Menu dégustation
57€
Mise en bouche
Small apetizers
ROUGET BARBET à la flamme/Poireaux/ Bisque de homard/ gel passion
RED MULLET /grilled/ served with different leek preparations/ Lobster bisque/ Passion fruits gel
Ou
LE BOEUF ANGUS en gravlax/ Oignons pickles/ Betterave/ Ail confit/ Sumac
BEEF ANGUS, Gravlax style/ Pickled onion/ Beet/ Mustard/ CandiedGarlic
Ou
LE BUTTERNUT en velouté/ Cru/ Cuit/ En pickles/ Gingembre confit/ Tuile de fève de Tonka
BUTTERNUT Squach velouté/ Ginger candied/ Tonka bean biscuit
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LE PALERON DE BOEUF confit 36 heures puis braisé/ Pressé de pomme de terre/ Oignons doux des Cévennes/ Spaghettis de carottes/ Sauce Bordelaise/ Foie gras poêlé
BEFF CHUCK confit 36 hours then braised/ Potatoes/ Onions/ Carottes/ Red wine sauce/ Pan fried foie gras
Ou
LA PÊCHE selon arrivage/ cuite basse température autour du fenouil/ Gel à l'estragon/ Citron vert
CATCH OF THE DAY /Fillet cooked at low temperature/ Different fennel preparations/ Citrus fruits
Ou
RISOTTO CREMEUX aux champignons/ Noisettes torréfiées/ Lait truffé/ Parmeggiano Reggiano/ Balsamique de poire
CREAMY RISOTTO/Mushrooms/ Hazelnuts/ Parmiggiano Regiano/ Pear balsamic vinegar
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LA POMME déclinée de plusieurs façons/ Caramel au beurre salé/Panna Cotta
THE APPLE/ Different preparations/ Salty caramel/Panna Cotta
Ou
LE CHOCOLAT/ Crèmeux chocolat 75%/ Sarasin/ Poivre Blanc/ Praliné/ Crème glacée Isigny
CHOCOLATE / Creamy chocolate75%/ Chocolate ganache/ Buckwheat/ Praline/ Isigny ice cream
Ou
PISTACHE-PAMPLEMOUSSE Crèmeux pistache/ Suprêmes de pamplemousse/ Sablé Breton/ Gel pamplemousse et balsamique blanc/ tuile croquante/ Crème glacée pistache
PISTACHIO-GRAPEFRUIT, Creamy pistachio/ Grapefruit supreme/ Biscuit/ pistachio ice cream
Entrées à la carte 18€
Plats à la carte 35€
Desserts à la carte 14€
Fromages de la fromagerie Bedarrides 15€