Лілія Батюк-Нечипоренко - Кулінарія для творчих

Я постійно експериментую з їжею. І питання не лише в тому, що мені подобається їсти смачно. Питання в тому, що хочеться їсти ще й корисну їжу, котра не просто не шкодить організму, а й збалансовує деякі речі. От Ви знали, що буряк знижує тиск, але підіймає цукор? А слива має стільки ж цукру, як і яблуко, але обоє шкідливі для людей з інсулінорезистентністю? А радянська звичка їсти кашу з м'ясом вже давно розкритикована дієтологами: краще взяти шматочок м'яса і багато овочів, або трохи каші і багато овочів. А не так, як ми звикли колись.
В цьому розділі деякі з моїх найцікавіших експериментів. Красиве і корисне)

Замість хліба: несолодкий кекс зі шпинатом

Пучок шпинату

П'ятеро яєць (великі, малих можна шість)

Дрібка солі.

Збити блендером.

Додати чайну ложку розпушувача, триста п'ятдесят грам кукурудзяного борошна. Збити знову

Додати гарну жменю порізаного пір'я зеленої цибулі.

Розмішати, випікати як бісквіт.

Салат із сирого кабачка

Кабачок

Сирий

Потертий на тертці для корейської моркви.

Італійські трави, зубочок часнику, сіль (по багатому, ага), олія.

Блін

Чому ніхто ніколи не говорив, що його можна їсти сирим, і що це смачно?

Салат з полуницею і сирими кабачками

Додавати полуницю до салату замість помідорів - це витончене збочення.

А ще я читала у дієтологів, що огірки не дуже пасують до помідорів. Тому...

Взяла кабачок, порізаний соломкою, капусту, стебло селери і полуницю, посолила і заправила оливковою олією.

Що вам сказати?

Швидко і легко.

І...

Це не просто смачно. Полуниця кислувата, салат вийшов ситним і якимсь тонізуючим, чи що. От ніби метеликів наїлася, котрі не пурхають в животі, а змушують пурхати тебе. Дивовижна легкість.

Я ж салат використовую як гарнір, зазвичай. Сьогодні це гарнір до курячих крилець. Пасують одне до одного чудово.

Хліб із капусти

Хто б сумнівався, що найсмачніший хліб вийде із капусти)))

Капуста взагалі всьому голова. Прочитайте про хрестоцвітні, про їх користь для нашого організму. Здивуєтесь, який безцінний скарб у нас на столі.

Отже рецепт капустяного хліба:

Шмат капусти як на п'яти літрову каструлю борщу тільки половина)))

Ну бо я не знаю скільки там грам правда. Ну мо 200 грам) але це не точно)

Склянка гречаного борошна. До речі, цього разу змолола непрожарену гречку у кавомолці. Сподобалось більше ніж куповане борошно, бо вийшло дуже тонкого помолу.

Отже

200 гр. капусти

3 яйця

Сіль

Кориандр молотий

Зубок часнику

Все це подрібнюємо в блендері до стану пюре.

Додаємо 200 гр. гречаного борошна

1 чайну ложку розпушувача.

Перемішуємо

Випікаємо (в моїй духовці хвилин 40, не менше)

Не зовсім долма, але)))

Привезла від батьків виноградного листя, щоб зробити долму.

Але листя виявилося замало. Тож нафаршувала ще й кабачки.

Виявляється, в долмі мені подобається... хмелі-сунелі. Все решта опціонально))) Бо кабачки виявилися навіть смачніші))) хапала гарячими прямо зі сковорідки.

Рецепт простий: 1/3 привареного рису, 2/3 фаршу (фаршу можна більше), сіль і хмелі-сунелі.

Ложкою вийняла серцевину з шматочків кабачка, так, щоб вийшли розеточки з дном. Фарширується легко, готується швидко, з'їдається ще швидше)

Укрошка)

У когось укрошка це подія. А у мене влітку це буденна страва, котра на столі щотижня.

Я говорила, що наша Ліля балувана і їсть на день три різні страви? Повтори допускаються лише наступного дня))) так, я їм вчорашнє і мені смачно)))

Але це не стосується укрошки.

Бо вона завжди тільки свіжа.

Влітку в моєму холодильнику завжди є листя. Як мінімум, капустяне) Завжди є кріп, кефір і соєвий соус. І шмат м'яса, бо я гусінь-м'ясоїд.

Найбанальніша укрошка це капуста, кріп, м'ясо, кефір, соєвий соус.

