"Diante de uma janela larga, que me dá das mais inesquecíveis paisagens de sempre, eis que me sirvo de iguarias antológicas. Sabem à mestria de um grande chefe, mas sabem, sobretudo à fidalga tradição da grande culinária do Minho - este intrépido rincão do Portugal que ainda conseguimos ser."

(Carlos Pinto Coelho, 2001)