approfondimenti PASTICCERIA

II cake design è un concentrato di pasticceria, arte per la decorazione, conoscenze dolciarie e tanta fantasia.

Utilizzando la pasta di zucchero e altri elementi decorativi commestibili, si possono creare torte o piccoli dolci al fine di renderli visivamente più interessanti.

In alternativa, le torte stesse possono essere modellate e scolpite per assomigliare tridimensionalmente a persone, animali, luoghi e cose.

COME FARE TORTE ALTE CON UNA NORMALE TORTIERA

TORTA SOFFICE COME FARLA + LO STACCANTE (RICETTE TORTA ALLO YOGURT, PAN D'ARANCIO, MELE E RICOTTA

Altro per il CAKE DESIGN

GHIACCIA REALE

RICE KRISPIES

SAC à POCHE

DRIP CAKE

Drip cake e base Quattro quarti con farcitura Cream chees (crema al mascarpone)

Drip cake con CHIFFON CAKE e farcia CREMA AL LATTE

CHIFFON CAKE al CAFFE'

Drip cake SENZA GANACHE

STRUMENTI BASE per la PASTICCERIA

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GANACHE ALL'ACQUA (su tic toc)

RUBRICA di LUCA MONTERSINO

Lo sapevi che? PARLIAMO DI PAN DI SPAGNA
Lo sapevi che sei tu che puoi decidere la struttura interna di un pan di spagna?

Lo sapevi che? Anche l’amido ha un ruolo ben definito nel pan di Spagna
Lo sapevi che? il pan di Spagna si può fare con tre metodi di impasto differenti

Lo sapevi che? Tuorli e farina non convivono bene in una crema pasticcera

LO SAPEVI CHE? La tua crema potrebbe cambiare consistenza in frigo durante la notte?

Il Frollario - Silvia Brunzin Corsi di PasticceriaLe Ricette Il Frollario Il Frollario nasce dopo il grande successo che le mie frolle stanno riscuotendo: ho voluto raccogliere tutte le mie ricette di frolla che in questi anni ho studiato e testato.Sono suddivise a seconda del metodo d’impasto – classico, sabbiato, montato – e ho evidenziato in questo Frollario quelle peculiarità che possono […]

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COME FARE GLI OCCHI

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Focus ingredienti corsi di pasticceria modernaFocus ingredienti corsi di pasticceria moderna: Esperienze, consigli, precisazioni sugli ingredienti, le loro caratteristice e qualità in pasticceria.

COME PASTORIZZARE LE UOVA

di @silviafedericaboldetti on Instagram: "l’ultimo metodo è il meno sicuro, lo sapevi? Date le tante domande su come pastorizzare le uova ho fatto un piccolo recap dei tre metodi usati, ma come vi spiego, meglio solo i primi due. 🥚 se arrivate a 72 gradi per qualche secondo siete tranquilli ❤️ mi raccomando di mettere pari peso zucchero e tuorlo (o albume) perché con meno rischiate inizi a coagulare, soprattutto a microonde. per pastorizzare a 65 gradi dovrebbe mantenerla nel tempo quindi (meglio che nulla ma…) lo sciroppo lo sconsiglio, inoltre in quel caso la quantità di zucchero minima per quella temperatura è il doppio del peso dell’uovo quindi viene anche molto più dolce. Domande? #pasticceria #pastry #pasticceriaartigianale #pastorizzareleuova #uova #salmonellaparty"1,528 likes, 126 comments - pasticceria_in_pillole on March 20, 2024: "l’ultimo metodo è il meno sicuro, lo sapevi? Date le tante domande su come pastorizzare le uova ho fatto un piccolo recap dei tre me..."

di @silviafedericaboldetti on Instagram: "Come promesso: ecco come pastorizzare le uova in modo facilissimo anche a casa. Primo metodo: bagno Maria. Nel prossimo reel ne vediamo un secondo. Ho usato le proporzioni classiche della pate à bombe 60g turolo e 120g zucchero Arrivare a fino a 70C mescolando per qualche minuto è l’ideale. Io non ho montato molto ma potete farlo già montando o spostare poi il composto in planetaria Vi ricordo che il cassico metodo con sciroppo a 121 non garantisce di arrivare alla temperatura sicura e poi pensateci, è più scomodo: sporcate più cose, con piccole quantità lo sciroppo rimane in parte sul bordo della planetaria. Così è super facile, che ne dite? Mi aspetto che questo video faccia milioni di visualizzazioni perché lo condividerete con chiunque conosciate che fa il tiramisù con le uova crude 🤣 #uovapastorizzate #tiramisu #salmonellaparty #uova #pasticceria #pasticceriainpillole #pastry #pastrylover"14K likes, 820 comments - pasticceria_in_pillole on February 22, 2023: "Come promesso: ecco come pastorizzare le uova in modo facilissimo anche a casa. Primo metodo: bagno Maria. Nel prossimo reel ne vediamo..."

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