Galette des Rois Pommes-Frangipane

Pour 8 personnes

Pâte Feuilletée inversée : Recette

OU

Pâte Feuilletée :

Ingrédients :

• 167g de farine T45

• 167g de farine T55

• 170g d’eau

• 14g de sucre

• 8g de sel

• 330g de beurre

Préparation :

• • Dans la cuve du robot, à l’aide de la feuille (ustensile du robot), mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.

  • Faire une boule et inciser la en croix.

  • Filmer la pâte et réserver la une nuit au frais, elle doit être bien fraiche.

  • Le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour un faire un carré de 1cm de hauteur environ. Puis remettre au frais.

  • Étaler votre pâte en forme rectangulaire. La hauteur doit être 3 fois supérieure à la largeur.

  • Mettre le beurre au centre du rectangle. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Filmer et mettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Répéter cette opération deux fois. Puis filmer et remettre au frais 45 minutes.

  • Enfin, répéter cette opération une cinquième et sixième fois. Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Puis réserver au frais.

Crème pâtissière :

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille

• 170g de lait

• 100g de crème entière 35% de matière grasse

• 12g de maïzena

• 50g de jaunes d’oeufs

• 30g de cassonade

Préparation :

• Prendre la gousse de vanille, inciser la dans la longueur. Avec un couteau, gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

• Dans une casserole mettre le lait, la crème, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition.

• En parallèle, dans un bol faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchi, ajouter la maïzena.

• Ajouter la préparation chaude dans le bol et mélanger.

• Mettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer et ce jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance désirée, c’est-à-dire assez consistant.

• Retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Crème amande :

Ingrédients :

• 66g de sucre

• 66g de beurre

• 66g de poudre d'amande

• 1 oeufs

• 4g de rhum

• 2g (1 filet) d'amande amer

Préparation :

• Faire fondre le beurre.

• Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

• Réserver au frais.

Frangipane :

Ingrédients :

• 200g de crème pâtissière

• 200g de crème d'amande

Préparation :

• À l'aide d'un fouet, mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande.

• Réserver au frais.

Compotée de pommes :

Ingrédients :

• 5 pommes

• 25 g de beurre

• 25 g de sucre

• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

• Dans une casserole, mettre le sucre, le beurre et le citron.

• Ajouter les pommes coupées en cubes.

• Faire chauffer jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient presque cuits.

• Réserver au frais.

Montage de la galette :

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 400g de frangipane

• compotée de pommes

• 1 jaune d'oeufs

• 1 filets d'eau

• eau

• 1 fève

Préparation :

• Étaler votre pâte feuilletée en forme de rectangle.

• À l'aide d'un plat rond, d'un emporte pièce, d'un modèle... découper deux cercles de même diamètre.

• Sur un des cercles, mettre la frangipane au centre et laisser 1,5 cm de libre sur le bord extérieur de la pâte.

• Sur le dessus de votre frangipane, ajouter la quantité de compotée de pomme que vous désirez.

• Mettre la fève.

• Avec votre doigt et un peu d'eau, humidifier le bord extérieur de la pâte .

• Puis poser votre seconde pâte feuilletée sur la frangipane.

• Souder les bords extérieurs du cercle en faisant des petits points de pressions avec vos doigts. Il faut que ce soit bien soudé afin que lors de la cuisson votre galette ne s'ouvre pas.

• Retourner votre galette, en lui faisant faire un demi-tour. La pâte du dessus passera dessous et inversement.

• Avec la pointe d'un couteau à bout rond de préférence, faire des dessins sur la pâte : des rosaces, des rayures...

• Vous pouvez également travailler le bord extérieur de votre pâte. Par exemple, placer deux de vos doigts sur le rebord de votre pâte à la distance de votre choix et à l'aide d'un couteau rabattre la pâte entre vos deux doigts.

• Dans un bol mettre un jaune d'oeuf et un filet d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement toute la pâte afin qu'elle obtienne un aspect doré lors de la cuisson.

• Réserver votre galette au réfrigérateur entre 30 minutes et une nuit.

• Puis récupérer votre galette et badigeonnez la une seconde fois. À l'aide d'un cure-dent faire quelques petits trous sur le dessus de la pâte feuilletée afin qu'elle ne gonfle pas trop lors de la cuisson.

• Enfin, faire cuire la galette environ 10 minutes à 180 degrés puis 40 minutes à 170 degrés.