MENU DÉGUSTATION
57€
Mise en bouche
Small apetizers
ESCABECHE DE MAQUEREAU, Pickles/crème de raifort
MACKEREL escabeche/ Pickles/ Horseradish cream
Ou
NOTRE TARTARE DE FILET DE BOEUF au couteau/ artichaut/ tomates, moutarde/ oignon rouge/ huile d'olive
OUR HAND CUT BEEF FILLET TARTARE/ artichoke/ tomatoes/ mustard/ red onion/ olive oil
Ou
VELOUTÉ DE BUTTERNUT RÔTI/Crumble de champignons/ Crème de lard fumé
ROASTED BUTTERNUT SQUASH VELOUTÉ/ Mushroom crumble/ Smoked bacon cream
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BALLOTINE DE VOLAILLE AUX RAISINS cuite à basse temperature/ Mousseline de carottes/ Champignons et crème d'ail des ours citronée
LOW TEMPERATURE CHICKEN WITH GRAPPES/ Carrot mousseline/ Mushrooms and lemon wild garlic cream
Ou
LA PÊCHE DU JOUR / Mousseline de choux fleur et ail confit/ émulsion au beurre blanc citronné
CATCH OF THE DAY / Cauliflower and confit garlic mousseline, lemon beurre blanc emulsion
Ou
RISOTTO CREMEUX / Parmesan/ Ratatouille/ Crème à l'ail noir
CREAMY RISOTTO/ Parmigiano/ Ratatouille/ black garlic cream
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NOTRE TARTE AU CITRON/ Crèmeux citron/ meringue/ sorbet citron/Crumble au chocolat
OUR LEMON TART/ Lemon cream/ Meringue/ Lemon sorbet/ Chocolate crumble
Ou
LE CHOCOLAT/ Crèmeux chocolat 75%/ Sarasin/ Poivre Blanc/ Praliné/ Crème glacée Isigny
CHOCOLATE / Creamy chocolate75%/ Chocolate ganache/ Buckwheat/ Praline/ Isigny ice cream
Ou
FRUITS FRAIS / sur sa panna cotta de yaourt vanillé/ crumble de noisettes et amandes
FRESH FRUITS/ on a vanilla yogurt panna cotta/ hazelnut and almond
CARTE
Portions plus importantes
Larger portion
Entrées à la carte 18€
Plats à la carte 35€
Desserts à la carte 14€
Fromages de la fromagerie Bedarrides 15€