石垣牛、ここに極まる。

当店では石垣牛の中でも最高級のＡ５等級だけを取り扱い、この道40年の肉さばき熟練板前が、コスト高となるのを覚悟の上で極力脂を削ぎ落とすなど品質向上を最優先しております。また、温度と湿度管理の元、包丁の入れ方にもこだわり、繊維方向・厚み・サイズなど部位ごとに秀逸な一品となるべく丹精を込めております。

島一番の美味しい焼肉をお召し上がりいただきたく、ご注文いただいてから１枚１枚 丁寧に包丁でカットしております。そしてカット後に決して外せない大切なひと手間がムンチです。秘伝の浸けダレを一定時間 揉み込むことによって素材の旨みを一層引き立たせる逸品に仕上げております。したがいまして、料理のご提供までに若干のゆとり時間を頂きますようご理解の程よろしくお願い申し上げます。

一切の妥協を許さず日々研鑽し続ける当店の石垣牛の極みを思う存分お楽しみください。あなたの舌を唸らせることを最大の喜びに今後も精進してまいります。

店主敬白

At our restaurant, we exclusively handle the highest grade A5 Ishigaki beef. Our master butcher, with 40 years of experience, prioritizes quality above all else—even accepting higher costs—by meticulously trimming away excess fat. Under precise temperature and humidity control, we also focus intently on the knife technique, carefully considering grain direction, thickness, and size for each cut to create an exceptional dish. To serve you the finest yakiniku on the island, each slice is meticulously hand-cut with a knife upon your order. A crucial step after cutting is the marinating process. By thoroughly massaging the meat with our secret marinade for a specific period, we enhance its natural umami, creating a truly exceptional dish. Therefore, we kindly ask for your understanding as we require a little extra time to prepare your meal. We invite you to fully savor the pinnacle of our Ishigaki beef, prepared without compromise through our daily dedication to perfection. We will continue striving to delight your palate, for that is our greatest joy.

本店嚴選石垣牛中頂級的Ａ５等級，由擁有四十載精湛刀工的熟練廚師，不惜成本極力修整脂肪，將品質提升置於首位。在嚴格控溫控濕的環境下，我們更講究每道切工細節，針對不同部位的肌理走向、厚度與尺寸，傾注心力打造出極致完美的品項。為呈獻島上最美味的燒肉，我們堅持每片肉品皆於您點餐後，以手工逐片精切。而切製後不可或缺的關鍵工序，正是「揉搓」工法。透過將秘傳醃漬醬汁反覆揉入肉質，使食材鮮味層層昇華，成就極致美味。因此懇請您理解，每道料理上桌前需預留些許準備時間。敬請盡情品味本店對石垣牛極致追求的堅持——我們絕不妥協，日日精進研鑽。讓您的味蕾為之驚嘆，正是我們持續精進的最大喜悅。

저희 가게에서는 이시가키 소고기 중에서도 최고급 A5 등급만을 취급하며, 이 길 40년의 고기 손질 숙련된 요리사가 비용이 높아지는 것을 각오하고 극력 지방을 깎아내는 등 품질 향상을 최우선으로 하고 있습니다. 또한 온도와 습도 관리 아래, 칼을 대는 방법에도 집착하여 섬유 방향·두께·사이즈 등 부위별로 뛰어난 한 점이 되도록 정성을 다하고 있습니다. 섬에서 가장 맛있는 불고기를 맛보시길 바라는 마음으로, 주문하신 후 한 장 한 장 정성껏 칼로 썰어 드립니다. 그리고 썰고 난 후 절대 빼놓을 수 없는 중요한 한 단계가 문치입니다. 비전의 양념장을 일정 시간 주물러 재움으로써 재료의 감칠맛을 한층 더 끌어올린 명품으로 완성합니다. 따라서 요리 제공까지 다소 시간이 소요될 수 있음을 양해 부탁드립니다. 어떠한 타협도 허용하지 않고 매일 연구를 거듭하는 저희 가게의 이시가키 소고기 극미를 마음껏 즐겨 주십시오. 여러분의 입맛을 사로잡는 것을 최대의 기쁨으로 삼아 앞으로도 정진해 나가겠습니다.