2. Cara Membuat Pempek Lenjer

Dilansir buku Pempek Resep Favorit Ny. Liem (2018) oleh Chendawati, berikut adalah resep membuat pempek lenjer.

Bahan:

- 500 gram ikan tenggiri fillet

- 200 ml air es

- 25 gram garam

- 10 gram penyedap rasa

- 250 ml air es

- 300 gram sagu tani

- 400 gram sagu tani sebagai tambahan

Bumbu Halus:

- 100 gram bawang putih

- 10 gram cabai rawit merah

- 20 gram cabai merah keriting

- 20 gram garam

Saus Cuko:

- 400 gram gula merah

- 100 gram gula pasir

- 1 liter air

- 4 sdm cuka

Pelengkap:

- Suun (Soun)

- Mentimun

- Udang kering sangrai, haluskan

Cara Membuat:

1. Campurkan ikan tenggiri dan air es, kocok dengan mikser hingga merata dan lembut selama 5 menit. Kemudian, masukkan garam dan penyedap rasa, kocok sambil tuangkan kembali air es hingga tercampur rata.

2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan dapat dipulung.

3. Timbang adonan sesuai ukuran yang kita inginkan, lalu bentuk lonjong. Lakukan hingga adonan habis.

4. Rebus ke dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak sayur hingga matang dan mengapung. Jika sudah mengapung, angkat dan tiriskan.

5. Goreng dengan minyak panas hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan dan potong-potong sesuai selera.

6. Letakkan di piring, beri tambahan mie soun, mentimun, dan udang kering. Tuang saus cuko, dan sajikan.

7. Saus cuko: Campur gula merah, gula pasir, dan air. Rebus hingga larut dan mendidih. Angkat dan saring. Masukkan bumbu halus, dan masak lagi hingga mendidih. Tambahkan cuka, dan aduk.