Почему в воде груши появляются черные точки

Окисление

Когда кусочки груш помещаются в воду, они соприкасаются с кислородом. Это приводит к окислению, химическому процессу, в котором кислород реагирует с ферментами в груше. Результатом является образование черного пигмента, называемого меланином.

Тирозиназа

Ключевым ферментом, участвующим в этом процессе, является тирозиназа. Он преобразует аминокислоту тирозин в меланин. Факторами, влияющими на активность тирозиназы, являются температура, рН и присутствие ионов меди.

Задержка окисления

Чтобы замедлить или предотвратить потемнение груш в воде, можно использовать различные методы...