Cette section est dédiée à l'échange de recettes à partir des produits trouvés dans nos paniers aux différentes périodes de la saison. Si vous souhaitez y contribuer, envoyez-nous vos idées (textes, images) et nous les mettrons en ligne dans ces pages.
La Focaccia est la cousine italienne de la fougasse. C’est un classique. En Italie, il existe autant de versions que de provinces.
Pour la garniture, c’est comme vous voulez. Patricia fait revenir des oignons dont elle tapisse la pâte, ajoute dessus des rondelles de tomates, de la mozzarella, de l’origan, des olives noires, sel et poivre.
Pour la pâte, elle utilise la farine Manitoba.
Ingrédients pour la pâte pour 4 à 6 personnes :
250 grammes de farine,
1 cuillère à café de sel,
4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
140 ml de lait tiède,
1 sachet et demi de levure de boulanger,
des pommes de terre, du lait et du beurre pour faire 250g de vraie purée. Les quantités de purée et de farine sont égales.
Préparation de la pâte :
Faire sa purée et réserver.
Mélanger la farine et la levure préalablement trempée dans un peu de lait tiède.
Ajouter le sel sur le bord du saldier et mélanger.
Verser huile d'olive et mélanger.
Ajouter les 250g de purée et mélanger.
Puis le lait que vous versez petit à petit tout en mélangeant.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple qui ne colle plus au saladier.
Laisser reposer une heure trente, le temps que la pâte double de volume en recouvrant la pâte d’un torchon.
Pétrir à nouveau la pâte pendant 5 minutes.
Étaler la pâte sur une grande plaque recouverte de papier de cuisson ou sulfurisé (1cm d’épaisseur environ).
Laisser reposer la pâte 30 à 60 minutes avant de disposer votre garniture.
Cuisson
Une fois votre pâte garnie, faire cuire au four à 220°C 20 à 25 minutes, il faut que ce soit bien doré sur le dessus.
C’est une recette de pain facile et rapide : vous mélangez les ingrédients, vous laissez monter et vous cuisez.
Temps de préparation :
une dizaine de minutes pour mélanger les ingrédients
12 h de levée
Temps de cuisson :
1h (environ)
Ingrédients :
450 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (10g ou une cuillère à café bien rase)
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
400 g d’eau
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un plat assez grand pour permettre la levée et recouvrir celui-ci d’un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 h.
Après cette levée, transvaser la pâte sans la travailler dans une cocotte en fonte dont on aura couvert le fond avec du papier cuisson.
Enfourner la cocotte avec son couvercle à four froid réglé sur 240° (thermostat 8) pendant une heure.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Si vous avez envie d’une baguette ou d’un pain d’une autre forme que celle obtenue avec votre cocotte, vous procédez de la même façon jusqu’à former une baguette (ou autre forme) sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de cuisson farinée. Vous taillez le dessus de votre baguette à l’aide d’un couteau et farinez légèrement. Au moment d'enfourner, ajouter un récipient d’eau qui apportera croustillant et moelleux au pain durant la cuisson.
La basboussa est un gâteau de semoule fine de blé, de sucre, de fruits secs et aromatisé (citron, eau de rose, fleur d'oranger, cannelle...). On trouve cette pâtisserie orientale sous différentes appellations en Égypte, en Algérie, au Liban, en Turquie, en Grèce.
Ingrédients pour 15 pièces
Pour la pâte :
250 g de semoulette, 70 g de sucre blanc ou 60 g de sucre roux, 100 g de poudre d’amande, 120 g de yaourt de brebis, 1CàS d’huile au goût neutre (colza, tournesol), 1 CàC rase de levure.
Pour le sirop :
25cl d’eau, 125g de sucre blanc, jus d’1/2 citron, 2 CàS d’eau de fleur d’oranger.
Pour la déco :
15 amandes
Préparation
Dans un saladier, mélanger la semoulette, la poudre d’amande, la levure chimique et le sucre. Rajouter le yaourt, l’huile et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, porter à l’ébullition, puis laisser cuire pendant 15 minutes. Hors feu, rajouter l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Bien lisser la surface à l’aide d’une spatule. Avec un couteau, tracer des carrés sur la surface de la pâte, puis placer une amande dans chaque carré. Enfourner pour 40 minutes environ.
À mi-cuisson, piquer le gâteau à la fourchette dans les endroits où vous avez tracé les lignes pour qu’il ne se craquèle pas. La surface du gâteau doit être bien dorée à la sortie du four.
Arroser alors le gâteau chaud du sirop en prenant soin de le répartir d’une façon égale, et le laisser s’imbiber pendant 2 heures minimum.
Sortir le gâteau de son moule et le couper en cubes.
Ingrédients pour 2 crêpes
2 crêpes ou galettes de sarrasin
1 sachet d’épinards d’Iris
2 œufs de Magaly
1 chèvre (frais, crémeux ou demi-sec à votre goût) de Lucie et Aurore
1 CàC de graines de cumin, 1 CàC de graines de fenouil (O'Brin d'Epice)
huile, sel et poivre
Préparation
Vous avez fait vos crêpes, ici j’ai utilisé des galettes de sarrasin toutes faites.
