Warsztaty
Uczestnicy konferencji mogą uczestniczyć w warsztatach (do wyboru jeden lub dwa warsztaty w zależności od czasu trwania):
Zastosowanie metod termicznych i dwuwymiarowej chromatografii gazowej w analizie lipidów
Celem warsztatu jest zapoznanie uczestników z metodami termicznymi i chromatograficznymi stosowanymi w analizie lipidów. Warsztat będzie prowadzony przez pracowników naukowych Katedry Chemii. Tematyka warsztatu będzie obejmowała zarówno podstawy teoretyczne, jak i praktyczne możliwości zastosowania metod termicznych oraz chromatograficznych. W szczególności będzie poruszana tematyka związana z różnicową kalorymetrią skaningową (DSC), termograwimetrią oraz dwuwymiarową chromatografią gazową. Podczas warsztatu w praktyce będzie można zastosować te metody do analizy olejów bogatych w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.
Czas trwania - 120 min.
Ocena stabilności oksydacyjnej wybranych tłuszczów – PDSC
Praktyczne użycie metody PDSC, która jest wersją ciśnieniową metody DSC czyli różnicowej kalorymetrii skaningowej, do oznaczenia stabilności oksydacyjnej dwóch wybranych tłuszczów roślinnych. Wykorzystana zostanie dynamiczna opcja pracy aparatu przy dwóch wybranych szybkościach ogrzewania tłuszczu. Otrzymana krzywa posłuży do wyznaczenia temperatury ekstrapolowanego początku utleniania badanych tłuszczów roślinnych.
Czas trwania - 120 min.
Sposoby pakowania mięsa i przetworów mięsnych
W trakcie warsztatów będzie można zapoznać się ze sposobami pakowania mięsa i przetworów mięsnych (pakowanie próżniowe, pakowanie w modyfikowanej atmosferze) i ich wpływem na pakowany produkt. Surowiec zostanie zapakowany próżniowo oraz w modyfikowanej atmosferze z różną zawartością gazów, a następnie sprawdzona zostanie szczelność opakowań. Zawartość O2 i CO2 w opakowaniach MAP zmierzona zostanie za pomocą analizatora gazów. Ocena jakości surowca obejmowała będzie m.in. pomiary barwy w skali L*a*b* oraz pomiar pH.
Czas trwania - 60 min.
Pasteryzacja HTST zhomogenizowanego napoju owocowego na wymienniku rurowym połączona z aseptycznym rozlewem
Warsztaty będą polegały na prezentacji możliwości homogenizacyjnych homogenizatora IKA Magic Lab na przykładzie napoju owocowego. Produkt po homogenizacji zostanie utrwalony metodą HTST na pasteryzatorze rurowym FT74XTS HTST/UHT (Armfield), a następnie rozlany aseptycznie do jałowych butelek. Zaprezentowane zostaną możliwości modyfikacji modułów homogenizujących oraz czasu i temperatury pasteryzacji HTST za pomocą różnych przyłączy.
Czas trwania - 60 min.
Badanie folii opakowaniowych
Warsztaty poświęcone badaniu folii opakowaniowych, w tym materiałów biodegradowalnych pochodzących ze źródeł odnawialnych. Przedstawione zostaną wybrane biopolimery i metody wytworzenia folii jadalnych oraz ich zastosowania do żywności. Zaprezentowane będą także różne urządzenia analityczne do badania właściwości barierowych wobec gazów (para wodna, tlen, dwutlenek węgla) oraz właściwości powierzchniowych (analiza kąta zwilżania).
Czas trwania - 60 min.
Niskotemperaturowe suszenie rozpyłowe z użyciem osuszonego powietrza
Celem spotkanie będzie zaprezentowanie procesu suszenia rozpyłowego wybranego materiału innowacyjną metodą w niskiej temperaturze z użyciem osuszonego powietrza. Przedstawione będą również wybrane analizy właściwości fizycznych proszków oraz prezentacja multimedialna na temat zalet/wad tego rozwiązania, możliwych zastosowań i dotychczasowych osiągnięć.
