เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ เรียกว่า “น้ำพริกต๋าแดง” มีลักษณะเหนียวข้น มีส่วนผสมหลักคือ พริกแห้ง ปลาร้า ถั่วเน่าแข็บ ปลาแห้ง

นิยมนำมาเป็นของกินเล่นและของกินคู่กับอาหารหลายชนิด เช่น ขนมจีน ส้มตำ ก๋วยเตี๋ยว

มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือรสจัดจ้าน เนื่องจากจะมีการใช้พริกลาบสูตรเฉพาะ ส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง

หรือ ‘ขนมจีนน้ำใส’  เมนูอาหารเหนือประจำจังหวัดเเพร่ นิยมกินคู่กับผักลวกเเละน้ำพริกน้ำย้อย รสชาติไม่จัดจ้านเเต่อร่อยกลมกล่อม

ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น 

รสชาติจะออกไปทางขมหวาน ชุ่มคอ กลมกล่อม ส่วนใหญ่ก็จะเป็นผักพื้นบ้านของทางภาคเหนือ ส่วนใหญ่จะมีสรรพคุณเป็นยาเพราะว่ามีรสขม  ช่วยสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย