Pizza

Nach vielen Versuchen über die Jahre hinweg stelle ich meinen Pizzateig jetzt mit einer Hydration von 68,3% und ein Trockenhefe-Anteil von etwas unter 0,4% her.
Die Hauptgärung 6 Stunden bei Zimmertemperatur in der Küche, dann werden die Teiglinge zu Kugeln geformt und es folgt die Kaltgare im Kühlschrank für 3 Stunden.
Nach der Entnahme aus dem Kühlschrank wird der Teigling noch zu einer Pizza geformt belegt und in den MANZ bei 250° gebacken.

Pizzateig mit einer Hydration von 68,3%

Start der Hauptgärung 6 Stunden bei Zimmertemperatur

Fertig Hauptgärung nach 6 Stunden bei Zimmertemperatur

Der Teig ist sehr weich

Aufteilen und Falten

So gehen die Teiglinge in den Kühlschrank

Nach 3 Stunden im Kühlschrank

Formen auf etwas Mehl

Jetzt fehlt nur noch der Belag

Die lange Gärung ergibt dann einen Teig der sehr gut aufgeht und einen lockeren und knusprigen Rand hat, der geringen Anteil an Hefe gibt einen besonderen Geschmack.

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