ผักสวนครัวรั้วกินได้ คือ ผักสวนครัวที่เจริญเติบโตได้ดี ตามลักษณะภูมิอากาศ ในท้องถิ่นนั้นๆ เป็นผักที่ใช้เป็นส่วนประกอบอาหารหลักหรือเป็นผักเพื่อใช้ในดารปรุงแต่งรสชาติอาหารให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เป็นผักที่นิยมบริโภค ตามวัฒนธรรมและประเพณีการอยู่การกินของคนในท้องถิ่น เป็นพืชผักที่ปลูกได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องดูแลยาก สามารถใส่ปุ๋ยอินทรีย์ที่ได้จากมูลสัตว์ต่างๆ แทนปุ๋ยเคมีได้ จึงทำให้ต้นทุนสำหรับการปลูกและการดูแลไม่สูงมากนัก และที่สำคัญไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมี ยาฆ่าแมลง เพื่อดูแลก็ยังทำให้พืชผักเหล่านั้นเจริญเติบโตได้ดี เช่น
1. พริก เป็นส่วนประกอบของอาหารสำหรับเมนูอาหารไทยแทบทุกเมนูก็ว่าได้ เพราะคนไทยชอบกินเผ็ด วิธีปลูก นำเมล็ดพริกจากเม็ดสุก ไปตากแดดให้แห้งประมาณ 1 สัปดาห์ พรวนดินข้างๆบ้านแล้วนำเมล็ดไปโรยบนหลุม สัก 4-5 เมล็ด ห่างประมาณ 50 เซนติเมตร เกลี่ยดิน รดน้ำ เมื่อต้นกล้าโตให้ถอนออก เหลือไว้เพียง 1 ต้นต่อหลุม ประมาณ 3 เดือนจะได้เม็ดพริกไว้รับประทาน
2. ขิง สามารถบริโภคได้ทั้งใบและหัว ใบสามารถนำมาใส่ในแกงได้ เมื่อใส่ในแกงจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หัวสามารถนำมาผัดเป็นอาหารได้ ทำน้ำขิงไว้ชงดื่มแก้กระหาย ขิงเกิดได้ง่าย การปลูกสามารถใช้กิ่งย่อยจากหัวแก่ นำไปฝังในดินข้างๆบ้าน เมื่อขิงแตกใบ 4-5 ใบให้ใส่ปุ๋ยคอก
3. ข่า สำหรับเมนูยอดฮิตและเป็นอาหารไทยที่ได้รับการยอมของต่างชาติ โดยติดอันดับต้นๆของเมนูอาหารระดับโลกเลยก็ว่าได้นั้นคือ ต้มยำ นอกจากนี้ลำต้นอ่อนของข่า ยังสามารถนำมาต้มรับประทานได้ หรือใส่ในต้มยำได้ ข่าเป็นพืชที่ปลูกได้ง่ายมากแค่นำแง่ง ข่าแก่ติดลำต้นตัดใบทิ้ง แล้วนำไปฝังในดิน ข่าเป็นพืชทนแล้งได้ดี เมื่อเกิดแล้วรดน้ำสัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอ ถ้าจะให้ดี ทำดินร่วนซุย ด้วยการใส่แกลบผสมกับปุ๋ยคอก
4. โหระพา มักจะนำไปใส่ในอาหารประเภทต้ม ต้มโคล้ง ต้มแซบ กินดิบใช้กินกับลาบ เพราะเป็นผักให้มีกลิ่นหอมชวนให้รับประทาน วิธีการปลูกก็จะคล้ายกับการปลูกพริก
5. บวบ เป็นพืชตระกูลเถาวัลย์ สามารถทำอาหารในรูปแบบง่ายๆได้หลากหลายเช่น การนำไปเป็นส่วนประกอบอาหารประเภทแกง ต้ม นึ่ง การขยายพันธุ์สามารถปลูกได้ง่าย ไม่ต้องดูแลมาก เป็นผักสวนครัวที่สามารถปลูกกินได้ทั่วไป ปลูกโดยการใช้เมล็ด เมื่อต้นอ่อนของบวบเลื่อยยอดแล้ว ต้องสร้างนั่งร้านเพื่อให้ต้นบวบไต่ไปตามโครงสร้างของนั่งร้าน เป็นการป้องกันไม่ให้ลูกของบวบติดกับดิน เป็นการป้องกันแมลงเจาะผลบวบ