Почему неправильно говорить \"крайний\" вместо \"последний\"

 Разные смысловые значения

Слова \"крайний\" и \"последний\" имеют разное смысловое значение:

 Крайний указывает на положение объекта на краю или границе чего-либо.

 Последний обозначает порядковый номер элемента в ряду, то есть завершающий.

 Устоявшиеся нормы русского языка

В русском языке сложились устоявшиеся нормы употребления этих слов:

 При обозначении завершающего элемента ряда следует использовать слово \"последний\". Например: Последний день месяца, последняя глава романа.

 Слово \"крайний\" употребляется только в значении \"находящийся на краю\" или \"расположенный на границе\"...