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de suco de tamarindo

3 dentes de alho picados finamente

1 colher de sopa de maisena diluída em água

Modo de preparo

Dourar o alho e acrescentar um pouco de agua

Colocar as lulas em anéis até cozer. Juntar o salsão, a pasta de pimenta, o molho de peixe, o suco de tamarindo, açúcar e mexer por 2 minutos. Colocar o shiitake e a maisena diluída até engrossar o molho.

Lula recheada com tomate e molho de Endro

Ingredientes

8 unidade(s) Lulas médias

2 colher(es) de chá Sal grosso

4 unidade(s) tomates médios sem sementes e picados

4 colher(es) de sopa Ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e endro) picadas

4 colher(es) de sopa iogurte desnatado

1 colher(es) de sopa Tahine

2 colher(es) de sopa Azeite de oliva espanhol

2 colher(es) de sopa Endro picado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Lave as lulas, elimine os tentáculos, esvazie o centro. Tire a pele arroxeada e coloque em uma panela com 1 litro de água fervente, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 1 a 2 minutos, caso contrário, as lulas ficarão duras. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Misture em uma tigela os tomates com as ervas e o sal. Distribua dentro das lulas, apertando bem, enrole as lulas em filme plástico, fazendo pressão e formando um rolinho. Leve ao congelador por 2 horas ou até as lulas ficarem firmes.

Bata no liquidificador o iogurte com o tahine sem parar de bater, adicione lentamente 1 colher (sopa) de azeite de oliva.

No final, tempere com sal e pimenta-do-reino

Misture o endro e reserve dentro da geladeira.

Montagem: desembrulhe as lulas, corte em rodelas, arrume nos pratos e regue com o azeite restante. Disponha o molho de endro e decore com miniagrião.

Marisco ½ casca na panela

Ingredientes

2 kg de mariscos ½ casca

1/2 garrafa de vinho branco seco

3 dentes de alho picado

1 cebola grande cortada em rodelas finas

1 maço de salsinha picada

250g de creme de leite fresco

Pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Em uma panela grande com tampa, derreta a manteiga até ferver. Coloque a cebola para dourar e, depois, faça o mesmo com o alho. Coloque de uma só vez, todos os mariscos na panela e adicione o vinho branco. Tampe imediatamente a panela e deixe cozinhar em fogo alto por cinco a oito minutos. Despeje o creme de leite e misture bem. Tempere com pimenta do reino e sirva imediatamente.

Marisco Limpo ao vinho branco

Ingredientes:

500 grs de Mariscos Limpos

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

½ maço de salsinha

1 punhado de tomilho fresco

1 punhado de alecrim

Pimenta-do-reino (a gosto)

Sal (a gosto)

Óleo

50g de manteiga

Modo de preparo:

Pique as ervas e o alho e reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e derreta a manteiga. Com a manteiga bem quente, acrescente os mariscos, o tomilho, o alecrim e o vinho branco. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo, mexa e acrescente a salsinha para finalizar.

Mariscos grelhados

Ingredientes:

30g de folhas de manjericão

30g de ciboulette

4 dentes de alho

70g de cebola (unidades grandes)

Azeite de oliva extra virgem (para fritar e regar)

600g de mariscos limpos

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora (a gosto)

Modo de preparo:

Corte as folhas de manjericão com uma tesoura. Faça o mesmo com a ciboulette, deixando algumas unidades inteiras para decorar e reserve. Fatie o alho em lâminas e corte a cebola em anéis. Frite o alho e a cebola no azeite até dourar. Junte os mariscos, tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Finalize com o manjericão e a ciboulette picada.

Montagem do prato:

Distribua os mariscos no centro de quatro pratos, regue com azeite e decore com as ciboulettes que ficaram inteiras.

Paella (p/ 4 Pessoas)

Ingredientes:

100gr de vongole

150gr de marisco limpo

150gr de lula em anéis

125gr de tentáculos de polvo

150gr de abadejo picado

125gr de lagostim

200gr de camarão médio inteiro

100gr de camarão médio limpo

150gr de ervilhas

4 colheres de azeite extra virgem

1 cebola média picada

4 dentes de alho picado

1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tiras

Cebolinha verde picada, e pimenta do reino a gosto

200gr de arroz parboilizado

1 pitada de açafrão

1/2 cálice de vinho branco

400ml de caldo de peixe

Modo de preparo

Para o preparo do caldo de peixe, consiste no cozimento dos camarões, polvo e marisco. Coloque o azeite na panela que já deverá estar quente. Em seguida acrescente a cebola e o alho para dourar. Mexa um pouco e coloque as tiras de pimentões e as ervilhas. Adicione a lula, o polvo o abadejo picado e uma colher rasa de sal, porque o caldo que será usado já contém um pouco de sal. Coloque uma pitada de pimenta do reino e em seguida o arroz. Acrescente uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes e tampe a panela para cozinhar. Quando a Paella estiver borbulhando, acrescentar o restante dos ingredientes, poderá começar pelo vongole, o marisco, lagostim e os camarões. Por ultimo salpicar cheiro verde.

