Почему красная чечевица при варке становится зеленой

 Антоцианы – природный краситель

Красная чечевица богата антоцианами, природными пигментами, придающими ей красный цвет. При варке эти антоцианы взаимодействуют с хлорофиллом в чечевице, зеленым пигментом, который обычно скрыт из-за преобладания красного цвета.

 Кислая среда повышает яркость зеленого цвета

Кислая среда способствует сохранению зеленого цвета. Во время варки добавление лимонного сока или уксуса понижает pH, создавая кислую среду, которая стабилизирует хлорофилл и делает зеленый цвет более ярким.

 Степень варки влияет на цвет

Длительное варенье разрушает хлорофилл, приводя к потере зеленого цвета...