A mediados de la década de 1930, la ciudad de Mérida vivía una época de prosperidad. Las familias acostumbraban pasear por las plazas y parques durante las tardes y noches, especialmente por el Paseo de Montejo, Santa Lucía y la Plaza Grande. Era común encontrar vendedores de helados, sorbetes y dulces tradicionales.

Entre ellos se encontraba Vicente Mena Heredia "Don Polito", un heladero meridano que recorría las calles con su carrito.

Sin embargo, llegó el invierno.

Con el descenso de la temperatura, la venta de helados prácticamente desaparecía y los ingresos eran insuficientes para mantener a su familia. Polito necesitaba inventar un producto que pudiera venderse caliente.

Inspirándose en las planchas utilizadas para preparar barquillos europeos, comenzó a experimentar hasta obetener una delgada galleta dorada y crujiente.

Al principio la vendía enrollada y espolvoreada con azúcar.

Era deliciosa… pero no muy diferente de otros barquillos de la época.

Entonces, ocurrió el detalle que cambiaría la historia.

En Yucatán existía desde finales del siglo XIX un ingrediente muy apreciado: el queso de bola Edam, importado desde Holanda.

Con el tiempo, la marca que se volvió un símbolo en la península fue Gallo Azul, utilizada hasta hoy para elaborar las marquesitas más tradicionales.

Polito decidió colocar tiras de queso dentro del barquillo caliente.

El calor fundía ligeramente el queso mientras el exterior permanecía completamente crujiente.

Había nacido una combinación que para muchos parecía extraña:

dulce + salado + crujiente + queso de bola.

Fue un éxito inmediato.