手工面线制作过程

手工面线制作过程

面线从古至今也有两千多年的历史，面线制作成功与否，主要是熟练技术和面粉品质和天气，是一门看天吃饭的行业。

传统手工面线因为每一条面都需经过７～１０个小时不断来回搓，揉，拉，甩的流程，由于制作过程的繁复耗时费工，因此造就了手工面线独特的口感与自然的Ｑ度。

步骤一：使用高筋面粉还有一定比例混合的盐水，进行和面。

步骤二：一定时间的醒面后.进而使用木棍反覆压揉成大面饼。

步骤三：表层抺上一层植物油，用小刀切割成条状，再搓拉成均匀如手臂般的粗面条。

步骤四：两人相互进行，抛，甩，搓、揉，使粗面条更均匀，来回三次程序后成为如手指般的面条，洒上太白粉，避免沾黏。

步骤五：将变细的面条以八字型均匀梱绕在两根白铁管上，醒上至少半小时，就可以第一次拉开面条。

步骤六：拉长后再醒至少一小时，甩成更长更细的面线，两人合力拉甩配合的力量判断弹性韧度。

步骤七：经日晒，干燥程度全凭师傅经验拿捏。

传统手工面线因为每一条面都需经过７～１０个小时不断来回搓，揉，拉，甩的流程，由于制作过程的繁复耗时费工，因此造就了手工面线独特的口感与自然的Ｑ度。

面线从古至今也有两千多年的历史，面线制作成功与否，主要是熟练技术和面粉品质和天气，是一门看天吃饭的行业。

传统手工面线因为每一条面都需经过７～１０个小时不断来回搓，揉，拉，甩的流程，由于制作过程的繁复耗时费工，因此造就了手工面线独特的口感与自然的Ｑ度。

步骤一：使用高筋面粉还有一定比例混合的盐水，进行和面。