Le Pain sur la Planche
Pain de campagne
Pain pur seigle
Pain aux céréales lin et tournesol
Pain pur petit épeautre
Fougasses aux olives noires et vertes
Pains au levain naturel et cuits au feu de bois
Nous travaillons avec des farines fraîchement moulues, qui ont quelques jours de mouture.
Nous choisissons des farines complètes de type 110, moulues sur meule de pierre : la pierre caresse le grain et garde le germe durant la mouture. Les farines obtenues sont ainsi plus riches en minéraux et vitamines.
Afin d'éviter la sur-oxygénation de la pâte qui altère les saveurs, nous pétrissons à peine 10 minutes, en vitesse très lente. Puis la pâte reposera environ 2 heures en masse à température ambiante (26°) pour développer ses arômes, .
Ensuite , nous divisons et façonnons à la main !
La pâte reposera sur des toiles de lin en parisiennes (armoires en bois) et continuera à lever pendant 2 heures jusqu'à l'enfournement que nous effectuons à la pelle comme à l'ancienne, dans un four à bois traditionnel estimé à plus de 300 ans.
Bon appétit !
Certifié Nature et Progrès.
POINTS DE VENTE
Cendras : les lundis et vendredis de 10h30 à19h30 vente directe au fournil de Malataverne.
Alès : livraisons les lundis après-midi à la BIO COOP Soleil Levain.
Quissac : livraisons les mardis et samedis matin à la boutique L’Etoile Bio.
MARCHES
Montpellier : Marché des Arceaux les mardis et samedis matin.
St Vincent de Barbeyrargues : les jeudis de 17h45 à 19h30, vente directe et sur commande par sms au 06.88.48.03.70.
Montbazin : les jeudis de 18h30 à 19h30, uniquement sur commande via le site Les Paniers De Thau.
Le Fournil de Malataverne - Wilfried Lemaire
La Ruelle, Malataverne 30480 Cendras
Horaires d'ouverture :
lundi et vendredi de 10h30 à 19h30
06 86 24 24 42
