Aspect : Jaune très clair, translucide

Goût : Très doux 

Utilisation : Idéal pour sucrer crêpes, gâteaux, thés et tisanes, yaourt et fromage blanc, boissons, mais peut aussi servir à la préparation de mets sucrés-salés. 

Région : Chailly en Gâtinais, canton de Lorris 

Aspect : Jaune ambré,  translucide à l'état liquide. Blanc cassé une fois cristallisé (cristallise en 2-4 mois).          

Goût : Mentholé

Utilisation : Idéal pour les tisanes et les assaisonnements.

Région : Autour de Montereau Fault Yonne (Seine et Marne)

Aspect : Foncé

Goût : Fort en bouche, légère amertume boisé, corsé.

Utilisations :  Idéal pour les recettes sucrées comme les tartes, les gâteaux ou les biscuits. 

Région :  Autour de Montereau Fault Yonne (Seine et Marne)

Aspect : Foncé/ambré 

Goût : Sucré avec plus ou moins d'amertume selon les espèces forestières

Utilisations : idéal pour vos pâtisseries, vos boissons chaudes ainsi que vos tisanes.

Région : Chailly en Gâtinais, canton de Lorris 

Aspect : jaune clair/brun

Goût : doux, fruité, légèrement épicé

Utilisations : Idéal pour les tisanes, le thés, les infusions, ou est aussi assez appréciez avec de la viande ou certains fromages affines particuliers. 

Région : Chailly en Gâtinais, canton de Lorris