Організація харчування у 2024-2025 навчальному році в шкільному підрозділі

Оновлене харчування у нашому закладі освіти! 🏫✨

Друзі, маємо чудові новини! 🎉 У нашому Ялинцівській гімназії з 01.11.2024 відновлено харчування, і тепер воно відповідає сучасним стандартам реформи шкільного харчування!

✅ Здорове та збалансоване меню – більше овочів, фруктів, корисних злаків та білків.
✅ Якісні та безпечні продукти – контроль за стандартами НАССР.
✅ Нові технології приготування – пароконвектомати, сучасне кухонне обладнання.
✅ Спеціальне харчування для дітей із дієтичними потребами.

Ми прагнемо, щоб кожна дитина отримувала смачну, корисну та безпечну їжу щодня! 

💛 Дякуємо всім, хто долучився до реалізації цих змін: кухарям, освітянам, батькам та учням!

Харчування в Ялинцівській гімназії організовується з 01.11.2024р. для учнів 1-4 класів та пільгових категорій учнів 5-9 класів відповідно до осіннього сезонного меню рекомендованого  Міністерством охорони здоров'я Осіннє чотитиритижневе меню для шкіл 

Реалізація реформи харчування в Ялинцівській гімназії у 2024-2025 н.р.

Реформа шкільного харчування в Україні триває вже кілька років і спрямована на покращення якості, безпечності та корисності їжі для дітей. У 2024-2025 навчальному році оновлення цієї сфери набуває нових масштабів, адже заклади освіти впроваджують сучасні стандарти харчування, нові технології приготування страв та посилений контроль за дотриманням норм безпеки.

В рамках реформи в нашій гімназії було проведено такі зміни в організації харчування дітей:

1.    Оновлене меню

Для складання меню використовують технологічні картки для страв з рецептурного  збірника, розробленого відповідно до рекомендацій ВООЗ та МОЗ України. Меню містить більше овочів, фруктів, злакових та білкових продуктів. Мінімізується використання солі, цукру та трансжирів.

2.    Безпека та якість продуктів

Контроль за якістю продуктів посилюється через систему НАССР (аналіз небезпечних факторів і контроль критичних точок), яку розробила робоча група Ялинцівської гімназії. Впровадження цієї системи гарантує, що їжа безпечна на всіх етапах – від закупівлі до подачі.

3.    Осучаснення харчоблоків

Ремонт в харчоблоці гімназії та оновлення технологічного обладнання  було зроблено ще до повномасштабної війни. тоді закупили і встановили нові плити, холодильник, морозильник, м'ясорубку та протирочну машину. В умовах воєнного стану. завдяки Відділу освіти, молоді та спорту Піщанської сільської ради оновлено кухонний інвентар: столовий посуд, каструлі, пательні, столовий інвентар. Ці зміни дозволяють готувати кориснішу їжу.

4.    Навчання персоналу

Наш кухар , Драбчак Ірина Михайлівна, пройшла спеціальні курси з приготування страв за новими стандартами. Також освітяни та батьки беруть участь у роз’яснювальних кампаніях, щоб сприяти здоровому харчуванню дітей і вдома.

5.    Інклюзивність у харчуванні

Нові стандарти передбачають забезпечення спеціального харчування для дітей із діабетом, алергіями та іншими особливими дієтичними потребами. За потреби можемо організувати дієтичне харчування для учнів. Для цього батьки можуть звернутися до керівника закладу при наявності довідки від лікаря.

 Як кожна реформа , зміни в організації харчування учнів мають на меті у найближчому майбутньому:

·        Покращити здоров’я та фізичний розвиток дітей.

·        Формувати культуру здорового харчування серед молоді.

·        Зменшити рівня захворювань, пов’язаних із неякісним харчуванням.

·        Підвищити якість шкільного сервісу.

Реформа харчування – це не лише зміни в меню, а й комплексний підхід до здорового способу життя дітей. Вона вимагає співпраці всіх: держави, освітян, батьків та самих учнів. Лише разом можна зробити харчування в закладах освіти не просто корисним, а й справді смачним та бажаним для дітей!

