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Réussir son pain au levain maison
Réussir son pain au levain maison
Pain au levain maison : La méthode simple pour un pain digeste, naturel et à index glycémique modéré
Pain au levain maison : La méthode simple pour un pain digeste, naturel et à index glycémique modéré
Sébastien et Cyril Chainay, maître pâtissier et professeur de boulangerie pâtisserie
Sébastien et Cyril Chainay, maître pâtissier et professeur de boulangerie pâtisserie
Pain au levain maison de Sébastien Chainay
Et si votre pain devenait un allié santé ?
Et si votre pain devenait un allié santé ?
Le pain moderne a perdu son essence. Trop rapide, trop transformé, il est souvent difficile à digérer et provoque des pics de glycémie.
Avec le pain au levain naturel, redécouvrez un pain vivant, plus digeste, plus nutritif et au goût authentique.
Dans ce livre, deux maîtres pâtissiers vous transmettent une méthode simple et accessible pour réussir chez vous un pain au levain savoureux, sain et à faible IG.
Ce que vous allez apprendre :
Ce que vous allez apprendre :
✓ Créer et entretenir votre levain naturel
✓ Comprendre l’indice glycémique et l’optimiser
✓ Maîtriser les bases techniques essentielles
✓ Réaliser des pains variés (complet, seigle, graines…)
✓ Organiser facilement votre fabrication
Bonus : Une méthode testée permettant de conserver votre pain plus d’un mois et d’améliorer votre alimentation au quotidien.
En vente sur Amazon: https://amzn.eu/d/07nfJfuo
Les recettes du livre pains au levain maison
Les recettes du livre pains au levain maison
Pain au levain
Pain complet
Pain de seigle
Pain intégral
Pain d’épeautre aux noix
Pain à la farine ancienne
Pain petit épeautre et noix
Pain petit épeautre et châtaignes
Pâte à burger au levain
Pâte à pizza au levain
Pains aux graines
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Pain nordique IG bas AU LEVAIN
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Pain intégral et graines
Pain de petite épeautre et tournesol
Pain farine ancienne et graines
Pain farine ancienne, sarrasin et graine
Pains gourmand
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Pain de mie au levain
Pain de mie au chocolat
Pain de mie coco
Pain de mie coco chocola
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Idées de recettes avec du pain carré
Idées de recettes avec votre pain
Recette du pain au levain maison
Recette du pain au levain maison
565 g d'eau
500 g de farine T80
220 g de levain liquide
13 g de sel
Poids final: 1500g
Procédé
Procédé
Mettre l'eau dans la cuve du batteur (35°C à 40°C)
Ajouter les farines et le sel
Ajouter le levain liquide
Pétrir 15 mn à vitesse moyenne
Couvrir d'un torchon et laisser poser 30 mn
Débarasser sur le pland de travail fariné et façonner le pain
Déposer au fond du moule préalablement beurré
Filmer le moule
Mettre le pain à pousser sur le radiateur 2h30
Mettre au frigo jusqu'au lendemain
Cuire le pain 1h10 à 220°C, cuire 30 mn couvert d'un papier aluminium, puis 30 mn sans, démouler aprés 1h de cuisson et poursuivre la cuisson 10 mn sans le moule.
Démouler juste apres la cuisson et laisser refroidir 1h avant de le couper.
Sébastien Chainay & Cyril Chainay Maîtres pâtissiers Titulaires du Brevet de Maîtrise Professeurs de boulangerie-pâtisserie
Sébastien Chainay & Cyril Chainay Maîtres pâtissiers Titulaires du Brevet de Maîtrise Professeurs de boulangerie-pâtisserie
Sébastien Chainay
Sébastien Chainay
Maître pâtissier et professeur de boulangerie pâtisserie
Cyril Chainay
Cyril Chainay
Maître pâtissier et professeur de boulangerie pâtisserie
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