Azul: Corte sellado por ambos lados a fuego alto y el centro crudo. La capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío.

Rojo Inglés: Centro de color rojo o casi crudo, se distingue por su color café claro en las orillas y rojo al centro.

Medio: Es el término ideal ya que el centro no pierde jugosidad. Es sellado deja un centro rojo más pequeño.

Tres cuartos: La carne comienza a perder jugosidad y con ella su sabor. El centro del corte se torna café claro con las orillas perfectamente cocinadas.

Bien cocido: Es el término menos recomendado, ya que la carne pierde hasta 70% de jugosidad quedando dura aunque ésta sea de excelente calidad.