Весняне меню для учнів 1-9 класів Ялинцівської гімназії  docs.google.com/spreadsheets/d/1zjDlsXcC4b-yjSkY11PpPEXHQdsvMraZ/edit?gid=1946949094#gid=1946949094 

Збалансоване харчування школярів влітку

Літо – чудова пора для ігор на свіжому повітрі, відпочинку та нових вражень. Щоб енергії вистачило на всі літні пригоди, а організм залишався здоровим, збалансоване харчування відіграє ключову роль, особливо для дітей шкільного віку. У спекотні дні правильний раціон допомагає підтримувати водний баланс, забезпечує необхідними вітамінами та мінералами для росту та активності.

Основні принципи літнього харчування школярів:

Рясне пиття: У спеку дитячий організм швидко втрачає рідину. Заохочуйте дитину пити достатньо чистої води протягом дня. Також корисними будуть натуральні компоти, морси, трав'яні чаї без доданого цукру. Уникайте солодких газованих напоїв, які не втамовують спрагу, а лише додають зайвих калорій.

Сезонні фрукти та овочі – основа раціону: Літо дарує нам неймовірне різноманіття свіжих фруктів та овочів, які є джерелом вітамінів, мінералів та клітковини. Включайте в щоденне меню полуниці, черешні, абрикоси, персики, кавуни, дині, огірки, помідори, перець. Їх можна вживати як самостійно, так і додавати до салатів, смузі, десертів.

Білки для енергії та росту: Не забувайте про достатню кількість білка в раціоні дитини. Обирайте нежирні джерела білка, такі як курятина, риба, яйця, бобові, тофу. Білок необхідний для росту м'язів, відновлення тканин та підтримки енергії.

Здорові вуглеводи для активності: Вуглеводи є основним джерелом енергії. Надавайте перевагу складним вуглеводам, які містяться в цільнозернових продуктах (хліб, макарони з твердих сортів пшениці, каші), овочах та фруктах. Вони забезпечують тривале відчуття ситості та стабільний рівень цукру в крові.

Корисні жири для розвитку: Не виключайте жири з раціону дитини, але обирайте корисні ненасичені жири, які містяться в авокадо, оливковій олії, горіхах та насінні. Вони важливі для розвитку мозку та засвоєння деяких вітамінів.

Приклад збалансованого літнього меню для школяра:

Сніданок: Вівсяна каша з ягодами та горіхами, склянка компоту.

Перекус: Яблуко або жменя черешень.

Обід: Легкий овочевий суп, запечена куряча грудка з овочевим салатом, хліб з цільного зерна, склянка води.

Полуденок: Натуральний йогурт з фруктами або смузі на основі ягід та банана.

Вечеря: Риба на пару з овочами, гречана каша, трав'яний чай.

Важливо пам'ятати:

Залучайте дитину до приготування їжі. Це може підвищити її інтерес до здорового харчування.

Зробіть прийом їжі регулярним.

Обмежуйте вживання солодощів, фастфуду та інших шкідливих продуктів.

Збалансоване харчування влітку – це не лише запорука здоров'я та енергії вашої дитини, але й чудова можливість насолодитися смачними та корисними сезонними продуктами. Подбайте про правильне харчування своїх школярів, і літо буде сповнене радості та активності!

Рекомендації для батьків по організації збалансованого харчування школярів

Рекомендовані порції їжі: орієнтир для збалансованого харчування

Сутність збалансованого харчування — це вживання різноманітних, переважно корисних продуктів у відповідних кількостях. Певні продукти варто їсти частіше і в більших кількостях, ніж інші.

Важливо знати про рекомендований розмір порцій (скільки їсти за один раз), оскільки споживання завеликої або недостатньої кількості будь-якого виду їжі здатне підвищити ризик виникнення проблем зі здоров'ям. Оскільки організм може отримувати надто багато або замало необхідних йому поживних речовин.

Рекомендований розмір порції для кожної людини залежить від віку, статі, розміру тіла, стану здоров'я та інших факторів. Але є певні орієнтири, з якими пропоную ознайомитися. 

