Produtos lácteos

Manteiga é um produto feito do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda para cozinhar. A manteiga é de origem animal, derivada da nata do leite, rica em gorduras saturadas e colesterol. Já a margarina é obtida pela hidrogenação de óleos vegetais, como de milho ou girassol. A manteiga e margarina são parecidas e são usadas para o mesmo propósito na cozinha. No entanto, seus perfis nutricionais diferem.

O requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro, que apresenta certa similaridade com os queijos processados, embora seja produzido a partir de massa fresca, diferente dos processados que são produzidos a partir de queijos. À massa da coalhada são acrescentados creme de leite, água e sal fundente. Apresenta coloração que vai do branco ao creme e o sabor característico. Originalmente o requeijão surgiu como um subproduto elaborado a partir de leite desnatado tido como soro, na época considerado descarte, das regiões produtoras de creme para a fabricação de manteiga.  

O iogurte é um produto feito a partir de uma interação do leite com bactérias que fermentam a lactose (o açúcar do leite). Dessa interação surge o ácido lático, responsável pela textura e o sabor do produto. Leite e iogurtes naturais são ricos em proteínas, em algumas vitaminas (em especial, a vitamina A) e, principalmente, em cálcio. Quando na forma integral, são também ricos em gorduras, em particular em gorduras não saudáveis (gorduras saturadas). Versões sem gordura ou com menos gordura (desnato ou semidesnatadas) podem ser mais adequadas para os adultos.