Risoto de polvo

Ingredientes

Para o polvo: 1/2 kg de polvo, Cebola a gosto

Para o risoto: 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos

3 tomates maduros

2 pimentões médios- 1 cebola

Cheiro-verde a gosto

100 ml de azeite de oliva

50 ml de vinagre branco

1 colher (sopa) de pasta de alho e sal

2 primentas-de-cheiro

3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente)

Queijo coalho

Queijo parmesão

Azeitona preta

Modo de preparo

Para o polvo: Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água). Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 30 min. O polvo ficará bem macio. Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços. Agora, comece a preparar o risoto. Para o risoto: Corte todos os ingredientes em pedaços grandes. Eles são colocados em um multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta. Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro. Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador.Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco. Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água. Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min. Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho. Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco. Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.

Vieiras Salteadas na Manteiga

Ingredientes

500 grs. De Vieiras, sem as ovas que as acompanham

1 Maço de "ciboulette" (cebolinha francesa)

2 colheres (sopa) de Manteiga

2 Batatas

1 tablete de caldo de galinha

2 Dentes de alho picado finamente

Sal e pimenta moída na hora a gosto.

Azeite a gosto

Modo de Preparo

Corte as batatas em oito pedaços, leve para cozinhar em água fervente com sal e um cubo de caldo de galinha até que fiquem macias. Numa frigideira (as antiaderentes não estão recomendadas) derreta a manteiga em fogo baixo. Pode parecer estranho, mas cozinhe primeiro a manteiga e só depois as vieiras. A manteiga cozinha devagar, e se clarifica ao se separar da água, ficando ligeiramente dourada. Coloque as vieiras cuidadosamente na frigideira sobre a manteiga, não há uma temperatura indicada e sim uma temperatura visível: a que vai dourando as vieiras. Use as variações entre fogo alto e baixo, alternando-as de acordo com a cor adquirida pelas vieiras e o fundo da frigideira. Doure primeiro um lado, ajuste o sal e a pimenta do reino, depois doure o outro lado. Depois do primeiro lado já dourado adicione o alho finamente picado, vá virando as peças até que estejam todas douradas por igual. Finalizando, teste o sal e a pimenta e leve tudo à travessa de servir, junte as batatas perfeitamente cozidas, cubra com a ciboulette picada e um fio generoso de azeite. Sirva ainda quente com a cebolinha e as batatas.

Peixes

Atum com Espinafre

Ingredientes

1 kg de espinafre

6 fatias de atum

1 copo de molho bechamel

manteiga para fritar

2 dentes de alho

sal a gosto

Modo de preparo

Limpe e cozinhe o espinafre. Esprema bem e passe numa peneira. A seguir, adicione o molho bechamel. Reserve. Leve ao fogo uma frigideira com manteiga, alho amassado e frite o atum previamente temperado com sal. Amasse com um garfo duas fatias de atum e misture ao espinafre com bechamel. Despeje por cima das 4 fatias de atum frito. Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno por 10 minutos.

Casquinha de Salmão

Ingredientes

500 grs. de Aparas de Salmão

1 cebola ralada, azeite de dendê

2 colheres de sopa de coentro

1 colher de sopa de molho de pimenta

2 colheres de manteiga

100 grs. de molho de tomate

100 ml de vinho branco seco

1 colher de sopa de catchup

Queijo ralado a gosto ( para polvilhar)

1 vidro de leite de coco

1lata de creme de leite

Modo de Preparo

Em uma panela coloque, a manteiga, a cebola deixe refogar, em seguida o salmão, o molho de tomate, o catchup, sal, molho de pimenta, o creme de leite, o leite de coco, o vinho branco e por último o azeite de dendê, deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente o coentro. Coloque em forminhas individuais, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Filé de Abadejo com Legumes

Ingredientes

350 grs. de filé de Abadejo

2 batatas médias

2 cenouras médias

50 grs. de brócolis

50 s.gr de espinafre cozido

50 grs. de palmito

30 grs. de ervilha

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhar os legumes no vapor e reservar. Grelhar os filés de Abadejo e acrescentar sal a gosto. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite. Junte o alho e deixe dourar levemente. Salteie os legumes por alguns segundos no alho e azeite e sirva com o Abadejo.

