七鐘屋の豆知識
当店のチャーシューに使用している「長岡ポーク」とは
長岡ポークを使用したとろけるチャーシュー(店内撮影)
日本では珍しい「ニューシャム豚」というアスリート体系の豚を、農家さんの愛情いっぱいで育てた新潟県・長岡市のブランド豚です。長岡ポークは新潟米「コシヒカリ」を中心とした穀物肥育で、飲料水質検査を合格した天然ミネラル水をたくさん飲み、健康でストレスのない空気のきれいな牧場で育ちました。お肉はたいへんやわらかく、脂肪分が甘くとても良い香りのビタミンが豊富なお肉です。是非一度ご賞味ください。
日本では珍しい「ニューシャム豚」というアスリート体系の豚を、農家さんの愛情いっぱいで育てた新潟県・長岡市のブランド豚です。長岡ポークは新潟米「コシヒカリ」を中心とした穀物肥育で、飲料水質検査を合格した天然ミネラル水をたくさん飲み、健康でストレスのない空気のきれいな牧場で育ちました。お肉はたいへんやわらかく、脂肪分が甘くとても良い香りのビタミンが豊富なお肉です。是非一度ご賞味ください。
尾道らーめんとは
尾道らーめんとは
スープのかくし味は「瀬戸内の小魚」
瀬戸内海の沖合の潮流にもまれ、身が引き締まった小魚は最上級の味わいを誇っています。
身が柔らかく、脂肪分が多く、驚くほど味わい深く、カルシウムも豊富でとても良い出汁が取れます。
この出汁をスープのかくし味として使い、コクがあるのにさっぱりという独特の味わいを作り出しています。
平打ちの熟成生麺
平打ち・細麺の熟成麺です。
素材、環境、形状をすべて極め、作り上げています。
ツルっとした口当たりのなめらかさと、弾力に富んだ麺で、スープにとてもよくなじみます。
豚の背脂・小豆島の醤油
上質な小魚出汁に、豚の背脂が旨味とコクを与えています。
背脂にはオレイン酸や、リノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれ、脂肪分を分解してくれる良質コレステロールとしても注目を集めています。
小豆島で醤油づくりがはじまったのは約四百年も昔。
良質の塩の産地であり、温暖な気候は醤油づくりに適し、古くから醤油処として栄えてまいりました。
尾道ラーメンはこの醤油を使っています。