Le Pain sur la Planche

Nous travaillons avec des farines fraîchement moulues, qui ont quelques jours de mouture.

Nous choisissons des farines complètes de type 110, moulues sur meule de pierre : la pierre caresse le grain et garde le germe durant la mouture. Les farines obtenues sont ainsi plus riches en minéraux et vitamines.

Afin d'éviter la sur-oxygénation de la pâte qui altère les saveurs, nous pétrissons à peine 10 minutes, en vitesse très lente. Puis la pâte reposera environ 2 heures en masse à température ambiante (26°) pour développer ses arômes, .

Ensuite , nous divisons et façonnons à la main !

La pâte reposera sur des toiles de lin en parisiennes (armoires en bois) et continuera à lever pendant 2 heures jusqu'à l'enfournement que nous effectuons à la pelle comme à l'ancienne, dans un four à bois traditionnel estimé à plus de 300 ans.

Bon appétit !

Certifié Nature et Progrès.