Filé de Aruanã Assado

Ingredientes

1 kilo de file de aruanã

1 vidro de maionese pequeno

1 pacote de creme de cebola

1 vidro de requeijão cremoso

1 lata de pomarola

1 vidro de leite de coco

Modo de preparo

Untar um refratário com pouco oleo, e depois colocar o file de peixe ,untar com maionese por cima , depois ir jogando o pacote de creme de cebola, o requeijao , ,por o molho de pomarola ,( se quiser nao precisar por o pomarola todo), e por ultimo regar com leite de coco e por para assar com papel laminado por cima.

Filé de Abadejo Gratinado

Ingredientes

1 kg de filé de Abadejo

1 pacote de creme ou sopa de cebola

2 vidros pequenos de leite de coco

2 latas de creme de leite sem soro

300 g de queijo parmesão ralado

Manteiga ou margarina para untar

Modo de preparo:

Empanar os filés de Abadejo com o creme de cebola Em um refratário untado com manteiga ou margarina colocar uma quantia do creme de leite misturado com o leite de coco (suficiente para cobrir o fundo do refratário), uma camada do file empanado e sobre eles polvilhar mais um pouco de creme de cebola. Colocar mais uma camada da mistura do creme de leite com leite de coco, mais uma camada de filé e polvilhar com mais creme de cebola. Colocar uma ultima camada da mistura do creme de leite com o leite de coco e cobrir então para finalizar com o queijo parmesão ralado Levar para cozinhar em forno pré-aquecido (temperatura alta) por 30 minutos.

Filé de Anchova ao Forno

Ingredientes

1 kg de filé de anchova

500 gramas de batata

300 gramas de cenoura

3 cebolas médias picadinhas

3 tomates médios maduros e picados em cubinhos

1 maço de cebolinha verde

1maço de salsa

10 folhas de manjericão ou alfavaca

3 colheres ( chá) de orégano

1 vidro de maionese

sal e pimenta à gosto

1 vidro de azeite de oliva extra virgem

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

Modo de Preparo

Tempere o filé de anchova , com a pimenta, 1 cebola , 1 tomate, um pouco do cheiro verde (reserve a metade do cheiro verde para preparar o restante do prato) e reserve. Descasque as batatas e a cenoura e cozinhe em cubos pequenos, escorra a água, deixe esfriar. Prepare uma maionese com as batatas, a cenoura, o restante do tomate, da cebola e o do cheiro verde e deixe separado para montar o prato.

Modo de montar:

Regue um refratário com o azeite de oliva até cobrir o fundo, coloque os filés de anchova fechando o fundo do refratário, regue novamente os filés com o azeite, coloque a maionese por cima dos filés, tampe com papel alumínio e leve ao forno em temperatura de 200 graus por uns 30 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe dourar por mais uns 15 minutos e sirva.

Filé de Linguado ao molho branco

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher(sopa) de maionese

1 xícara de creme de leite

1 cálice de vinho branco seco

1 vidro de cogumelos

1 cebola picada

Salsa picada a gosto

Sal, pimenta-do-reino a gosto.

4 filés de Linguado

Modo de preparo

Em frigideira grande colocar o vinho, cogumelo, cebola, sal, e pimenta em fogo brando; deixar ferver e juntar os filés. Deixar cozinhar por 2 min, virar com espátula e cozinhar + 2 min. Remover o peixe com cuidado para um refratário. No molho que ficou na frigideira coloque o creme de leite, manteiga, maionese, aquecendo por 6 min, sem deixar ferver. Coloque o molho sobre o peixe e leve ao forno para dourar, retire do forno e salpique salsa.

Filé de Merluza c/ Alcaparras

Ingredientes

1 dente de alho picado

1 cebola grande em fatias (200 g)

1 maço de salsa picado

2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)

Suco de 2 limões

100 g de azeitona verde cortada em palito

100 g de alcaparra

1 kg de filé de merluza

sal - pimenta-do-reino a gosto

400 g de vagem

Modo de preparo

Misture o alho, a cebola, a salsa, o azeite, o suco de limão, as azeitonas e as alcaparras. Seque bem os filés de merluza e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Em uma assadeira retangular grande, coloque as vagens no fundo e intercale camadas de filé de merluza com a mistura de cebola. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Retire da geladeira 15 minutos antes de assar, leve ao forno frio (não preaquecido) a 200º C e asse por 30 minutos. Sirva em seguida acompanhado de arroz e salada.

Filé de Merluzão Recheado

Ingredientes:

2 filés de Merluzão

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto

2 colheres (chá) de azeite

Ingredientes para o recheio:

4 colheres (sopa) de espinafre cozido e picado

4 colheres (sopa) de ricota esfarelada

1 pitada de noz-moscada

Ingredientes para o molho:

2 colheres (chá) de azeite

2 dentes de alho amassados

2 filés de anchovas amassados

4 colheres (sopa) de suco de laranja

1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de creme de leite light

Tomilho fresco a gosto

Tirinhas de casca de laranja (para enfeitar).

