Embedded Files
Lactobacillus es una bacteria ácido láctica, capaz de fermentar a los carbohidratos (heterofermentadora: convierte hexosas a pentosas por la vía 6-fosfogluconato-fosfocetolasa), produciendo además del ácido láctico, cantidades significativas de productos como acetato, etanol y CO2, de interés para la industria farmacéutica.
Se considera probiótico por su capacidad de digerir proteína, carbohidratos y grasas de los alimentos, y estas cualidades le permiten ayudar al organismo hospedador en la absorción de nutrientes esenciales como minerales, aminoácidos y vitaminas.
Otra característica importante de resaltar es su capacidad para inhibir el crecimiento de otros microorganismos como bacterias patógenas causantes de problemas a nivel agroindustrial y sanitario, ya que reduce el pH del medio donde se encuentra y genera un ambiente inadecuado para el crecimiento de otros microorganismos que necesitan pH cercanos a la neutralidad para sobrevivir.
Hay muchas especies diferentes de Lactobacillus que viven de manera natural en el sistemas digestivo, urinario y genital de mamíferos, también se encuentra en derivados lácteos como el yogur y en suplementos dietéticos por lo que se considera de importancia en la industria farmacéutica y alimentaria.
Figura 1. Lactobacillus . Recuperada de https://www.odontologos.mx/pacientes/noticias/1772/los-lactobacilos-y-la-salud-bucal
Características
Características
Los Lactobacillus poseen las siguientes características:
- No esporulados.
- No móviles.
- Anaeróbicos.
- Microaerofílicos.
- Aerotolerantes.
- Oxidasa, catalasa y benzidina negativas.
- Carecen de citocromos.
- No reducen el nitrato a nitrito.
- Producen ácido láctico como el único o principal producto de la fermentación de carbohidratos.
- Ácido tolerantes (Pueden crecer a pH de 3.2 a 9.6)
Características microscópicas
Características microscópicas
Figura 3. Lactobacilos vistos bajo un microscopio electrónico de barrido. Recuperado de https://sp.depositphotos.com/42560815/stock-photo-scanning-electron-microscope.html
Los Lactobacillus son bacilos que miden aproximadamente de 2 – 6 μm de largo. En ocasiones pueden verse con extremos redondeados. Su distribución en el espacio puede ser de forma aislada o en cadenas cortas.
Son Gram positivas cuando se colorean con la tinción de Gram. Los Lactobacillus poseen peptidoglicano en su pared celular y además contienen una capa de polímeros secundaria (SCWP), que consiste en ácidos teicoicos, lipoteicoicos, lipoglicanos, ácidos teicurónicos, las cuales permiten que tome la coloración morada durante la tinción diferencial de Gram.
Características macroscópicas
Características macroscópicas
Las colonias de Lactobacillus en medios sólidos son pequeñas (2-5 mm), convexas, suaves, con márgenes enteros, opacas y sin pigmentos.
Algunas cepas pueden presentar coloración amarillenta o rojiza. La mayoría presentan colonias rugosas, mientras que otras, como L. confusus, presentan colonias viscosas.
Figura 3. Cultivos de Lactobacillus.
Metabolismo
Metabolismo
Los Lactobacillus son conocidos por su actividad no proteolítica ni lipolítica, son además catalasa negativos, sin embargo algunas cepas de lactobacillus, pueden generar unas Pseudocatalasas por lo que podrían actuar sobre el peróxido de hidrógeno.
Generalmente no producen ninguna reacción colorimétrica, sin embargo algunas cepas han demostrado en crecimiento in vitro coloración hacia tonos ferroso o rojizo.
Principalmente inodoras, se les conoce su alto potencial para aumentar los tonos de sabor, olor y textura a los alimentos a los cuales se mezclen, por medio de la producción de diacetilo y algunos derivados como las aminas y grupos sulfuros de hidrógeno, que acentúan los sabores de los quesos.
Las principales vías de fermentación que utilizan los Lactobacillus para las hexosas son:
- La de Embden-Meyerhof: En dicha situación se convierte 1 mol de hexosa en 2 moles de ácido láctico por fermentación homoláctica.
- La vía del 6 fosfogluconato: En esta reacción el resultado es 1 mol de CO2 y 1 mol de etanol o ácido acético y 1 mol de ácido láctico, logrado todo por fermentación heteroláctica.
Importancia
Importancia
Figura 4. Lactobacillus en la industria alimenticia. Recuperado de http://www.blog.aldepar.com/?p=14484
Los Lactobacillus han sido de suma importancia desde hace varios siglos en los alimentos debido a sus propiedades metabólicas, que desempeñan un papel importante en la industria alimentaria debido a su significante sabor, olor, textura, propiedades terapéuticas y valor nutricional. Este grupo está compuesto de un número de géneros incluyendo Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc y Pediococcus. Esta bacteria genera metabolitos, que son ácidos orgánicos, sustancias preservantes, polisacáridos, vitaminas, endulzantes, saborizantes, entre otros.
Son de gran importancia en la industria alimentaria para la conservación y desarrollo de características sensoriales en los alimentos, así como la elaboración de quesos, yogurt, bebidas fermentadas a base de leche, leche refinada así como diversos alimentos fermentados, entre otros; pero más allá de cuanto puedan servir, son fundamentales para el cuerpo humano, pues desempeñan funciones esenciales tales como el mantenimiento de la flora intestinal y el tratamiento de problemas digestivos, pues estas células vivas pueden controlar diversos padecimientos en niños y adultos (diarrea de viajero, crónica, pediátrica), combatiéndolos con algunos productos comerciales como los productos lácteos que contienen células vivas de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sus diversos metabolitos que excretan al procesar reacciones metabólicas en el interior de nuestros organismos.
