Produção leiteira

Pode ser considerado como leite o produto obtido da ordenha integra e ininterrupta de uma fêmea leiteira em bom estado de saúde, sem sofrer cansaço, isento de colostro e sob condições higiênico sanitárias adequadas. É devido o seu conceito que, teoricamente, não existe "leite de amêndoas" ou "leite de coco" entretanto o termo é muito utilizado em todo o mundo para designar um produto que se assemelhe ao leite de vaca.

Você sabia que o leite deve ser recolhido no momento certo? Geralmente o leite para consumo humano é obtido um bom tempo após e antes o nascimento de bezerros. O leite produzido pela vaca durante sua fase de lactação será fundamental para seu filhote crescer saudável, por isto, o leite produzido logo após o nascimento do bezerro não pode ser consumido, este leite pode ser chamado de "colostro" que tem características sob sua composição que serão fundamentais para o crescimento saudável de seu filhote.

O "leite vegetal" é uma bebida de origem não-animal extraída de oleaginosas, sementes, grãos, leguminosas, entre outros alimentos. Apesar de ser comercializada como leite vegetal, de acordo com a legislação, a bebida não pode ser denominada de leite, mas sim extrato vegetal. Possui a capacidade de se assemelhar em características sensoriais e físico-químicas ao leite de origem animal, oriundo da ordenha de vacas ou de outros mamíferos. No entanto, bebidas de extratos vegetais não se igualam ao leite animal em termos nutricionais.