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta. Modo de preparo do recheio: Misture os ingredientes, coloque sobre uma das partes do filé, dobre a outra parte por cima e coloque em uma assadeira untada. Pincele com o azeite e leve ao forno médio. Modo de preparo do molho: Refogue alho no azeite, junte anchova, amido de milho dissolvido no suco de laranja, caldo de legumes, deixe engrossar, adicione creme de leite e tomilho, mexa e regue o filé na hora de servir. Enfeite com tirinhas de casca de laranja e sirva com arroz integral e brócolis.

Filé de Pangasius Frito

Ingredientes

1 kg de Filé de Pangasius sem gordura.

Tempero de sua preferencia a gosto

Sal

Azeite

pimenta- do- reino a gosto

1 limão

Farinha de rosca.

Modo de preparo

Temperar os filés de com sal e limão. Deixar dois minutinhos. Secar os filés com papel toalha até ficar sem agua, mistura o tempero. De sua preferencia na farinha de rosca e passar nos filés. Sacodir pra retirar o excesso e numa Frigideira de teflon bem quente. Fritar os filés até ficarem bem douradinhos. Se quiser faça um molho com limão azeite e cebola e jogue por cima dos filés.

Filé de Pescada cremosa

Ingredientes:

1 kg de filé de Pescada

1 litro de leite

4 colheres ( sopa) de farinha de trigo

200g de queijo prato cortado em pedaços

2 tabletes de caldo de peixe ou de camarão

2 latas de cerveja branca

100 g de queijo ralado

Modo de preparo:

Primeiro bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo e os tabletes de caldo de peixe. Leve a misture para o fogo em uma panela. Mexa até engrossar levemente. Desligue o fogo. Numa frigideira ampla coloque a cerveja e em seguida o peixe. Deixe ferver até o peixe cozinhar. São alguns minutos. Fique de olho para não deixar cozinhar demais. É o tempo de deixá-lo branco. Retire o peixe da cerveja. Num refratário médio faça uma camada do molho branco batido no liquidificador arrumar os pedaços de peixe em cima e cubra-os com o restante do molho branco. Para finalizar, queijo ralado e forno, no mínimo 30minutos, ou até derreter bem o queijo.

Filé de Pintado ao Molho de Quatro Queijos

Ingredientes

1kg de filé de pintado

150 gramas de queijo provolone fatiado

200 gramas de cheddar cremoso

200 gramas de requeijão

50 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de manteiga de leite

1 pitada de sal

Amido de milho

1 litro de leite

Pimenta do reino branca

Modo de preparo

Corte os filés em tamanho médio. Tempere com sal e a pimenta do reino. Em uma frigideira aquecida, coloque a metade da manteiga e doure os filés de peixe dos dois lados. Reserve! Em uma panela funda coloque o restante da manteiga, 900 ml de leite e uma pitada de sal. Dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho com 50 ml de leite e acrescente. Mexa até engrossar um pouco. Se ficar muito ralo, adicione mais amido de milho misturado com um pouco de leite. Abaixe o fogo e acrescente o cheddar e o requeijão e mexa por uns 3 minutos. Em um refratário, distribua os filés de peixe, ponha até a metade do molho de queijo, cubra os filés com as fatias de provolone e coloque o restante do molho por cima. Cubra com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pra gratinar por 15 minutos ou até tostar por cima.

Filé de Robalo em Crosta de Manjericão

Ingredientes

600 grs. de Filé de Robalo

120 grs. de pão de forma

20 grs. de manjericão

60 ml de azeite

10 grs. de queijo parmesão

Sal e pimenta do reino a gosto

200 grs. de abobrinha

40 grs. de cebola

3 dentes de alho

5 grs. de salsa lisa

30 ml de azeite

Molho

150 ml de caldo de peixe

50 ml de vinho branco seco

50 ml de azeite

5 gr de capim limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Pique o pão em um processador de alimentos, manjericão, queijo parmesão, sal, pimenta e azeite. Obter uma farinha verde. Temperar os filés com sal e pimenta e cozinhe rapidamente com um pouco de azeite em uma panela antiaderente deixando um pouco cru. Dispô-lo em um tabuleiro, untar com um pouco de azeite e polvilhe por cima com o pão e o manjericão. Cozinhar a 200 ° C por 4 minutos, dependendo da espessura do peixe. Refogue em uma panela com azeite a cebola e o alho picado. Adicionar a abobrinha tempere com sal e pimenta e rapidamente adicionando ao final a salsa picada. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Deixe esfriar, filtrar e incorporar o azeite. Fazer ferver o vinho e deixe inflamar o álcool e acrescente o caldo de peixe e o capim limão picado. Reduzir pela metade, adicione sal e pimenta coar e emulsionar com azeite. Em um prato colocar uma camada de abobrinha em que posaremos o filé de robalo.

