Surowce roślinne są cennymi źródłami wielu aktywnych biologicznie związków, dla których udowodniono korzystne działanie farmakologiczne oraz możliwość zastosowania w profilaktyce wielu chorób cywilizacyjnych. Wśród związków aktywnych pochodzenia roślinnego szczególne miejsce zajmują polifenole, których wchłanianie jest ograniczone także słabą rozpuszczalnością w wodzie.
Celem niniejszego projektu jest otrzymanie ko-amorficznych układów polifenoli o budowie flawonoidowej i nieflawonoidowej, dzięki czemu zmodyfikowane zostaną ich właściwości fizykochemiczne oraz biologiczne.
Otrzymane wyniki dostarczą wiedzy na temat oddziaływań międzycząsteczkowych odpowiedzialnych za formowanie ko-amorficznych układów o zwiększonej rozpuszczalności, które mogą indukować lepszą biodostępność. Ponadto przełożą się one na uzyskanie możliwości lepszego wykorzystania cennych aktywności biologicznych wielu polifenoli.