🟦 ЗЕРНОВІ ПРОДУКТИ І КАРТОПЛЯ

🔹 Хліб 34-36 грамів (один середній шматочок)

🔹 Макарони (відварені) 75 грамів сирих / 150 грамів варених (дві-три столові ложки)

🔹 Рис (відварений) 50 грамів нешліфованого сирого / 150 грамів вареного (дві-три столові ложки)

🔹 Картопля молода (відварна зі шкіркою) 175 грамів (три розміром з яйце або п'ять-шість розміром з великий палець молодих картоплин)

🔹 Картопля запечена (зі шкіркою) 180 грамів (одна середня)

🔹 Вівсяна каша / подрібнені пластівці 40 грамів (три столові ложки)

🔹 Мюслі 45 грамів (дві-три столові ложки)

Наведені порції містять різну кількість вуглеводів і калорій. Обирайте цільнозернові продукти або продукти з високим вмістом клітковини та з меншою кількістю жиру, солі та цукру.

🟦 МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ТА РОСЛИННІ АЛЬТЕРНАТИВИ

🔹 Молоко 200 мл (одна склянка)

🔹 Збагачене кальцієм рослинний напій 200 мл (одна склянка)

🔹 Йогурт 125-150 грамів (маленька піала/ три столові ложки)

🔹 Сир (твердий) 30 грамів (невеликий шматочок розміром із сірникову коробку)

Надавайте перевагу продуктам зі зниженим вмістом жиру та цукру.

🟦 БІЛКОВА ЇЖА

🔷 Тваринний білок

🔹 Готове м'ясо (яловичина, свинина, баранина, фарш, курка, індичка) 90 грамів (розміром з колоду карт)

🔹 Варена біла риба (дорада або сібас) або рибні консерви 140 грамів (розміром з долоню)

🔹 Варена жирна риба (лосось, скумбрія, сардини) 140 грамів (розміром з долоню)

🔹 Яйця 120 грамів (два середніх)

🔷 Рослинний білок

🔹 Запечена квасоля 150 грамів (чотири столові ложки)

🔹 Бобові (сочевиця, нут, горох) 150 грамів (чотири столові ложки)

🔹 Соя/тофу як рослинна альтернатива м'ясу 100 грамів (чотири столові ложки)

🔹 Несолоні горіхи або насіння 30 грамів (одна жменя або столова ложка)

Їжте більше бобових, а також дві порції риби на тиждень, одна з яких повинна бути жирною, наприклад, оселедець, скумбрія, лосось, форель, сардини. Споживайте менше червоного та переробленого м'яса. Обирайте нежирне м'ясо.

🟦 ФРУКТИ ТА ОВОЧІ 

🔹 Яблуко/груша/апельсин/банан 80 грамів Один середній фрукт (розміром зі стиснутий кулак)

🔹 Виноград 80 грамів (10-12 штук або жменя)

🔹 Ягоди 80 грамів (15-20 штук або жменя)

🔹 Сливи/абрикоси/ківі 80 грамів (дві штуки) 

🔹 Сухофрукти, наприклад, родзинки 30 грамів (невелика жменя/одна столова ложка)

🔹 Морква/кукурудза/суміш овочів 80 грамів (три столові ложки)

🔹 Перець 80 грамів (половина овоча) 

🔹 Помідори черрі 80 грамів (сім штук) 

🔹 Огірок 80 грамів (шматочок довжиною 2,5 см)

🔹 Салат 80 грамів (піала)

Щодня з'їдайте щонайменше п'ять порцій (400 г), а краще - більше різноманітних фруктів і овочів. Обирайте свіжі, заморожені, консервовані (у соку) або сушені. Їжте різнокольорові плоди. 

🟦 МАСЛО ТА ОЛІЇ 

🔹 Масло або спред 5 грамів (одна чайна ложка) 

🔹 Олія 15 мл/11 грамів (одна столова ложка)

Використовуйте невелику кількість олії, масла чи спредів. Обирайте ненасичені рослинні олії, такі як оливкова, рапсова, соняшникова.

🟦 НАПОЇ

Пийте багато рідини: зазвичай від шести до восьми чашок або склянок на день, але це залежить від віку, статі, погоди, фізичної активності та стану здоров'я. 

Вода, нежирні молочні продукти, напої зі зниженим вмістом цукру або без цукру, включаючи чай і каву — все це рахується. Маленькі діти потребують відносно менших порцій (150 мл - 200 мл), тоді як старшим дітям і дорослим треба більші порції (250 мл - 300 мл). Фруктовий сік і смузі слід обмежити однією маленькою склянкою (150 мл) на день під час їжі, щоб захистити зуби.