Filé de Saint Peter ao molho branco e brócolis

Ingredientes do Peixe:

8 filés Saint Peter

Limão e sal para temperar

1 colher (chá) óleo vegetal (canola, girassol, soja)

4 dentes de alho amassados

1 maço grande de brócolis cozido no vapor (ou em pouca água fervente por pouco tempo)

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Receitas do Molho:

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

250ml de leite desnatado

Sal a gosto

1 fatia grande de queijo minas ralado grosso

Modo de Preparo:

Para o peixe: tempere os filés de peixe com limão e sal. Deixe no tempero por uma hora na geladeira. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho, junte o brócolis picado e salteie por aproximadamente cinco minutos e tempere com sal. Para o molho: derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar. Tempere com sal e adicione metade do queijo branco. Em um refratário, coloque o brócolis e por cima os filés de peixe; cubra os filés com o molho; salpique queijo branco ralado e queijo parmesão, leve ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva. Rendimento: 8 porções (100g/porção). Total de pontos por porção: 6.

Filé de Tilápia à parmegiana

Ingredientes

Para o filé:

1 kg filé Tilápia

1 colher de sopa de sal

Suco de um limão

1 xícara ( chá) de farinha de trigo

1 xícara ( chá )de fubá

Para o molho:

2 xícaras ( chá) de molho de tomate

2 dentes alho

1 cebola média

Cheiro-verde

250 ml de água

2 colheres de sopa de óleo

200 gramas de mozzarella

1 pacote queijo ralado

Modo de preparo

Para preparar o peixe, primeiro passe os filés na mistura de sal e limão. Em seguida, passe na mistura de farinha e fubá para empanar. Frite o peixe em óleo bem quente. Depois prepare o molho. Para fazer o molho, coloque em uma panela o óleo. Então, coloque o alho, a cebola, o cheiro-verde picado e deixe dourar. Em seguida, adicione o molho de tomate e a água.

Mexa o molho até engrossar. Em um refratário, coloque primeiro o molho e em seguida os filés.

Depois, mais uma camada de molho. Coloque a mozzarella por cima e mais uma camada de molho

Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno por dez minutos para gratinar.

Filé de Truta ao forno

Ingredientes

1 kg de filé de Truta

suco de 1 limão

3 dentes de alho

1 colher (sopa) sal

1 kg de batatas fatiadas e pré-cozidas

2 cebolas em fatias

4 tomates em fatias

1 pimentão amarelo em fatias

1 xícara (chá) de leite de coco

½ xícara (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

½ xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Tempere os filés com o limão, sal e alho. Em um refratário, coloque camadas de batatas, tomates, filés, cebolas, pimentão e cheiro verde. Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos.

Lombo de Anchova Negra Aromatizado

Ingredientes

1 anchova

1 cálice de vinho branco

1 punhado de coentro

1 punhado de alecrim

2 punhados de manjericão

1 punhado de hortelã

3 dentes de alho

1 limão

azeite a gosto

sal a gosto

Modo de preparo

Esprema o limão por todo o lombo. Regue com o vinho branco e deixe de molho enquanto pica todas as ervas em uma tábua plástica. Misture o sal nessa mistura de ervas e esfregue com as mãos por todo o peixe. Salpique o alho por todo o peixe aberto e por fim, regue com um fio de azeite. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Moqueca à moda caiçara feita com badejo

Ingredientes:

400g de badejo (em filé)

400g de camarão médio limpo

3 tomates

2 cebolas

1/2 pimentão de cada cor: verde, amarelo e vermelho (cortados em rodelas)

Ervas frescas: cebolinha, salsinha, coentro e alfavaca (a gosto)

20g de alho

Azeite (a gosto)

6 unidades de pimenta biquinho

20g de urucum em pó

100g de farinha de mandioca torrada

Modo de preparo:

Tempere os filés e os camarões com limão e sal. Unte o fundo da panela com azeite e coloque um pouco das ervas frescas. Em seguida, acrescente uma camada de tomate, depois de cebola e de peixe. Adicione um pouco mais de ervas e faça outras rodelas de tomate, cebola e pimentões. Dilua o urucum em um pouco de água e jogue por cima. Tampe a panela e deixe cerca de 20 minutos após levantar fervura.