Czas trwania - 120 min.
Badanie właściwości układów zdyspergowanych (proszków, emulsji)
Badanie w zakresie mikrometrycznym rozkładu wielkości cząstek metodą dyfrakcji laserowej w produktach spożywczych w postaci suchych proszków lub dyspersji cieczowych (emulsji). Ocena stabilności emulsji w formie rozcieńczonej i skoncentrowanej metodą turbidymetryczną: wykrywanie zjawisk destabilizacji, wizualizacja kinetyki zjawisk i liczbowe porównanie stabilności układów. Pomiar gęstości cząstek i gęstości nasypowej w materiałach sproszkowanych z możliwością oceny ilości powietrza zokludowanego wewnątrz cząstek lub powietrza międzyziarnowego oraz sypkości proszków.
Czas trwania - 60 min.
Innowacyjne hybrydowe techniki suszenia owoców i warzyw
Celem warsztatów jest prezentacja możliwości suszenia hybrydowego owoców i warzyw. Tematyka warsztatów będzie obejmowała teoretyczne i praktyczne aspekty suszenia owoców i warzyw różnymi metodami: mikrofalowo-próżniową, mikrofalowo-konwekcyjną, konwekcyjno-ultradźwiękową z podczerwienią IR-CD-US.
Czas trwania - 60 min.
Emisja akustyczna a badania tekstury żywności
Celem warsztatów jest prezentacja możliwości pomiarowych i pomiar emisji akustycznej generowanej przez produkty w czasie deformacji oraz wyznaczenie deskryptorów EA korelujących z parametrami tekstury (kruchością, jędrnością, chrupkością). Badanie właściwości akustycznych surowców i produktów spożywczych mikrofonem oraz techniką kontaktową z wykorzystaniem akcelerometru firmy Brüel & Kjaer, w trakcie deformacji za pomocą teksturometru i/lub maszyny wytrzymałościowej. Sygnał emisji akustycznej (EA) rejestrowany jest w paśmie częstotliwości 0,1–18 kHz. W czasie warsztatów możliwy będzie pomiar EA własnych produktów i wyznaczenie charakterystycznych deskryptorów emisji akustycznej oraz określenie charakterystyki widmowej generowanego sygnału EA.
Czas trwania - 60 min.
Struktura 2D i 3D żywności - mikroskopy i mikrotomograf
Celem warsztatu jest prezentacja możliwości pomiarowych i pomiar mikrostruktury żywności. Podczas warsztatów będzie można przeprowadzić badanie makro i mikro struktury własnych suchych próbek żywności za pomocą mikroskopu cyfrowego KEYENCE VHX-6000; mikroskopu stereoskopowego SMZ 1500 (NIKON) oraz skaningowych mikroskopów elektronowych (Phenom XL). Ponadto możliwe będzie poznanie możliwość pomiaru mikrostruktury żywności mikroskopem konfokalnym oraz 2D i 3D za pomocą komputerowego mikrotomografu rentgenowskiego SkyScan 1272.
Czas trwania - 60 min.
Izolacja materiału genetycznego z różnych grup drobnoustrojów
Celem warsztatów jest zapoznanie uczestników z różnymi metodami izolacji materiału genetycznego z różnych grup mikroorganizmów (bakterie, pleśnie, drożdże). W badaniach wykorzystana zostanie metoda chloroformowo-fenolowa oraz zestaw komercyjny.
Czas trwania - 120 min.
Zastosowanie technologii druku 3D w produkcji żywności
Celem warsztatów będzie zapoznanie uczestników z możliwościami wykorzystania technologii druku 3D w przemyśle spożywczym. Podczas spotkania przedstawione zostaną możliwości i ograniczenia tej technologii, ze szczególnym uwzględnieniem projektowania roślinnych analogów ryb. Zaprezentowany będzie proces druku 3D na drukarce Foodini z wykorzystaniem różnych surowców.
Czas trwania - 60 min.