Menu dégustation

 57€

Mise en bouche

Small apetizers

E

ESCABECHE DE MAQUEREAU, Pickles/crème de raifort

MACKEREL escabeche/ Pickles/ Horseradish cream

Ou

FOIE GRAS  en médaillon/ famille Rougié/ Chutney d'oignons/ Toast de pain de mie brioché

Foie gras, Our mi-cuit foie gras served with toast brioche and its onion chutney

Ou

LE BUTTERNUT en velouté/ Cru/ Cuit/ En pickles/ Gingembre confit/ Tuile de fève de Tonka

BUTTERNUT Squach velouté/ Ginger candied/ Tonka bean biscuit

__________

LE PALERON DE BOEUF confit 36 heures puis braisé/ Pressé de pomme de terre/ Oignons doux des Cévennes/ Spaghettis de carottes/ Sauce Bordelaise/ Foie gras poêlé 

BEFF CHUCK confit 36 hours then braised/ Potatoes/ Onions/ Carottes/ Red wine sauce/ Pan fried foie gras

Ou

LA PÊCHE selon arrivage/ cuite basse température autour du fenouil/ Gel à l'estragon/ Citron vert

CATCH OF THE DAY /Fillet cooked at low temperature/ Different fennel preparations/ Citrus fruits

Ou

RISOTTO CREMEUX aux champignons/ Noisettes torréfiées/ Lait truffé/ Parmeggiano Reggiano/ Balsamique de poire 

CREAMY RISOTTO/Mushrooms/ Hazelnuts/ Parmiggiano Regiano/ Pear balsamic vinegar

__________

NOTRE TIRAMISU 

OUR TIRAMISU

Ou

LE CHOCOLAT/ Crèmeux chocolat 75%/ Sarasin/ Poivre Blanc/ Praliné/ Crème glacée Isigny

CHOCOLATE / Creamy chocolate75%/ Chocolate ganache/ Buckwheat/ Praline/ Isigny ice cream

Ou

PISTACHE-PAMPLEMOUSSE Crèmeux pistache/ Suprêmes de pamplemousse/ Sablé Breton/ Gel pamplemousse et balsamique blanc/ tuile croquante/ Crème glacée pistache

PISTACHIO-GRAPEFRUIT, Creamy pistachio/ Grapefruit supreme/ Biscuit/ pistachio ice cream

Entrées à la carte 18€

Plats à la carte 35€

Desserts à la carte 14€

Fromages de la fromagerie Bedarrides 15€