Lavez les épinards.
Faites chauffez de l’huile dans une poêle et y mettre les graines de fenouil et de cumin 2 minutes puis faire tomber les épinards. Salez, poivrez et réservez.
Déposez la galette dans une poêle beurrée sur feu doux. Cassez 1 œuf dessus, garnissez d’épinards et de morceaux de chèvre. Salez, poivrez, pliez et attendez que l’œuf soit cuit.
On peut ajouter sur chaque galette des noisettes concassées.
Un classique facile et rapide mais tellement bon.
Ingrédients pour 2
1 botte d’asperges d’Iris
4 œufs de Magaly
1 à 2 CàS de yaourt de brebis de Florentin
1 CàS d’huile
Sel et poivre
Préparation
Lavez et épongez les asperges, coupez-les en rondelles épaisses, sauf quelques-unes qui seront gardées entières.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez toutes les asperges. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire de façon à ce qu’elles soient cuites mais encore croquantes.
Poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Retirez-les asperges entières de la poêle et réservez-les.
Battez les œufs en omelette et incorporez le yaourt. Salez, poivrez. Faites glisser le mélange sur les asperges dans la poêle et laissez cuire sur feu vif. Au fur et à mesure de la cuisson, baissez le feu et rabattez les bords de l’omelette vers le centre. Quand celle-ci est encore baveuse, ajoutez les asperges réservées pour les réchauffer.
Faites glisser l’omelette sur un plat et servez aussitôt.
Pâte :
100 ml d'eau
100 ml d'huile
1 oeuf
1 cuillère de levure chimique
Farine
Je mélange les liquides et ensuite je verse de la farine jusqu'a former une boule non collante.
Faire fondre les poireaux dans une poêle avec du beurre
Mélangez un œuf avec 20 cl de crème fraîche, du chèvre sec coupé en petits morceaux.
Étalez la pâte, versez la préparation et enfournez pour 30 minutes à 180°.
PS : la pâte est tellement bonne, que j'ai utilisé le surplus dessus la tarte, afin de ne pas gaspiller.
C’est une recette bien connue, traditionnelle mais qui est ici un peu revisitée.
Vous trouverez ici deux versions ; j’ai fait la première la semaine du 12 avril et la deuxième le 19 quand les betteraves rouges sont arrivées.
Les poireaux en cette saison sont délicatement parfumés et particulièrement bons.
Cuisson des poireaux
Tout d’abord la cuisson des poireaux ; on les veut fondants, la pointe d'un couteau doit pouvoir rentrer facilement. Certains préfèreront les faire cuire dans l’eau bouillante salée, il faut alors les refroidir en les plongeant dans l’eau froide en les sortant et les égoutter. D’autres préfèreront la cuisson à la vapeur.
La recette de la semaine du 12 avril
Ingrédients : des poireaux, 1 œuf par personne, des morceaux de pain (on peut utiliser du pain de mie rassis aussi), un morceau de beurre, des câpres, des cornichons, des herbes au choix ou mélangées : persil, cerfeuil, cébette, ail frais…
Ingrédients des Paniers de Lure en ce moment : poireaux, œufs, pain fait avec la farine de Fontaine Neuve, ail nouveau, cébettes
Préparation
Une fois les poireaux cuits, on peut les couper en morceaux ou les laisser entier suivant la façon dont on veut les dresser dans une assiette ou un plat.
Faire une vinaigrette : 1 bonne cuillère de moutarde forte, vinaigre de vin, de l'huile de colza ou de tournesol (une huile pas forte en goût), sel et poivre.
Cuire les œufs 7 à 8 min puis refroidir. Écaler et les hacher grossièrement.
Cuire dans un beurre moussant à feu très doux les morceaux de pain, en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dresser dans l’assiette (ou dans un plat) : disposer les poireaux, arroser généreusement de vinaigrette, ajuster en sel et poivre. Puis, ajouter l'œuf, les câpres, les cornichons et les herbes que vous aurez hachés grossièrement et les morceaux de pain rissolés.
J’avais fait du pain avec de la farine de Fontaine neuve ce qui a apporté un ingrédient nourrissant et cette entrée s’est révélée être un plat complet (légumes, œufs, céréales).
La recette de la semaine du 19 avril
C’est une variante de la première avec de la betterave.
Ingrédients : j’utilise les mêmes ingrédients de base : poireaux, œufs, mais pas de câpres, ni cornichons, ni pain rissolé et j’ajoute un nouvel ingrédient : de la betterave crue râpée.
La vinaigrette moutardée est à base d’huile d’olive cette fois-ci ou d’une huile au goût prononcé.
Préparation
Disposer les poireaux et napper de vinaigrette, ajuster sel et poivre.
Recouvrir les poireaux d'abord avec la betterave crue râpée puis les œufs (pas complètement dur, 7 à 8 min de cuisson) émiettés à la fourchette.
Recouvrir avec les herbes hachées.
Cela fait une belle palette de couleurs dans l’assiette !