Сьогодні було небанально: листя салату і огірки замість капусти. І консервована свинина (дяка друзям, що підгодовують)

Можна додати ще яйце, редьку, цибулю. Але я люблю цю страву простою. Тим більше, що це і так дуже смачно.

Борщ

Якщо ви думаєте, що я експериментую лише з хлібом і салатами... То я маю вас обнадіяти: я експериментую з усім, що потрапить під руку.

Ага, зі мною не скучно)))

Ні класику я люблю. Дуже.

Але коли є настрій, час і творче натхнення...

Давно колись дізналася, що співробітниця в суп замість картоплі кидає кабачок.

Ага, він.

Кабачок.

Він тепер у мене і в хліб, і замість хліба. (В ньому є В6 і магній. Це спокій. А ще кремній. Це колаген. Почитайте про цю ягоду (ага, це ще й не овоч, а ягода) і ви закохаєтеся в неї.

У картоплі високий інсуліновий індекс. А я втікаю від цукру, щоб не мати з часом діабету. Бо в світі епідемія діабету другого типу, а я в групі ризику. Ми всі, хто їсть доданий цукор, в групі ризику. Ну але хтось про це не думає, я а хочу померти після ста років молодою і красивою)))

Ні, я варю борщ із картоплею. Але іноді експериментую без.

Ой, сорі, відволіклась.

Так от.

Мій батько довго не вірив, що я варю борщ без м’ясного навару. І без квасоляного. І не роблю засмажку. А у сина була проблема з підшлунковою, тож я не могла собі цього дозволити.

- Але ж у тебе борщ смачний, - казав він, облизуючи ложку.

- Так, - відповідала я усміхаючись. (Бо то не борщ а зілля. Але тсссссс)))

Отже. Варю я борщ так: спочатку майже до готовності варю кілька очищених буряків (на 5-літрову каструлю не менше двох середніх)

Потім кладу порізану цибулю і моркву.

Ще трохи варю.

Виймаю буряки і кладу в тарілку з холодною водою.

Далі в борщ додається картопля, але не цього разу)))

Але якщо капуста молода, то тоді додаю все одразу, якщо ні, то її спочатку, а через деякий час все інше:

Капуста

Кабачки

Потерті варені буряки

Кориандр, сіль,

Шматочок паприки, зубок часнику

Кетчуп (не люблю соусу і пасти, тому кетчуп або помідори і яблуко)

Квасоля (вона зазвичай відварена лежить чекає в морозилці. Варю її одразу багато, щоб робити з неї паштети, салати, борщі)

Зелень (я її теж приварюю. А потім можу ще й окремо в тарілку додати свіжої)

Якщо раптом борщ не дотягує до почесного звання – присмачую сметаною. Так, якщо вкинути ложку сметани і приварити, то тоді в нього смак підніметься на бал вище. От тільки колір зблідне.

До речі, так варити буряк цікаво не лише тому, що з нього навар смачний. А ще й тому, що додаючи буряки потертими в кінці отримуємо чудовезний насичений колір страви.

А. І квасолі багато. Бо ж вона, власне, і робить борщ «не пустим», підмінює картоплю. І м’ясо, бо в ній білок.

Ну і скільки борщу не вари, менше 5 літрів не вийде, як каже письменниця Валя Захабура.

Але поетеса Оксана Яблонська порадила заморожувати, якщо переборщила з кількістю.

Тепер у мене майже завжди є борщ у морозилці. Майже - бо він чомусь швидко закінчується.

Подавати з салом і цибулею. Хліб опціонально, бо як є борщ, то сало можна й без хліба

)))

Тапками не кидати

Бо це просто ще один рецепт борщу.

Їх тисячі, якщо не мільйони, як і годиться популярному блюду

(по кількості людей, що готують). Ну бо ж зілля)))

НЕпесто

Не люблю петрушки і кропу.

Ну як не люблю: є люди, котрі їдять її оберемками. А я кріп їм лише в салаті з капустою чи з крабовими, а петрушку - в супах.

А сьогодні зробила ось таке НЕпесто)))

Кеш'ю, часник, петрушка, морська сіль, оливкова олія.

Смачно до нестями.

До речі, робила НЕпесто з портулаку, додавши кріп, базилік, волоські горіхи, сіль, оливкову олію, пармезан. Сам портулак мені не дуже подобається, але ж він корисний, бо в ньому омега-3, як у рибі. Так ось у вигляді НЕпесто це дуже навіть смачно.

А найсмачніший НЕпесто з гарбузового насіння з пармезаном чи чеддером, оливковою олією, часником і сіллю. Неперевершений смак