Moqueca de Posta de Cação

Ingredientes

1 kg de postas de cação

Suco de 1 limão

1 cebola grande cortada em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

2 tomates maduros cortados em rodelas

2 colheres (sopa) de coentro picado

200 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

2 tabletes de caldo de camarão

Modo de preparo

Regue as postas com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora Numa panela grande arrume as postas a cebola, os pimentões e os tomates Polvilhe o coentro Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue as postas. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe) Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso Retire do fogo e sirva

Pintado ao Molho Rosa

Ingredientes

1 kg de pintado (não precisa ser filé)

200 g de queijo (mussarela)

200 g de presunto

1 lata de molho de tomate pronto

1 cebola

cheiro verde e cebolinha a gosto

meia garrafa de leite de coco

3 colheres de azeite

pimenta moída de sua preferencia

3 dentes de alho

sal

orégano

Modo de preparo

Em um pilão soque o alho e o sal, depois use pra temperar o peixe. Em um recipiente coloque metade da cebola cortada, cheiro verde e cebolinha. Coloque o peixe para fritar por 10 minutos a 180°C. Coloque a outra metade da cebola e 1/2 colher de pimenta. Depois o molho de tomate e 100 ml de água, espere por mais 10 min. (180°C). Feito isto, coloque o leite de coco, e a quantidade de água suficiente. Espere por 25 minutos, e quando estiver bom, coloque sobre o peixe o presunto e a mussarela.

Pintado na Brasa

Ingredientes

500g de pintado cortado em cubos

1 cebola,

1 ramo de cheiro verde

50 ml de óleo

pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liqüidificador e temperar o peixe 24 horas antes de preparar. Deixar na brasa por 20 minutos ou no forno por meia-hora. Para assar no forno coloque rodelas de batatas finas (regadas no azeite) embaixo do peixe, para ele não grudar na panela. Após assar, salpicar queijo parmesão e retornar com o peixe para o forno para gratinar.

Pintado no Azeite

Ingredientes

250g de pintado em postas

Azeite a gosto

Alho a gosto

Sal

Modo de preparo

Antes de levar o pintado à grelha é necessário pré cozinhá-lo em água com sal, e depois preparar um molho à base de azeite, alho e sal para temperar o peixe. Deixe por cerca de 15 minutos marinando. Na hora de assar, com a brasa já quente, 20 minutos a uma distância de 20 centímetros do fogo são suficientes para deixar a posta no ponto de servir: sem ressecar e com a carne assada na medida certa.

Posta de Cação ao Leite de Coco

Ingredientes

1 Kg de cação

1 pacote de creme de cebola

1 vidro pequeno de leite de coco

Modo de preparo

Passe as postas do cação no creme de cebola, coloque-as em um refratário. Cubra com o leite de coco e asse em forno médio por 25 minutos Depois é só se deliciar.

Posta de Meca Marinada

Ingredientes

4 postas de Meca com pelo menos 2 cm de espessura

Azeite a gosto

Suco de 1 limão siciliano com um pouco da raspa da casca;

Orégano a gosto

1 ramo de salsinha;

1 dente de alho;

1 colher de sopa de alcaparras picadas;

Sal e pimenta do reino.

Modo de preparo

Prepare uma marinada, misturando o azeite, o sumo do limão siciliano, orégano, salsinha, alho picado e a pimenta. Junte as alcaparras picadas e a raspa do limão. Passe sal em ambos os lados das postas, depois em uma travessa, despeje a marinada por cima do peixe. Agora é o momento de fazer o fogo (enquanto isso, o peixe fica marinando) o fogo deve ser semelhante ao de um churrasco para picanha fatiada. O segredo é que o peixe deve ser grelhado em fogo mais alto, fazendo com que a carne sele mais rapidamente, retendo a suculência. Agora é só colocar o peixe na grelha e ir regando com um pouco da marinada, quando ele começar a chamuscar, vire a posta e fique de olho para não deixar passar do ponto.

Posta de Meca na Chapa

Ingredientes

2 postas de meca espessura de 2 cm cada

Sal a gosto

Alho, azeit,e páprica picante, alho e limão a gosto

1 vidro pequeno de Alcaparras

4 colheres de(sopa) de manteiga

Modo de preparo

Tempere as postas, sal, pimenta, alho, páprica azeite e limão Deixe descansar exatamente 1 hora

Fure levemente com os dedos para o tempero entrar Coloque-as na chapa

Preparo do Molho

Derreta a manteiga e jogue um vidrinho de alcaparras, deixe dar uma douradinha Meca pronta, deixe-as na chapa e jogue o molho Obs: A meca tem que estar bem branquinha

Salmão com Alcaparras

Ingredientes

1 Filé de Salmão médio

Meio vidro pequeno de Alcaparras

1 laranja espremida

1colher(copa) maizena para engrossar o suco da laranja

Modo de Preparo

Coloque o salmão por 15 minutos no forno pré-aquecido com temperos de sua preferência, (cuidado para não exagerar, pois irá ainda o molho de laranjas com alcaparras). Faça um creme não muito grosso com o suco da laranja e as alcaparras. Coloque sobre o salmão e deixe por mais 20 minutos. Está pronto.

