マインクラフトが起動している場合には、これを終了させます。

エクスプローラで、リソースパックのインストールの際にゲームディレクトリの resourcepacks フォルダに置いた拡張子が ZIP のファイルを削除します。
フォルダ：%appdata%\<各起動構成のゲームディレクトリ>\resourcepacks
ファイル：<アンインストールするリソースパックのファイル名>.zip

マインクラフトを起動します。

以下の内容の警告メッセージが表示されますが、「プレイ」ボタンをクリックします。この警告を今後表示しないようにする場合は、「危険性を理解し、この起動構成について二度と警告しない」をチェックしておきます。

マインクラフトが起動したら、「設定...」→「リソースパック...」ボタンをクリックして、リソースパックの選択画面を開きます。

左側の利用可能なリソースパックの一覧に、アンインストールしたリソースパックのファイル名が表示されなくなっていれば、アンインストールは完了です。