Passione, esperienza, ricerca e tempo danno vita ai nostri impasti.

Per le nostre pizze tradizionali e special lavoriamo l'impasto con metodo diretto composto da mix di farine: 80% farina doppio zero e 20% farina di tipo 1. La lievitazione dell'impasto varia dalle 24 alle 36 ore e l'idratazione è al 70%. In questo modo assicuriamo alta digeribilità e morbidezza.

Per le nostre pizze gourmet abbiamo condotto una ricerca accurata delle farine e l'impasto è realizzato secondo la tecnica dell'autolisi (durata di 6 ore). In questo modo sfruttiamo al meglio le potenzialità dei prodotti che portiamo in tavola. L'idratazione varia dal 70% al 75%. L'impasto, al termine della lavorazione, presenta sapori e odori caratteristici; il cornicione è ben strutturato e l'alta digeribilità è assicurata.