Salmão assado com alecrim

Ingredientes

2 filés médios de salmão

4 alhos inteiros com casca

4 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de alecrim desidratado

¼ de xícara de azeite

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 150°C. Envolva os alhos de maneira frouxa com papel alumínio ou papel manteiga (de preferência) e coloque diretamente no forno. Asse até os dentes estarem bem macios quando testados com um garfo. Retire os alhos do forno e deixe esfriar. Descasque, descartando a pele. Num processador combine o alho, suco de limão, azeite e alecrim e deixe processar até virarem um purê. Passe este purê no salmão. Coloque o salmão em uma travessa e deixe assar por 20 a 30 minutos.

Sardinhas assadas

Ingredientes:

6 sardinhas

Sal grosso a gosto

2 batatas cozidas

1 pimentão vermelho

Modo de preparo:

Descasque e cozinhe as batatas em água e sal. Asse o pimentão e corte-o em tiras. Cubra as sardinhas com sal grosso. Asse por 5 minutos em forno alto. Perfile as sardinhas em um prato longo. Disponha as batatas no prato. Coloque as tiras de pimentão sobre as batatas.

Salmão Grelhado

Ingredientes

1 Filé de Salmão

2 Cenouras cortadas em palito

1 Abobrinha brasileira cortada em palito

Sal, Pimenta e Azeite a gosto

2 colheres(sopa) Manteiga

4 Batatas cortadas em fatias bem finas

Modo de Preparo: Em uma travessa, coloque uma colher de manteiga e por cima as batatas, depois manteiga de novo e por cima batatas. Faça isso até terminar as batatas cortadas. Tempere com sal a gosto. Depois de montada, deve assar por 40 minutos. Coloque a travessa dentro de uma frigideira para facilitar na hora de tirá-la. Separe dos legumes (cenoura e abobrinha) e os cozinhe na água fervendo com sal por 4 minutos contados no relógio. Coloque o salmão para grelhar em fogo médio. Utilize uma grelha porque a fumaça sobe e muda o sabor do peixe. Deixe grelhar de 2 a 3 minutos de cada lado. Volte para os legumes que foram cozidos e escorra a água. Tempere com sal, manteiga e azeite e deixe no forno por mais 4 minutos. Monte da forma que preferir e regue com o molho.

Ingredientes do molho

Cebolinhas picadas

Alecrim

Basílico rasgado com as mãos (conhecido como Manjericão)

Alcaparras a gosto

Manteiga

Rodelas de 1 limão

Modo de Preparo: Coloque em uma panela ou frigideira a rodela de limão, um pedaço de manteiga. Não deixe a manteiga derreter muito, apenas amoleça. Depois acrescente as alcaparras, as cebolinhas picadas, o basílico ou manjerição e o alecrim. Não deixe as ervas fritarem, elas devem ficar brancas e não transparentes.

Sardinha grelhada

Ingredientes:

3 sardinhas por pessoa

1/2 cebola cortada

1/3 de pimentão cortado em tiras

1/2 tomate sem semente cortado em tiras

Salsa picada

2 ramos de alecrim (só as folhas)

Sal a gosto

Vinagre de vinho branco a gosto

3 batatas cozidas por pessoa

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lave as sardinhas, enxugue e tempere com o sal, pimenta e as folhas de alecrim. Deixe descansar por 15 minutos.Numa frigideira antiaderente, refogue as cebolas e o pimentão em azeite. Quando estiverem macias acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta. Quando o tomate estiver quente, mas ainda firme, regue com um bom vinagre e deixe reduzir por alguns instantes. Retire do fogo, salpicando salsinha. Mantenha aquecido. Limpe a frigideira e grelhe as sardinhas por 3 minutos de cada lado. Sirva com batatas cozidas e a cebola para acompanhar.

Truta crocante

Ingredientes:

1 colher (chá) de sementes de mostarda

1 colher (chá) de erva-doce

1 colher (chá) de sementes de endro

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Azeite a gosto

Sal a gosto

4 filés de truta

Óleo para untar a frigideira

Modo de preparo:

Triture as sementes de mostarda, a erva-doce, as sementes de endro e a pimenta. Use um moedor ou um pilão. Despeje a mistura numa tigela e adicione duas colheres (sopa) de azeite e duas pitadas de sal. Jogue o filé de truta na mistura de temperos e mexa de forma que o peixe fique completamente coberto. Unte uma frigideira com óleo e deixe esquentar bem. Frite o peixe com a pele para baixo. Deixe por um minuto e vire, deixando fritar por mais 30 segundos.