Люди часто з'їдають за один прийом більше однієї порції одного виду їжі. Так, бутерброд з двома скибочками хліба з двома чайними ложками намазки (по одній на кожну скибочку) — це дві порції вуглеводів і дві порції жирів. Страва, що включає м'ясо або рибу та бобові — це дві порції білка. Страва, що містить броколі та моркву — це дві порції овочів.

Щодо змін у Постанові 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування

 у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку» 

ПОРЯДОК МИТТЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПОСУДУ У ХАРЧОБЛОКАХ ЗАКЛАДІВ ОСВІТИ В РУЧНИЙ СПОСІБ: ВИМОГИ ГІГІЄНИ ТА СИСТЕМИ НАССР.

Організація належного процесу миття посуду в харчоблоках закладів загальної середньої освіти — критично важливий елемент системи НАССР, що спрямований на попередження перехресного забруднення, забезпечення харчової безпеки та дотримання гігієнічних стандартів.

Згідно з пунктом 20 розділу II та Додатком 2 до Гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти, затверджених наказом МОЗ, встановлено чіткий порядок миття столового та кухонного посуду, столових приборів, зворотної тари, чашок та інвентарю у ручний спосіб. Згідно із санітарним регламентом заборонено використовувати емальований, алюмінієвий, багаторазовий пластмасовий і пощерблений посуд.

Працівники їдальні мають приймати брудний посуд щонайменше за два метри від обідніх столів, а мити його — вбраними в спеціальний одяг.

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ.

Миття посуду та інвентарю здійснюється в окремих ваннах із гарячою проточною водою. Перед миттям обов’язково видаляються залишки їжі у контейнери для харчових відходів. Для кожного типу посуду та інвентарю передбачено відокремлений порядок миття та зберігання.

2. МИТТЯ СТОЛОВОГО ПОСУДУ.

Миття проводиться в три етапи:

Перше миття:

- вода: не нижче +40 °C;

- засоби: мийні речовини згідно інструкцій виробника.

Друге миття:

- вода: не нижче +40 °C;

- мийний засіб у половинній дозі від першої ванни.

Ополіскування:

- вода: не нижче +65 °C;

- з використанням гнучкого шлангу з душовою насадкою та решітки для посуду.

Сушіння:

- на гратчастих полицях, на ребрі;

- зберігання: виключно в закритих шафах.

3. МИТТЯ КУХОННОГО ПОСУДУ, ЧАШОК, СТОЛОВИХ ПРИБОРІВ ТА ТАРИ.

Миття відбувається окремо, в два етапи:

Миття з мийним засобом

- вода: не нижче +40 °C.

Ополіскування:

- вода: не нижче +65 °C, з використанням гнучкого шлангу.

Сушіння та зберігання:

- чашки (стакани), зворотна тара: на полицях або стелажах, у перекинутому вигляді;

- столові прибори: ошпарюються окропом, сушаться, зберігаються в касетах ручками догори;

- металевий кухонний інвентар: прожарюється в духовій шафі.

4. ДОГЛЯД ЗА ОБЛАДНАННЯМ ТА ДОПОМІЖНИМИ ЗАСОБАМИ.

- мийні ванни та виробничі столи: щоденне миття гарячою водою з мийним засобом;

- розноси для готових страв: після кожного використання — вологе протирання, в кінці дня — миття гарячою проточною водою;

- серветки, щітки, губки: після використання промиваються, висушуються, зберігаються в закритих промаркованих ємностях або шафах.

5. МИТТЯ ПОСУДУ ПІД ЧАС КАРАНТИНУ.

Посуд слід очистити від їжі та помити в три етапи. Після цього, якщо карантин пов’язаний з поширенням кишкових інфекцій, посуд треба додатково прокип’ятити у воді або у двовідсотковому розчині кальцинованої соди 25 хв з моменту закипання. Якщо в закладі оголошено карантин через поширення вірусного гепатиту, після миття посуд треба кип’ятити у воді чи содовому розчині 45 хвилин від закипання.

Погано помитий посуд— одна з найпоширеніших проблем в організації харчування в закладах освіти. Невимитий з посуду бруд може стати джерелом поширення інфекційних хвороб і наразити дітей на небезпеку.

Начальник Кременчуцького

районного управління                                          Володимир БАРЧУК