Los lactobacilos son:
- Probióticos: Son todos aquellos microorganismos vivos que administrados a un individuo, mejoran la salud, al ser administrados adecuadamente.
- Prebióticos: Son llamados así los compuestos elegidos minuciosamente que al ser fermentados en el tracto gastrointestinal generan beneficios a la flora intestinal del paciente.
- Simbióticos: Productos que incluyen en su composición una cantidad e probióticos y otra de prebióticos que en conjunto mejoran la salud gastrointestinal del huésped.
Lactobacillus y la Salud
Lactobacillus y la Salud
Los Lactobacillus permiten:
- Regular del funcionamiento intestinal: Los Lactobacillus tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo así el asentamiento de bacterias dañinas.
- Son probióticos.
- Ayudan a combatir el desarrollo de microflora nativa en el intestino, control de infecciones e intolerancia a la lactosa.
- Reducir la incidencia de diarrea, probabilidad de desarrollar cáncer y enfermedades cardíacas.
- Estimular el sistema inmune y movimiento intestinal.
- La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que actúan los Lactobacillus como protección.
- Combaten el estreñimiento acelerando el tránsito intestinal.
- Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los Lactobacillus mejoran los síntomas de alergias y asmas, y también ayudan beneficamente en las patologías dermatológicas.
- Como prevención contra la gripe: El Lactobacillus Casei tiene un comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.
- Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos consumos calóricos, como atletas y ciertas áreas laborales. El consumo de alimentos con Lactobacillus ha demostrado aumentar la respuesta inmune de este espectro de gente.
- La producción de ácido láctico impide que se reproduzcan otras bacterias que son dañinas para la salud. Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo así el asentamiento de bacterias dañinas.
- La producción de ácido láctico impide que se reproduzcan otras bacterias que son dañinas para la salud. Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo así el asentamiento de bacterias dañinas. La destrucción de bacterias beneficiosas junto a las nocivas, favorece el crecimiento de otras cepas generalmente patógenas y más resistentes. A nivel digestivo estas alteraciones se manifiestan como diarrea, a veces estreñimiento. Estos efectos negativos de los antibióticos pueden ser mayores o menores dependiendo de la dosis, del tiempo de aplicación y de si son de mayor o menor espectro.
Susceptibilidad a Antibióticos
Susceptibilidad a Antibióticos
En general, los lactobacilos son sensibles a las penicilinas y otros β-lactámicos, aunque muestran una ligera resistencia a la oxacilina y a las cefalosporinas (Danielsen y Wind, 2003; Coppola et al., 2005). Además, algunas especies poseen resistencia intrínseca frente a glicopéptidos (vancomicina) debido, como ya se ha comentado, a una modificación en el peptidoglicano.
Respecto al grupo de antimicrobianos inhibidores de la síntesis proteica, los lactobacilos suelen ser sensibles a cloranfenicol, eritromicina, clindamicina y tetraciclina y más resistentes a los aminoglicósidos (kanamicina, gentamicina, neomicina y estreptomicina). La ausencia de transporte mediada por la cadena de citocromos parece ser la principal causa de resistencia a aminoglicósidos (Condon, 1983). Finalmente, parecen ser resistentes también a la mayoría de los inhibidores de la síntesis de ácidos nucleicos, tales como enoxacina, pefloxacina, norfloxacino, ácido nalidíxico, trimetroprim y metronidazol.
Figura 5. Resistencia y susceptibilidad a los antibiótico. Recuperado de https://www.lgs-analisis.es/resistencia-los-antibioticos/
Referencias
· Alarcón Cavero T, D’Auria G, Delgado Palacio S, Del Campo Moreno, R, Ferrer Martínez, M. Microbiota. 59. Del Campo Moreno R (coordinadora). (2016). Procedimientos en Microbiología Clínica. Cercenado Mansilla E, Cantón Moreno R (editores). Sociedad Española de Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica (SEIMC). Recuperado de www.seimc.org/contenidos/documentoscientificos/procedimientosmicrobiologia/seimc-procedimientomicrobiologia59.pdf· Almanza F y Barrera, E. Tecnología de leche y derivados, Bogotá unisur. 1991.· Parra, RA. (2010) Bacterias ácido lácticas: Papel funcional en los alimentos. Grupo de investigación en Química y Tecnología de los alimentos: Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Vol. 8. No. 1. pp. 93-102· Ramírez, J, Rosas, P, Velázquez, M, Ulloa, J, Arce, F. (2011) Bacterias lácticas: Importancia en alimentos y sus efectos en la salud. Revista Fuente Año 2 (N° 7) 01-15.· Rodríguez, M. (2009). Aislamiento y selección de cepas del género Lactobacillus con capacidad probiótica e inmunomoduladora. Tesis Doctoral. Departamento de Genética y Microbiología. Facultad de Biociencias.· Sosa, S. Lactobacilos, más allá del análisis bioquímico. Recuperado de https://iquimicas.com/lactobacilos-mas-alla-del-analisis-bioquimico/Page updated
Google Sites
Report abuse