Les délices du portugal 

Pateis de nata

Recette : pour 24 personnes

• Pâte feuilletée

• 1 pincée de sel

• 125g de farine

• 500g de sucre

• 11 jaunes d’œufs 

• 1L de lait 

• 1 zeste de citron ou vanille

LA BOLA DE BERLIM

Recette : pour 24 personnes

Pour la pâte à beignet 

• 640g de farine                                                - 30g de levure boulangère fraîche

• 1502ml de lait tiède                                        - 4 œufs entiers 

• 120g de sucre                                                - 130g  de beurre demi-sel

• 2 citrons                                                         - 2 c. à café de l’eau de vie

POUR LA CREME PATISSIERE

• 640g de farine                               - 70g de sucre

• 300ml de lait                                  - 2 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs                               - 4 zestes de citron

2 bâtons de canelle                                                                           

• Arroz De Marisco 

Recette : pour 24 personnes

• 1 pincée de sel                                - 12 oignons                

• 1 pincée de poivre                          - 2kg  de riz

• 4 fruits de mer                                 - 12 gousses d’ail

• 1 bouquet de coriandre                  -8 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet de persil                          - 250g de fumet de poisson