La fromagerie
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Merci à M. Adrien Serment qui m'a apporté des précisions et des documents intéressants.
Voici l'histoire de la fromagerie contée (sans jeu de mots) Par Adrien:
La coopérative fruitière de Nancray a été fondée en 1914. Avant cette date, les cultivateurs vendaient leur lait à un laitier qui travaillait pour son propre compte. Vint la Guerre, ce dernier fut mobilisé, les paysans restaient avec leur lait sans solution. Quelques anciens qui n'avaient plus l'âge de combattre se mirent ensemble pour acheter le matériel de traitement du lait. Ils louèrent la fromagerie à la Commune et embauchèrent un fromager âgé. Celui-ci produisait un Comté par jour. Par roulement, chaque producteur et selon la quantité de lait qu'il apportait avait « son jour de fromagerie »; son travail consistait à alimenter la chaudière en bois, il pouvait récupérer le « petit lait » pour ses porcs et emportait la crème pour faire son beurre (Sa consommation et vente à qui il souhaitait.). Cette façon de procéder continua bien après la Guerre.
Dans les années 1920-30, le fromager faisait ce travail. La fromagerie devint essentielle dans la vie du village. Il y a eu jusqu'à 52 sociétaires donc 52 familles qui pouvaient vivre de leur travail. En plus, avec les 2 coulées (dépôt du lait) par jour, c'était le lieu d'échange de nouvelles... Il y avait une vente aux particuliers. Une date importante: 1957, la Coopérative achète le bâtiment, celui-ci est devenu le lieu de fabrication et le domicile du fromager. Autre date importante (articles ci-dessous) 1982, les agriculteurs n'apportent plus leur lait, le fromager « ramasse » le lait dans les fermes équipées de containers réfrigérés. En 1983, il n'y a plus que 10 producteurs. La vie a changé. Avant 52 familles vivaient de leur travail, en 1983, 10 seulement...
Suite article...
L'article de presse de gauche date de 1898, il nous présente l'activité de M. Albert Saint-Hillier.
Dans les actes d'Etat-Civil ou autres documents du XIXe , on rencontre parfois un fromager. Comme le dit Adrien, il s'agit de personnes qui travaillaient à leur compte. On ne trouve pas de projet commun des producteurs comme l'a été la Société de Fromagerie après 1914.
La Famille de M. Saint-Hillier (article de gauche) en 1906
Article de mai 1907
Sur le recensement de 1911, la fromagerie habituelle est vacante. M. Saint-Hillier est parti exercer une autre activité ailleurs.
Un autre fromager
Dans ce même recensement, M. Louis Pochet est fromager, il est situé "en haut de la rue des Groseillers". Il s'agit selon Adrien, de la partie du Château de Nancray que j'ai encadrée sur la photo ci-dessous.
Les recensements: Département du Doubs – Archives Départementales – Recensements 1906 et 1911 (en ligne)
On constate qu'avant la Grande Guerre, il y a eu quelques initiatives innovantes mais 1914 est le début d'une activité stable sous forme de coopérative laitière. Chaque producteur est indépendant mais aussi acteur d'une entreprise commune.
Lieu de l'activité de Louis Pochet
Après la Grande Guerre, La fromagerie va reprendre son activité.
Tout d'abord, ce sera M. François Comte dès la fin du conflit. Au milieu des années 1930, M. Louis Bourdenet puis son fils René. Au milieu des années 1980, Mme et M. Tallmann enfin dans les années 1990, Mme et M. Guillaume. La Fromagerie de Nancray fusionnera avec celle de Bouclans au milieu des années 1990 et l'activité cessera au village. Photo ci-dessous: si vous vous souvenez de la maison à côté de la Fromagerie où est le terrain des boulistes (Cette maison a été victime d'un incendie en févier 1986 puis rasée.), le fromager et sa famille logeaient dans l'appartement de gauche, (caché par le clocher) et l'appartement de droite visible était celui Mme et M. Gustave Cattet, les parents de Renée, Roger, Paulette et Raymonde... qui étaient cultivateurs. Plus tard, un appartement sera aménagé au 1er étage de la fromagerie.
Courrier de Marcel, apprenti fromager à Nancray évoquant la Fromagerie et la fête de Nancray. (janvier 1926)
Photo de 1950 env. et annonce de 1934
Les « Coulées »
Il y avait 2 « coulées » par jour. C'est le moment où l'agriculteur livre son lait à la fromagerie. Le matin et le soir après la traite selon un horaire large mais précis. Le lait ne doit pas attendre. Arrivé à la fromagerie, le producteur à tour de rôle déverse son lait dans une balance, le fromager note la masse totale. Donc les chiffres donnés sont en kg, on peut les traduire en litres. Voici ce qu'il en est pour la journée du 1er septembre 1958. Chaque pesée est notée. Un numéro est attribué à chaque producteur qui lui-même avait son carnet de laiterie. Il y a une grande disparité entre les fermes, le nombre de vaches, ce que donnait une vache entre matin et soir...
La vente aux particuliers (août 1945)
Modernisation mai 1982
mai 1983
Des chiffres:
En 1945, la vente aux particuliers de lait frais était de 1600 à 1700 litres / 1 mois.
Il y avait 45 sociétaires en 1946 pour une production de 30 010 L de lait au mois de juin. La livraison de lait variait de 45 à 2 735 L pour 1 sociétaire / 1 mois.
en 1959, La livraison de lait variait de 180 à 6000 L pour 1 sociétaire / 1 mois.
La production de Comté a été de 6 707 kg en août 1956.
Il y avait 40 sociétaires en août 1958 et 38 en juillet 1959.
Comme M. Adrien Serment, nous l'explique, son père Raymond a fait son beurre quelque temps. Il y avait un linteau avec l'inscription « Fromagerie » face à l’église. Maison parallèle à l'église (Ancienne Boulangerie et ferme de Louis puis Raymond et enfin Adrien).
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