Kho Lạnh Bảo Quản Thịt Gà

1. Dinh dưỡng trong thịt gà

• Thịt gà chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, theo các nhà dinh dưỡng học, ngoài những chất albumin, chất béo, thì thịt gà còn chứa nhiều vitamin (A, B1, B2, C…), axit, canxi, photpho, sắt… Đây là loại thực phẩm chất lượng cao, và quen thuộc trong cuộc sống hang ngày mà cơ thể con người có thể dễ dàng hấp thụ và tiêu hóa.

2. Bảo quản thịt gà bằng phương pháp đông lạnh.

   • Đông lạnh

• Đông lạnh là một phương pháp tiên tiến để kéo dài thời gian bảo quản thịt gà cũng như của thực phẩm. Thực phẩm bắt đầu đóng băng từ -0,5 đến -3˚C, điểm đông thấp hơn so với nước tinh khiết là do lượng nước liên kết có trong sản phẩm. Nhiệt độ được dùng trong kho bảo quản thường là -18˚C, ở nhiệt độ này vi sinh vật không có khả năng sinh trưởng, mặc dù còn một phần vi sinh vật hoặc enzyme hoạt động nội sinh như lipaza có thể vẫn tồn tại và làm hỏng thực phẩm.

• Đông lạnh thịt gà

• Quá trình bảo quản thịt gà chủ yếu bị hư hỏng do các nguyên nhân sau:

+ Do tác dụng của enzyme có sẵn trong thịt gà.

+ Do vi sinh vật sâm nhập từ bên ngoài vào.

+ Do quá trình phân hủy của một số hợp chất dễ phân hủy.

• Hầu hết các quá trình trên đều chịu ảnh hưởng của nhiệt độ, nếu nhiệt độ càng thấp thì quá trình xảy ra càng chậm và ngược lại. Do đó việc bảo quản thịt gà bằng phương pháp đông lạnh là biện pháp có hiệu quả cũng như giá thành kinh tế rẻ nhất.

• Kho lạnh bảo quản thịt gà

• Ngày nay do sự phát triển của khoa học kĩ thuật nên người ta thường sử dụng cách thức làm đông lạnh nhanh để làm đông lạnh bảo quản thịt gà cũng như các loại thực phẩm khác.

• Phương pháp này yêu cầu, làm lạnh đông trong môi trường không khí <-35˚C, vận tốc không khí lạnh là 5m/s và thời gian làm lạnh là 2,5h.

• Do đó, để đáp ứng các yêu cầu kĩ thuật trên thì việc xây dựng và lắp đặt kho lạnh cũng yêu cầu vật liệu cũng như kĩ thuật cao hơn. Cụ thể:

+ Vỏ kho lạnh: cần phải được thiết kế sao cho nhiệt từ môi trường xung quanh là có ít ảnh hưởng nhất đến nhiệt độ bên trong kho lạnh, để hạn chế đến mức thấp nhất hiện tượng truyền nhiệt từ môi trường vào kho lạnh thì người ta phải dùng chất cách nhiệt.

Chất cách nhiệt phải có độ dẫn nhiệt kém, chất khí có độ dẫn nhiệt kém nhất. Nên người ta thường sử dụng những chất có nhiều bọt khí(xốp) để làm vỏ kho lạnh, ngoài ra chất cách nhiệt phải bền cơ học và không thấm nước nên Polyuretan(PU) còn gọi là xốp vàng rất hay được sử dụng.

+ Cửa kho lạnh: cửa kho phải đảm bảo vừa cách nhiệt vừa bền chắc vì tần suất mở cửa rất lớn. Do đó điện lạnh biển bạc sử dụng hệ thống cửa kho lạnh sản xuất tại việt nam với chất liệu inox và có hệ thống rèm lạnh đi kèm cửa giúp ngăn khí lạnh thoát ra ngoài khi mở cửa.

+ Hệ thống máy lạnh: hệ thống lạnh sử dụng trong kho lạnh công nghiệp rất khác so với hệ thống sử dụng hộ gia đình nên không thể dùng máy lạnh sinh hoạt để sử dụng trong kho lạnh công nghiệp, để đảm bảo vận tốc cũng như nhiệt độ của không khí cung cấp điện lạnh biển bạc sử dụng cụm máy lạnh Tecumseh nhập khẩu từ Malaysia và hệ thống dàn lạnh Kueba. Ngoài ra cũng sử dụng các hệ thống của các nhà cung cấp uy tín khác:…

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

VPGD: Số 812, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Mã số thuế: 0106802243

Hotline: 0926 381 999

Điện thoại: 02462 543 777