Receitas com Bacalhau

Bacalhau Desfiado Gratinado

Ingredientes

½ kg de bacalhau desfiado dessalgado

2 cebolas em rodelas

5 colheres (sopa) de azeite

3 tomates picados

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco

1 pitada de noz moscada

½ kg de batatas cozidas e em rodelas

50g de queijo parmesão ralado

Pimenta do reino e sal a gosto

1 xícara (chá) de farelos de pão francês

Modo de preparo

BACALHAU: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e o bacalhau. Reserve.

CREME BRANCO: Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo, acrescente o leite, e depois o creme de leite fresco, mexendo até engrossar e formar um creme consistente. Coloque uma pitada de noz moscada, misture e reserve.

MONTAGEM: Em um refratário, coloque as batatas no fundo da travessa, por cima uma camada com o bacalhau e cubra com o creme.

Polvilhe farelos de pão e queijo ralado

Leve para gratinar por aproximadamente 20 minutos em forno a 180ºC

Bolinho de Bacalhau Congelado

Ingredientes

Batata

Bacalhau

Ovos

Salsinha

Azeite de oliva

Pimenta branca

Cebola

Noz moscada

Alho

Sal

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque óleo suficiente para cobrir os bolinhos e deixe esquentar (180°C). Coloque poucos bolinhos na frigideira e deixe fritar por aproximadamente 4 min. Ou até dourar, espere que subam á superfície e vire-os. Retire da frigideira e coloque-os em um prato com papel absorvente e sirva-os ainda quente. (frite-os sem descongelar)

Escondidinho de bacalhau gratinado com purê de batatas

Ingredientes:

300g de batata inglesa

250g de bacalhau dessalgado, desfiado e cozido.

1 colher de cebola picada

1 dente grande de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ colher de sopa de manteiga

1 xícara (de café) de leite

2 colheres de queijo ralado

Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas já descascadas em água e sal por aproximadamente 15 minutos. Espremer as batatas em uma panela com manteiga, leite e sal e misturar até ficar homogêneo. Em outra panela, refogar o alho e cebola com azeite e, depois de dourar os ingredientes, incluir o bacalhau e mexer por dois minutos em fogo baixo. Montagem do prato: Cobrir com purê de batata a travessa e incluir por cima o bacalhau. Após, cobrir novamente com as batatas e polvilhar com queijo ralado e lascas de bacalhau a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo ou até dourar. Sirva quente.

Lombo de bacalhau ao forno

Ingredientes

1kg de lombo de bacalhau dessalgado

2 batatas pré cozidas e fatiadas

1 pimentão verde fatiado

3 tomates fatiados

2 cebolas fatiadas

1 pitada de orégano

Azeitonas à gosto

Azeite à vontade

Modo de preparo

Unte um refratário com azeite e coloque o lombo de bacalhau dessalgado, as fatias de batata, o pimentão, o tomate e a cebola. Regue generosamente com azeite. Polvilhe orégano e leve ao forno, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida, se desejar, decorado com azeitonas a gosto. Se desejar, sirva acompanhado de couve refogada e arroz branco. Rendimento: 4 porções

Lombo de Bacalhau com Farofa

Ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado

400g de pão torrado

500 ml de azeite português extravirgem

Manjericão a gosto

Alecrim a gosto

500g de batata bolinha

1 cabeça de alho

Modo de preparo:

No fundo de uma travessa, coloque o azeite e disponha as postas de bacalhau com a pele para cima. Amasse o alho com casca e adicione por cima das postas, junto com alguns ramos de alecrim. Regue com azeite e leve ao forno para assar por 5 minutos. Embrulhe as batatas bolinhas em papel alumínio e leve para assar por 20 minutos ou até ficarem macias. Depois de assadas, amasse-as levemente com o dedo (como se fossem batatas ao murro). Em uma panela com água fervendo, acrescente as folhas do manjericão por um segundo e, em seguida, mergulhe-as em água com gelo para interromper o cozimento. Bata no liquidificador o manjericão com azeite até ficar tudo bem misturado. Coe e reserve. No mesmo liquidificador, bata as torradas de pão e vá colocando o azeite aos poucos para incorporar, até virar uma farofa. Vire as postas de bacalhau, colocando a pele para baixo, e disponha as batatas por cima. Regue com o azeite que está na travessa. Coloque a farofa por cima e leve ao forno para dourar. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções

Risoto de Bacalhau

Ingredientes

1 xícara (chá) de cebola ralada

6 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara (chá) de água

1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto

4 xícaras (chá) de arroz branco cozido

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Salsa picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio, a cebola ralada com metade do azeite até dourar. Coloque o bacalhau, sal, pimenta, a água, o molho de tomate e refogue por 8 minutos. Acrescente o restante do azeite, o arroz e as azeitonas picadas e misture bem. Arrume em um refratário e decore com salsa picada.